糖醋脆皮草鱼 食材用料
盐5克
葱段、姜蒜片适量
葱姜蒜末适量
三色蔬菜丁少许
生抽10克
淀粉水适量
干淀粉300克
摆盘花-洋葱、胡萝卜、黄瓜适量
糖醋脆皮草鱼的做法
1.把鱼清理干净再洗净沥干水分，斜刀切成大片的花刀，如下图
2.再里外均匀的涂抹上盐和料酒
3.备好葱段、姜蒜片
4.在鱼肚子里塞一些葱姜蒜，再在花刀口里夹一些，剩下的撒在鱼身上，腌制半小时
5.备好葱姜蒜末
6.再备些三色蔬菜丁
7.把干淀粉装入大点的容器中
8.时间还没到就用自己喜欢的方式做个摆盘花
9.把腌制好的鱼冲洗干净，用厨房装用布擦干水分
10.再均匀的涂抹一层干淀粉，花刀口也要抹，再把多余的干淀粉拍掉（也可以在干淀粉中加入鸡蛋和适量清水拌成糊抹在鱼身上）
11.起锅烧半锅油至八成热
12.用手捏紧鱼尾巴，把鱼头先下锅
13.再用汤勺舀起热油浇在鱼身上的花刀鱼片上，以便定型
14.再慢慢的把整个鱼放入油中，用筷子定型
15.炸至定型后翻面，大火炸至金黄色
16.捞出沥油
17.摆入盘中
18.小心点倒出热油，锅留底油，放入葱姜蒜末炒香
19.再放入三色蔬菜丁和冰糖，炒成糖浆
20.加入生抽、香醋和番茄酱炒匀
21.淋入淀粉水勾芡
22.浇在鱼身上即可
23.成品图
小贴士
不怕麻烦的朋友，可以把干淀粉换成淀粉糊，就是在干淀粉中加入一个鸡蛋和适量清水拌匀成稀糊，再抹在鱼身上，这样炸出来的鱼皮更脆，鱼肉更嫩。