“ 把精品咖啡装进罐里。”
近年来，国内传统咖啡巨头和咖啡新锐品牌纷纷加码即饮咖啡，消费端和行业端的现状似乎和日本即饮咖啡品类爆发前夕轨迹类似，即经历了一波速溶咖啡和现制咖啡的普及，如今进展到了各个即饮咖啡品牌通过不同的定位和战略抢占市场的阶段。
不过，与资本青睐、巨头入局，多方竞逐的火热场景形成鲜明对比的，却是鲜少有品牌将咖啡豆产地作为主打，而多是在萃取和制作过程中添加速溶咖啡粉或者香精进行修饰，以弥补咖啡豆风味的不足。舍本逐末的做法，也让即饮咖啡市场难见叫好又叫座的产品。
最近，食品板发现在小红书上，不少消费者在种草农夫山泉旗下“炭仌”品牌推出的耶加雪菲罐装咖啡。作为一款只在山姆会员店售卖的咖啡，炭仌耶加雪菲一经推出就被山姆爱好者列入“宝藏清单”，掀起抢购热潮。更是被不少咖啡爱好者点评是还原了现磨咖啡的口感，誉为罐装咖啡“天花板”。
01
深入布局咖啡领域
农夫山泉或改变现有竞争格局
三年前，炭仌上市。最初吸引消费者注意的无疑是独特的品牌名。“炭”，意味着咖啡豆只有经过炭火烘焙才能激发出香味，“仌”（bing，音同“冰”）则代表了其独特的萃取工艺。可以说，炭仌走了一条与多数即饮咖啡品牌不同的路径，即不采用速溶粉，0香精、0防腐剂，风味完全依靠咖啡豆，且从生豆把控开始，到烘焙、萃取、灌装，全流程自主完成。整个过程面临的难度，并非货架上多一瓶即饮咖啡那么简单。
目前炭仌品牌已经布局了罐装咖啡、挂耳咖啡、咖啡液等多种产品形态，随着炭仌“耶加雪菲”的上市，业内人士认为，这不仅会为行业带来新的产品开拓方向，也将会在一定程度上改变现有竞争格局。
02
选用单一产区咖啡豆
把现磨精品咖啡装进罐里
此次新上市的耶加雪菲延续精选咖啡豆的思路，选用G1级别咖啡豆，且来自单一产区，无其他咖啡豆种拼配，此举无疑保证了耶加雪菲“血统”的纯正，而这也是其能成为罐装咖啡“天花板”的先决条件。想必咖啡爱好者们对耶加雪菲一定不会陌生。埃塞俄比亚被誉为“咖啡的故乡”，而耶加雪菲则是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，足见其盛名与品质。耶加雪菲咖啡豆虽身形娇小，却是甜美可人，含有纯粹、奔放的花果香气，口感清新又明亮。
得益于此，即便是以高品质自居的线下现磨咖啡馆也将耶加雪菲奉为上品。如在星巴克，耶加雪菲只在其甄选店售卖，单杯售价39元；而瑞幸也为耶加雪菲开拓了专区，将其定义为小黑杯，即便是最便宜的单品售价也高达19元/杯，足见其高价值感。
而炭仌也是将耶加雪菲的高品质发挥到了极致，杯测风味展现出浓郁的柑橘与莓果气息，伴随焦糖尾韵，口感层次分明，完全不输线下咖啡馆的现磨口感。这一次，炭仌真正做到了把咖啡馆的精品咖啡装进了罐里。这也是为何，即便刚刚上市，不少咖啡爱好者就将炭仌耶加雪菲誉为罐装咖啡的“天花板”。
03
从生豆到萃取全线自主完成
做即饮咖啡农夫山泉是认真的
优中选优的咖啡豆是炭仌耶加雪菲能够“光速出圈”的前提，而制作工艺则是有力保障。仔细观察耶加雪菲的瓶身能看到一行小字，“咖啡豆烘焙自农夫山泉烘焙工厂”，这也是炭仌敢于选用耶加雪菲这样精品咖啡豆的底气。
在咖啡馆消费时，消费者往往会被浓郁的咖啡香气所吸引，这种香气正是来源于研磨的咖啡豆。但不知道的是，咖啡豆从生豆为熟豆的过程，也是香气不断衰减的过程。因此，为最大程度保留咖啡豆的原有风味，炭仌所用的烘焙、萃取等工艺，全部由农夫山泉自主完成。
在品牌方看来，从咖啡豆到咖啡的过程就像是一次烹饪，不仅需要好食材也需要好厨师。精品咖啡馆有的咖啡师、萃取机，炭仌一应俱全。从原料开始，研发人员和咖啡师就远赴全球各大精品咖啡产地，与咖啡供应商深入交流，尽可能选择最优质的咖啡豆。并建立了全年恒温恒湿的生豆仓，每批生豆都要经过3种烘焙风味和4个烘焙曲线的测试。再到烘焙、萃取，每一步都由专业人员把关。
而在灌装方面，炭仌和农夫山泉旗下众多饮品一样，都采用了无菌生产线，不添加防腐剂。炭仌还选用了成本更高的铝瓶灌装、充氮保鲜的方式，只为最大程度保留咖啡香气。
值得一提的是，炭仌是目前国内唯一一家从生豆把控到萃取全线自主完成的即饮咖啡品牌。这无疑显示出了农夫山泉在做饮料时的深思熟虑，一旦出手，必然与众不同。
04
精准聚焦开拓多元品类
精品咖啡工厂雏形已现
不同于一般企业的“试错”逻辑，炭仌无疑更具规划性、长远性，是农夫山泉愿意花时间和精力去培育的品类。虽然上市至今仅有3年多时间，但其看上去，显然已经颇具一家“精品咖啡工厂”的雏形。
除了这次新上市的耶加雪菲，炭仌已经成功打造出三款各有受众的产品。其中，低糖拿铁是提供给刚接触咖啡的消费者的入门级选择，无蔗糖拿铁和无糖黑咖则是为咖啡进阶人群和资深爱好者提供的优质选择。2020年3月，农夫山泉还曾推出炭仌挂耳咖啡，进军手冲咖啡市场。6月，又针对夏日饮品需求，推出了首款杯装冷藏咖啡，为消费者在炎炎夏日提供冰爽体验。
此外，小红书上也有消费者发现，炭仌还推出了900g大包装规格的意式浓缩咖啡，渠道布局意图也很明显，主打家庭DIY、餐饮连锁等消费场景。据了解，目前除了和古茗奶茶有合作之外，炭仌和盒马鲜生还共同打造了以咖啡液为原料的瑞士卷，深受年轻消费者青睐。
05
增速远超软饮料和瓶装水
市场规模将跨越百亿大关
据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。另外根据头豹的数据，从2017年到2021年，即饮咖啡市场以19.3%的复合增长率实现了规模翻倍，达到96.4亿，且预计未来几年增长空间仍非常可观。值得一提的是，即饮咖啡市场的增速远超软饮料和瓶装水整体增速。
中国食品产业分析师朱丹蓬也表示：“当下即饮咖啡热的兴起，符合了新生代消费者的需求，整体而言，国内咖啡消费还处于初级阶段，市场依然有较大的增量空间，而对于即饮咖啡而言也同样有机会进一步做大，行业竞争也必将日益激烈。”
农夫山泉作为饮料行业的创新先锋，一系列精准打法，无疑是看好咖啡行业的未来市场，开辟出一条与传统外资巨头雀巢、星巴克等有所区别的“中式创新之路”。也正如业内人士所评论的：“农夫山泉进入一个品类，就必然会为这个品类带来新的风向。”炭仌在专业咖啡品牌的路上不断纵深，对优质咖啡豆的坚持、自烘自萃全线过程的把控，如同东方树叶十年前开创并坚持至今的五个“0”标准一样，有望成为咖啡行业新的“品质标杆”。
