作者：朱末
来源：快刀财经（ID：kuaidaocaijing）
炸鸡配啤酒，幸福天天有。
在大热的韩剧里，经常会有男女主相约吃炸鸡的镜头，一口下去的满足感，让屏幕外的观众也忍不住垂涎欲滴。
▲图/《爱的迫降》
作为韩国人的灵魂食物，炸鸡可谓是家喻户晓，有着不可替代的地位。据韩国KB金融控股经营研究所指出，过去10年间，韩国炸鸡店每年平均增加9.5%，每一平方公里就有12.9家炸鸡店，可见其魅力。
然而，时过境迁，如今在韩国，炸鸡生意却越来越难做了。随着竞争的白热化，2018年韩国共有8400多家炸鸡店倒闭，相当于每小时倒闭一家，可谓哀鸿遍野。
预想中的好转没有到来，反而愈演愈烈。据韩国《首尔经济》7月18日报道，最近韩国炸鸡价格暴涨，一整只炸鸡的价格已达3万韩元（约合153元人民币），这么多钱在中国可以买6只炸鸡。
韩国民众纷纷表示“最近炸鸡太贵了，要吃不起了”、“虽说是高物价时代，但炸鸡价格这么贵像话吗？”，网络社区已经出现大面积抵制炸鸡的运动，不满之声日益高涨。
▲抵制海报
曾经，主修农业社会学的韩国学者郑恩贞在《大韩民国炸鸡大全》一书中这样写道：“韩国人对于炸鸡的感情，近乎于爱情，韩国人一想到炸鸡，幸福指数就会上升。”
但她或许没有想到，韩国的炸鸡泡沫竟会来得如此之猛，碎得如此之快。
01
天时地利人和，炸鸡旋风如何席卷韩国
事实上，在韩国的美食史上，最初并没有“炸鸡”的概念。所谓的韩式炸鸡，其实脱胎于美式炸鸡，最早由美军带到韩国。
由于是舶来品，不菲的价格让人望而生畏。直到60年代末韩国养鸡场的增加以及食用油价格的下跌，炸鸡才开始真正走入平常人家。
比起美式炸鸡直接裹上面糊炸制，调味料一般仅在于面糊中，韩式炸鸡则在此基础上做了不少改良。除了鸡肉需要提前腌过，还会搭配上各种酱汁，如原味、酱油味、芝士味、蜂蜜芥末味等，口味更丰富。
此后几年，韩国迎来了被称为“汉江奇迹”的经济繁荣时期，快速的工业化使得民众的钱袋子鼓了起来，对于炸鸡的消费也变得频繁起来。
20世纪90年代，亚洲金融危机爆发，许多被下岗的中老年人纷纷开起炸鸡店谋生路。在当时，卖炸鸡几乎没有什么门槛，只需在特许经营总部经过几天简单的培训，任何人都有能力经营一家炸鸡店。
与此同时，炸鸡店也不需要太高档的设备和太大的空间，即便是小店也有可能生意红火，这也成为炸鸡产业扩大的契机。
2002年，韩国和日本一同举办世界杯，进一步巩固了炸鸡的人气。赛事期间，许多炸鸡店会装配大屏电视，吸引顾客到店里看球、喝酒、吃鸡，几乎座无虚席。
这种盛况也催生了韩国无所不到的“外送行业”，用手抓着就能吃的炸鸡、啤酒，简直就是观看体育比赛的首选食物。据韩国炸鸡外餐产业协会公布的数据，在有韩国队比赛时，每天的炸鸡销售量可达到187.5万只，比平时增加1.5倍以上。
此后，韩国进入疯狂的“全民吃鸡”时代。以2012年的数据来看，全年消费总量大约为6亿8千万只，平均每个韩国人每年消费13-14只，平均每人每月消费一只鸡，每天全韩国消费近200万只炸鸡（韩国12年总人口4千9百万人）。
韩国人对炸鸡爱得有多深沉呢？社团聚会、外出郊游、学习加餐，不放过任何可以吃到的机会，无孔不入，无处不在。
原因在于，在高物价的韩国社会，吃一顿含肉量高的大餐可不便宜，相较之下，工薪阶层价位的炸鸡显得十分实惠，而且炸鸡套餐里通常还有可乐和披萨，所以深受消费者青睐。
据韩民族新闻统计资料显示，到2012年末，每半径178米就有一家炸鸡店，每年大约有7400家炸鸡店开业，在首尔，平均每走10米就有一家炸鸡店。
▲眼花缭乱的韩国炸鸡品牌
2013年，韩国电视剧《来自星星的你》热播，女主人公一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”的对白，又给“炸鸡热”添了一把火。旅行社一度把这句台词作为宣传文案，吸引大批游客为体验“鸡啤”而去韩国旅游。
▲图/《星星的你》
据韩国统计厅的资料显示，截至2013年底，韩国炸鸡连锁店总数为22529家，仅次于便利商店的总数（25039家）；自2014年以来，韩国外送食品和夜宵食品中，炸鸡稳居第一，连泡面都甘拜下风。
2017年，韩国炸鸡店已超过36000家，比全球麦当劳分店还要多，且还在不断攀升中。这意味着，每1500名韩国人，就拥有一家炸鸡店专门为他们提供炸鸡。
到这个阶段，韩国炸鸡市场已经极度饱和，韩国炸鸡行业也变得越发“内卷”。不仅提供送货上门服务，就连吐骨头都怕顾客厌烦，无骨炸鸡应运而生，为了最大程度地吸引顾客，炸鸡店的代言人一般都是当红明星。
▲在韩国，代言炸鸡是人气的象征
行业生态看似繁荣，实则已经变得非常脆弱。而定时炸弹一旦埋下，引爆只是时间问题。
02
一小时关一家店，韩国炸鸡“飞”不动了
反噬比想象中来得更猛烈。
当供给严重大于需求，就会产生激烈的竞争，竞争的后果只能是优胜劣汰。2018年，高速发展中的炸鸡行业迎来“大退潮”，韩国共有8400多家炸鸡店倒闭，相当于每小时倒闭一家，闭店速度史无前例。
据韩国银行的财务分析预测，在韩国有近五分之四的炸鸡店，会在开业十年内倒闭；而单家炸鸡店的平均寿命仅为两年零七个月。美国的《华尔街日报》也曾报道过韩国的“炸鸡泡沫”，认为其正在打击韩国经济。
从炙手可热到跌落神坛，韩式炸鸡的衰落，并非无迹可循。首先，韩国是个半岛国家，总人口不过5000万出头，这就使得韩国市场天生具有狭窄性。消费者的消费能力再强，也无法跟上源源不断增长的炸鸡店。
其次，就业压力和炸鸡市场的火热，又使得越来越多的人跟风涌入，竞争愈发激烈，形成恶性循环，从而陷入经营窘境。
由于炸鸡店采取的模式就是单品类扩张模式，也就是聚焦于一道单品并不断复制，导致同质化现象非常严重，难以构筑起产品护城河。不管是自营店还是加盟店，大家的出品大同小异，消费者并不会建立起真正的忠诚度。
更致命的是，炸鸡这种食材可发挥的空间有限。韩国炸鸡看起来好像有很多做法，但吃的部位无非就是整鸡、鸡翅、鸡腿和鸡排，无论哪个部位，吃起来的味道都相差无几，变化太少，容易吃腻。
何况，在韩国炸鸡流行的这么多年里，味道基本离不开固定的几种口味，再无轰动性的创新产品出现，走下坡路是必然趋势。
也有店主意识到了这点，于是在炸鸡店里销售拌饭、烤肉、炒年糕等品类，这种做法虽然增加了销量，却也在无形中增加了店铺费用、人力费用、厨师费用等，无疑是笔巨大的负担。以人工费的支出为例，韩国最低时薪近两年来上涨幅度已接近30%。
比起其他韩料店在场景上的创新，炸鸡店又有局限性。作为快销产品，消费者倾向点外卖的占比较大，很难在服务和体验上下功夫。
此外，加盟费、材料供应费的水涨船高，也在不断压缩利润空间，炸鸡价格只能相应上涨。早在2018年，韩国炸鸡的外卖价格已经涨到2万韩元，韩国炸鸡龙头“校村炸鸡”、“BBQ炸鸡”均宣布全面上调炸鸡价格。
再者，鸡肉供应链的建设也没跟上来，除了高致病性禽流感影响，还涉及非法牟利。去年10月，韩国市场监管机构公布了一起案件：占据韩国市场份额93.2%的7家鸡肉供应商相互勾结，联合操纵生鸡价格，敛财高达1万亿韩元，折合人民币54亿元。
成也萧何，败也萧何。昔年，形式新颖且走平民路线的韩国炸鸡在消费者的追捧下得以兴起，如今却遭到集体抵制，举步维艰，如何不令人唏嘘。
03
韩料没落已成事实，韩国炸鸡地位危矣
牵一发而动全身，前些年在中国遍地开花的韩式炸鸡，日子同样不好过。
当初的风光还历历在目。2016年3月28日，据韩媒报道，4000多名中国游客在仁川参加了一场炸鸡啤酒派对，600米长的路面摆满了餐桌，炸鸡店甚至出动了15辆送餐车。
▲当时盛况 图/网易新闻
在韩星输出的影响下，韩餐成了国内最火的餐饮。不管是在北上广等一线城市，还是在三四线小县城，韩餐馆里总是人满为患，各种噱头的 韩式炸鸡店如雨后春笋般，争先恐后的涌出。
然而，时过境迁，随着2017年萨德事件的冲击和限韩令的升级，“韩流”变“寒流”，影响力日渐衰落，韩国炸鸡店自然也受到了影响，单单北京的韩餐行业销售额就锐减30%，严重的地区甚至骤减70%。
在某点评网站搜索韩国炸鸡相关的餐厅时，经常会看到歇业或者闭店的提示，其中还不乏诸多著名的韩料连锁品牌。
如同众多网红美食的宿命，韩国炸鸡热的快凉的也快。初期的火爆是因为消费者新鲜感和求异心理在作祟，激情期一过，便失去了兴趣。
事实上，韩国炸鸡只是韩国料理没落的缩影，中国消费者正在“抛弃”韩料，已是不争的共识。韩国门店百度搜索指数近年来一直呈下降趋势，人气基本跌至谷底。
在知乎“如何评价韩国料理”的提问下，吐槽声占了多数。有用户表示，韩国食品大多是烤肉和炸鸡，而味道基本上离不开酱料，“酱伴万物”反复出现，不仅视觉疲劳，味蕾也会麻木；还有用户表示，韩料的热量非常高，且重油重盐，几乎就是不健康的代名词，只能浅尝辄止。
▲图/知乎
相比于博大精深的中餐来说，韩餐走的一直是简单的“加工”路线，比如炸鸡、辛拉面、部队火锅等，无论是做法还是口味，都实在太过单薄。
突发的新冠疫情，成了压倒骆驼的最后一根稻草。2020年，号称“韩餐一条街”的广州白云区远景路，高峰期分布的大大小小近100家韩餐馆，如今仅剩下30多家，数量锐减六成。
即便遭到抵制，在今天的韩国，依然有数万名的炸鸡店老板，抱着“说不定有天会发财”的美梦，汗流浃背地炸着鸡，一心等着物价的回落，顾客的回归。
与这种期待背道而驰的是，来自中国的麻辣烫和黑糖奶茶正在成为韩国本土新的广受欢迎的美食，消费者心中的风向标，正在悄然改变。
韩国炸鸡的国民地位，究竟还能持续多久，时间自会给出答案。
（本文图片来自网络）
参考资料：
1.爱奇艺晓松奇谈《韩国人为啥如此丧心病狂的爱吃炸鸡》
2.国家人文历史《韩式炸鸡逆袭史：非本土食物如何成了国民美食》
3.红餐网《从当红炸子鸡到凄惨关店，韩国料理为啥彻底衰落？》
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