在社交平台上，活跃着一些关于年轻人的话题。其中，“年轻人不爱干啥”相关的讨论层出不穷。如今，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”这个话题又登上热搜榜。
这一话题能上热搜，源自“卤味三巨头”的业绩下滑。日前，周黑鸭、绝味食品和煌上煌先后公布半年报，预计净利润大幅下滑。问题是，鸭脖卖不动了，究竟是年轻人不好这一口了，还是卤味江湖发生了变化？
“卤味三巨头”业绩下滑
在资本市场上，周黑鸭、绝味食品和煌上煌，因主营卤味鸭脖，被称为“卤味三巨头”。2012年，煌上煌率先登陆A股市场，成为“鸭脖第一股”。2016年和2017年，周黑鸭和绝味食品先后登陆资本市场。
凭借率先上市，这三家公司在卤味江湖一直占据头部位置。在“三足鼎立”卤味市场多年后，他们渐显疲态，遭遇瓶颈。一个典型的表现就是，曾经炙手可热的鸭脖，居然开始卖不动了。
日前，绝味食品和周黑鸭先后发布业绩预告。周黑鸭预计上半年净利润同比下滑90%；绝味食品预计净利润同比最高降低82%。虽然尚未发布半年业绩预告，但煌上煌一季度净利润同比下滑45.57%。
其实，周黑鸭的业绩下滑早已显露端倪。2017年到2020年，该公司营收和净利润逐年下滑。营收自2017年的32.49亿元下降到2020年的21.82亿元，净利润则从7.6亿元下降至1.5亿元。
除了周黑鸭，“卤味一哥”绝味食品的日子也不好过。虽然该公司在登陆资本市场后，营收和净利润逐年递增，2017年到2021年，该公司营收由38.5亿元增长到65.5亿元，净利润由5.0亿元增长到9.8亿元。然而，其毛利率却连年下降。
对于绝味食品这种表现，有评论认为，该公司上市后，依托资本的力量加速门店扩张，这带来了营收和净利润的大幅攀升，然而，加盟店增多也不断削弱了绝味食品的毛利率空间。
“卤味三巨头”业绩连年下滑，固然有线下门店客流量减少的原因，但整个卤味江湖风云蝶变，也让鸭脖巨头显出疲态，即使他们仍旧加速扩张门店，但这已经难以带动净利润增长了。
年轻人真不爱鸭脖？
对现在的消费品牌来说，得年轻人得天下。他们的喜恶，在某种程度上左右着一个企业的业绩增速。这一点，在热搜榜上，反映得比较明显。近来，“年轻人为什么不爱吃海底捞了”“年轻人为什么不爱逛宜家了”“年轻人为什么不爱换手机了”等话题，在热搜榜上引来诸多热议。
“年轻人为何不爱吃鸭脖了”话题再度登上热搜榜，无疑给“卤味三巨头”敲响了警钟。这些品牌为何没把年轻的消费群体伺候好？头条君认为有两个原因：价格和品质。
就品质来看，在某机构发布的卤味熟食差评报告里，绝味鸭脖的差评率排名第二，达到8.19%，周黑鸭的接近4%。绝味的产品这么高，跟其加盟模式有关。虽然靠着近万家线下门店做大了规模，但也因加盟商难以深度监管，导致出现品质问题。
除了口碑，消费者对绝味吐槽较多的是价格太贵。据悉，一个鸭头零售价达9元，一份300多克的鸭脖售价达到30元。打着亲民旗号发家致富的绝味鸭脖，似乎正背离其初心。有评论称，“啃几个不够塞牙缝的鸭脖要花一顿正餐外卖的价格，年轻人当然会掂量一下了。”
年轻人不爱吃鸭脖，还有另外一个重要原因，就是卤味市场竞争格局出现了新的变化。鸭脖巨头业绩尽显疲态，而卤味江湖却引资本折腰。
一方面，老字号的卤味企业开始冲击资本市场，试图借力资本寻求新的增长空间。7月份，德州扒鸡冲刺A股市场，紫燕食品也已顺利过会。
另一方面，新锐卤味品牌层出不穷，不断获得资本青睐。据报道，仅2021年一年，就有20多家卤制品企业发生25起融资事件。其中，王小卤、卤大妈、馋匪等已经小有所成。
这其中，对“卤味三巨头”冲击最大的是新锐品牌，毕竟双方业务同质化倾向较大。这些新的品牌，虽然价格未必便宜，但却更受年轻人的青睐。王小卤靠着虎皮凤爪火爆大江南北。其创始人曾经表示，“一个品牌的单品，年销售额有可能做到30亿元以上。”
这些新锐品牌之所以能够获得成功，头条君认为爆品逻辑是关键一环。对爆品逻辑认识最到位的，莫过于瑞幸咖啡。这家因财务造假退市的连锁咖啡品牌，因为懂互联网思维，连续打造生椰拿铁等爆款大单品，营收水平大幅攀升。
在卤味江湖，王小卤或许是最喜欢打造爆款的品牌。凭借对口味创新的孜孜以求，以及对消费场景的创新，王小卤也推出不少重量级爆款产品。虽然绝味食品也喜欢产品创新，但有评论认为，这种创新的目的似乎更在乎营销。
面对Z世代消费者挑剔的目光，如果不能打造出新的爆品，这些消费品牌要想让年轻人掏钱买单，似乎变得日益艰难。从这个角度来讲，不是年轻人不爱鸭脖了，而是他们想啃点有花样口感好的鸭脖。
对“卤味三巨头”来说，是时候放下曾经的辉煌，俯身认真观察年轻人的消费趋向了。