一、香菇酱
用料
猪肉、香菇，鸡腿菇等等、海天黄豆辣酱、食用油、耗油、老抽、生抽、料酒、葱花、姜、白芝麻
做法
1、将猪肉切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末。
2、锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。
3、锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。
4、放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。
5、放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤。
6、出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出锅。
7、盛出晾凉后放冰箱保存。
二、鸡蛋酱
用料
香其酱2袋、鸡蛋2个、小香葱2根。
做法
1、酱倒入碗里，加入少许清水，混合均匀。
2、鸡蛋打散，加入小香葱葱花。加入少许的水，搅打均匀。
3、锅里倒入油，比平时炒菜多一些。烧热，倒入鸡蛋，炒熟，用筷子快速的滑开。
4、倒入酱汁拌匀，关火。
三、辣椒酱
用料
红尖椒10斤、色拉油1千克、食盐适量、味精25克、甜面酱1千克、白糖350克
做法
1、将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间
2、辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎
3、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火
4、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖
5、水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒
6、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。
四、香辣酱
用料
原味豆豉150克、里脊肉50克、菜籽油200克、料酒15克、姜末15克、生抽15克、老抽5克、糖20克、辣椒面50克、花椒面5克、鸡精2克、熟白芝麻10克、盐3克
做法
1、 150g的豆豉，取50g剁碎，里脊肉切小粒，姜切末。
2、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火，待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散，把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
3、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟，待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟，炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。
4、放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅，放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。
五、自制老干妈酱料
用料
黑豆豉250g、豆瓣酱80g、花椒（最好青花椒）大约10个、海椒面80g、盐、味精、鸡精、白糖、酱油（老抽）、蒜大约5个、菜籽油
做法
1、将黑豆豉按烂（注意不要太融了，买黑豆豉的时候最好买那种最软的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍烂掉就好。然后将蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，继续和黑豆豉一起按烂（这是为了让蒜和黑豆豉互相入味）继续按压5分钟就好了。
2、将油烧开，然后关火，等油稍微冷却下，将豆瓣酱倒入锅中不停翻炒，开火。继续炒，小火翻炒2分钟，倒入花椒，继续翻炒半分钟。
3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分钟。然后倒入海椒面。关小火翻炒2分钟。放佐料（盐，味精，鸡精，酱油，白糖）在翻炒1分钟。起锅。
六、蕃茄酱
用料
番茄约700克、冰糖100克、柠檬1个
步骤
1、准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。
5、熬至粘稠，呈现"酱"的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
七、牛肉酱
用料
牛肉500克、花生仁(生)100克、白芝麻20克、姜1块、豆瓣酱4汤匙、白糖2茶匙、植物油4汤匙、五香粉2汤匙、豆豉酱2汤匙
做法
1、牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片。
2、在切成细丝,然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃。
3、姜切成末锅内倒油。
4、凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉。
5、花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味。
6、放入牛肉煸炒放入五香粉调味。
7、牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱。
8、放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。
八、鸡茸海鲜酱
用料
鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、八角2个、香叶3片、桂皮1块、冰糖少量、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、蕃茄酱适量
做法
1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎，海米用清水泡10分钟，准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎，豆豉剁碎，海米滤出来剁碎，泡海米的水留用，洋葱和蒜剁碎。
2、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来，放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。
3、倒入鸡茸，炒干水分，放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色，倒入泡海米的水。
4、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟，中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。
九、辣子酱
用料
红色线辣子500g、芝麻适量、花生适量、核桃仁适量、大蒜适量、盐、糖、鸡精
做法
1、将辣子洗净控干水分，芝麻，花生，核桃仁小火炒熟，碾成果仁
2、控干水分的辣子用料理器搅碎，大蒜切蒜蓉
3、锅内加油，量多些，根据辣子的量定，油要能没过辣子！
4、待油烧热至5成时，放辣子，炒5分钟后转小火，将辣子中的水分熬干，用铲子推着辣子沉沉的就可以了
5、放入蒜蓉，果仁，加盐，糖，鸡精调味，因为是做酱，盐可多一些！
十、松茸瘦肉酱
用料
猪肉泥180克 、松茸50克、金格勒酱50克、番茄沙司20克、白芝麻10克、生抽2勺、砂糖1小勺、香油1勺、细葱1根、蒜头3瓣、姜片3片、色拉油适量、
做法
1、超市买回的猪肉泥，葱姜蒜都切碎备用，自己熬制的油松茸，把大片的油松茸用剪刀煎小。
2、起油锅放入葱姜蒜末爆香，放入猪肉泥煸炒，翻炒至变色后加入适量料酒，继续把猪肉泥翻炒透。
3、依次加入油松茸、金格勒酱、甜面酱、番茄沙司炒匀。
4、加适量清水一起煮开，加点砂糖，加点生抽转小火煮制汁水浓稠，加入香油，撒上白芝麻，翻炒均匀即可。
十一、红枣酱
用料
大红枣20颗、清水120ML、麦芽糖15克、柠檬汁5克
做法
1、将红枣清洗干净。
2、用剪刀剪开，挑出核。
3、泡入水中，浸泡半个小时。
4、将浸泡的红枣连同水一同倒入搅拌机，搅打成红枣浆。
5、将浆倒入不锈钢锅中，大火烧开，改小火慢熬煮，发现变得浓稠时候，用铲子边搅拌边熬。
6、变得非常浓稠时，加入麦芽糖拌匀。
7、再加入柠檬汁拌匀。
8、关火，彻底冷怯后装入消毒过的干净的玻璃瓶中。
十二、花生牛肉辣酱
用料
牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许
做法
1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁。
2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉。
3、放入牛肉丁煸炒煸透，放适量的盐煸炒。
4、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉，冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。
十三、蒜蓉辣酱
用料
鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克
做法
1、鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感
2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
3、再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底
4、蒜剁成蓉
5、辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可
十四、老北京炸酱
用料
带皮肥五花4两、干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克
做法
1、五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)
2、坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁
3、然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油
4、下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)
5、其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了
十五、豆角炸酱
用料
豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
做法
1、豆角切小段。
2、干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
3、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
4、加适量水，搅拌均匀。
5、锅内放油，将蒜和姜爆香。
6、倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
7、倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。