日本国民女神广末凉子出轨了一名丑男厨师鸟羽周作。日本网民一边直呼凉子眼光太差，一边纷纷打卡厨师的餐厅好奇“俘获女神的美食到底怎样”，事后居然一致好评，就差说“不怪凉子”了。红厨本期为你扒一扒这个丑男厨师到底魅力在哪？
题图：周刊文春
作者：陈兰
编辑：长乐未央
半路入行，连续3年摘星
成为厨师前，鸟羽周作并没有亮眼的经历，当过J联赛（日本职业足球联赛简称）练习生，也当过小学教师，都干不长，最后31岁转行去餐厅做学徒，这下他能干多久呢？没人看好，但好在他爸鸟羽孝二是厨师，曾任职日本众议院议员会馆的食堂，烹饪是他的家学。
2016年，38岁的鸟羽周作居然成为人气餐厅“Gris”的主厨。后来，鸟羽周作赚到第一桶金后直接买下了“Gris”，谁料这居然成为他开挂的起点。
2018年，东京都涉谷区一家名叫“sio”的西餐厅正式开业，主营法餐和意餐。这家“sio”的前身正是鸟羽周作买下的“Gris”。“sio”是日语“盐”的发音，这是主厨鸟羽周作十分重视的一味调味，所以“Gris”改名为“sio”。
“sio”面积不大，但鸟羽周作很会来事，会自我宣传，也能标新立异，很快生意大好，他也成了人气厨师。
2020年，“sio”餐厅摘得米其林一星，此后连续3年摘星。
摘星后的鸟羽周作开始与多家餐饮品牌合作，同时参与店铺运营。到爆出绯闻这刻，他已参与运营8家连锁餐厅，包括酒店餐厅、居酒屋、寿喜烧、意面店等，在日本餐饮界均有不小名气，打卡网友大叹“一座难求”。
sio|图片来源：murakamifarmsp.com
那半路从厨的鸟羽周作，到底在厨艺上有何厉害之处，为何能赢得如此好评？
sio|图片来源：murakamifarmsp.com
用“心机”攻略顾客
鸟羽周作有一套自己的料理观，在他看来，一道菜做得好不好，要看它是否能“取悦”顾客，而“取悦”的关键则是细节和环境。
“每道菜的味道、质地、份量和摆盘，提高每个细节的完美程度非常重要。”鸟羽周作通过具体的菜品，向人们阐明做菜细节的重要性。
一盘带有“青汁”形象的法式吐司，充分体现了鸟羽舟作的细节把控。菜品中的法式吐司是将干面包浸泡在以小松菜和苦瓜汁为主的蛋液中制成的，味道苦涩。而鸟羽周作将焦糖香蕉的甜味和“疯狂豌豆”的香气加入其中，为顾客营造出舒适的味觉体验。
青汁|图片来源：murakamifarmsp.com
鸟羽周作的拿手菜“马肉甜菜孜然”亦是如此。用甜菜汁染红马肉鞑靼（注：马肉鞑靼是一道生吃马肉的名菜，也是波兰人餐桌上的传统美食），放在擀得薄薄的面包上，涂上融化的黄油，烘烤至口感酥脆，再添加覆盆子的酸甜，衬上甜菜的鲜红，让人入口难忘。
马肉甜菜孜然|图片来源：murakamifarmsp.com
另一道灵感来自韩国家庭烹饪的“赤吉米”，则是将秋葵和红芥末在月球表面质感的餐盘上以新月形精心排列。秋葵的粘稠口感中加入了扇贝、虾、蛤蜊、鱿鱼、牛蒡、胡萝卜、墨鱼汁等原料提味，并添加了带有芥末味的“红芥末”作为强调。
赤吉米|图片来源：murakamifarmsp.com
“心形‘红芥末’的美丽及其味道的特点增加了这道菜的冲击力和深度，外观和味道之间的差距是不是令人惊讶？”鸟羽周作说。
“创造一个让顾客受到尊重的环境对一家餐厅来说非常重要，我一直意识到这一点。”在鸟羽周作看来，“非烹饪”的打动顾客的表达方式是湿毛巾、菜刀、背景音乐、室内装饰等。
举例来说，干净、柔软的湿巾总是给顾客留下深刻印象；精美、讲究的刀具提升顾客就餐时的享受度；“马肉、甜菜和小茴香”等小食放在平坦器具中方便顾客食用……鸟羽周作私下里与年轻店员交流，要求他们，即使厨师不在，餐厅也要能够提供高质量的食物和服务。
在融合烹饪和商业方面，鸟羽周作还致力于人力资源开发和改善工作环境。目前，“sio”拥有10名员工，大多数都在二十岁出头，据说他们带着强烈的工作意愿来的。
鸟羽周作放心地将烹饪等任务交给他们，旨在激发他们的积极性，打造一支强大的团队。“从现在起，即使主厨不在，餐厅也将能提供高品质的食物和服务。要做到这一点，有必要创造一个正确评估年轻人的环境。我招聘并培养他们，员工在良好的环境中工作是绝对的要求，我一直贯彻这一点。”
创造幸福的国民大厨
鸟羽周作非常擅长媒体包装，他虽然外形很“野兽”，但温柔细腻、憨态可掬，在媒体面前给自己立下了为食客“创造幸福”的人设。
他出版了多本料理书，并把“创造幸福”提升到了哲学高度，要用做菜这种方式，来增加普通人生活中的“幸福的分母”，这让他在网上有了大批忠实粉丝，同时他还在网上教网友如何做料理，积极与网友评论互动，营造出“国民大厨”的形象。
除了出书、经营网络形象外，他还曾担任杂志专栏作家，被日本埼玉县户田市聘为地方宣传大使，又接任了日本国家电视台NHK《今天的料理》节目的讲师。在今年4月，还上映了他的纪录片《sio/持续百年创店初始》。
不得不说，日本料理在世界中产阶层能这么受喜爱，离不开厨师群体本身的努力，从理论建设到身体力行，再到做节目做代言人。在外行人眼里，他们不是个厨子，而是受尊敬的职人。
难怪广末凉子会对丑男鸟羽周作心动，就是他塌房了，不少粉丝也表达了理解和支持——“跟着鸟羽周作做的料理真的很好吃”“鸟羽的蛋黄酱真是一绝”“视频教学的料理真的很好吃，希望不要因为这次事件就停下料理教学视频。”网友出现一边直呼鸟羽周作好丑，一边排队打卡餐厅的现象也就不奇怪了。
图片来源：murakamifarmsp.com
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