辛巴建议给孩子吃好的预制菜
辛巴又上热搜了，这次是因为支持预制菜。
1月17日，辛巴现身快手“尖锋食客”直播间，为年货节专场直播助阵。在介绍一款“半只鸡原汤面”产品时，辛巴坦承自己卖的就是预制菜：“预制菜可以吃，而且对人更好。”
他还声称， “预制菜最应该给孩子吃”“让孩子吃一个好的预制菜是可以的，更健康更卫生” “不懂不要瞎说话，跟风去扯没用的。预制菜是全世界现在已知的，可以做到最健康的一种方式”……
辛巴直播现场 图源：快手截图
该直播片段被上传到网络上后，顿时引发了激烈讨论。有人认为辛巴说的没有错，“好的预制菜”确实营养均衡且更卫生；但也有人表达了对预制菜的担忧，认为大多数人能吃到的预制菜可能都算不上“好”，反而会有很多添加剂和防腐剂。
事实上，自“预制菜”这一概念正式进入大众视野以来，就一直伴随着大量争议。每当有公众人物对预制菜发表观点时，总会招来非议——无论他是支持还是反对。
而辛巴这一次之所以会站出来为预制菜辩护，一定程度上也是因为关乎自身利益。
据悉，辛巴此次的带货的“尖锋食客”，是辛选集团旗下的高端食品品牌。 该项目筹备运营了7个多月，去年双11才正式在直播间亮相，推出的产品包括猪肉肠、意大利面、螺蛳粉等。双11期间，“尖锋食客”品牌总GMV超过1.13亿元。
尖锋食客双11战报 图源：快手
时隔近3个月，“尖锋食客”于日前重新开播，试图在年货市场分一杯羹。直播当天，除了引发争议的鸡汤面以外，尖锋食客还上架了鸡杂粉、玉米肠、肉酱米线、泡椒凤爪、酸菜鱼、黑猪肉等产品，大多都属于预制菜范畴。
根据中国烹饪协会发布的《预制菜产品规范》，预制菜主要分为4类：
一是“开封后可直接食用的产品”为即食食品，如豆干、即食鸡腿；二是“经过简单复热即可食用的产品”为即热食品，如自热火锅、方便面；三是“已完成对主要原料的一定加工，进行烹调后可食用的产品”为即烹食品，如即烹酸菜鱼、即烹小龙虾；四是“经过清洗、分切等简单加工的产品”为即配食品，如配菜包。
总而言之，所谓的“预制菜”就是“即食、即热、即烹、即配”食品。从这一角度来说，“预制菜”其实早已进入了我们的生活，毕竟方便面、真空包装的零食等常见的食品都属于预制菜范畴。
而如今引发争议的，主要是“即烹”和“即配”的预制菜。虽然这二者的加工程度可能还不如“即食”和“即热”食品，但它们最接近人们日常认知中的“菜”。当工业化席卷了人们的饭桌，引发反感也是自然的： 一方面是对烟火气消失的遗憾，另一方面则是对食品安全的担忧。
预制菜成为新风口，各路玩家争相入局
要说到预制菜如何被大众熟知，直播电商其实功不可没。
2022年7月，趣店CEO罗敏在抖音直播卖起了预制菜。1分钱的酸菜鱼，5分钟卖出去20万单，整场直播GMV直接突破2.5亿。此后罗敏甚至还搞出了预制菜加盟店规划方案，只不过因为趣店黑历史被扒出，他的想法很快就折戟了。
被罗敏闹了这么一出后，预制菜的名头倒是被打响了，首次引发了大规模的关注和争议。
两个月后，预制菜又在东方甄选直播间里火了一把。当时智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称： “我从来不吃，预制菜是猪狗食” 。
王志纲言论引发争议 图源：天下网商
此番言论，一石激起千层浪。预制菜是不是“猪狗食”？这成为了当时很多人吵到面红耳赤的话题。
也是在这时候，辛巴“炮轰”东方甄选卖的玉米6元一根，钱都被中间商赚走了。并认为东方甄选请的专家说预制菜的坏话，是在踩踏预制菜、贬低同行。从这一刻开始，辛巴或许就已经有了搞出自己预制菜品牌的想法。
到了2023年，预制菜真正走到了台面上，不止是资本追捧的新宠儿，也成为了大势所趋： 2月，预制菜首次被写进中央一号文件。在推动乡村产业高质量发展层面，该文件特别指出了要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。
此后，四川旅游学院、扬州大学、四川轻化工大学等高校均开设了预制菜相关专业，开始向预制菜行业培养和输送人才。
同样是在这一年里，生鲜电商企业开始押注预制菜，以寻求更大的利润空间。比如叮咚买菜推出多个预制菜自有品牌，并面向全行业招募“预制菜合伙人”，即供应链合作伙伴，开出了总目标规模50亿元的预制菜“订单”；盒马也新增预制菜为一级部门，发起预制菜生态联盟……
盒马发起预制菜生态联盟 图源：盒马
看到预制菜赛道的火热以后，不少新玩家被吸引而来。比如运动鞋服品牌“贵人鸟”，投入1亿元成立了金鹤（齐齐哈尔）预制菜产业园有限公司，正式进军预制菜；
饮料及方便面制造企业“统一”，在8月推出了首款冷冻预制菜产品水煮牛肉。11月又一次性推出微波系列、私房菜系列等近10款冷冻预制菜新品……
当然，和2022年相比，2023年的预制菜赛道已经有所降温。就在此前一年，格力、格兰仕、顺丰、碧桂园、农夫山泉、锦江在线等多家企业都入局了预制菜相关赛道。
不过，每个行业在高速发展阶段，总是避免不了各种质疑。尤其是关乎每个人饭桌的预制菜，更成为了众矢之的。
争议不断，预制菜长路漫漫
去年9月，有网友发布视频称，江西某学校给学生们吃的饭菜都是预制菜，学生们用餐后每份饭菜都剩下很多。
一时间，“预制菜进校园”引来了广泛关注。原本在日常生活中，就已经越来越难避免在堂食和外卖中吃到预制菜。如今它们又渗透进了校园食堂，不免让很多人对于下一代的健康感到担忧。
对此，教育部当时明确表态称，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制， 对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
教育部回应预制菜进校园 图源：微博
近年来，我国预制菜市场发展迅速，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。
但国内预制菜产业结构相对比较初级，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐。中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬此前表示，应当加快制定预制菜行业标准规范，并从消费端倒逼产业创新升级迭代。
就在一个月之前，有一份关于征求预制菜定义意见的官方文件在各大社交平台上迅速传播。该“征求意见稿”对预制菜给出了定义，其中特别提到，预制菜不使用防腐剂、主食类食品不属于预制菜。
虽然这份意见稿的真伪有待确认，但其中涉及的定义确实戳中了消费者最主要的担忧，相关国家标准的出台迫在眉睫。
春节将至，各个预制菜品牌又开始活跃起来。只花几分钟，就能做出满满一桌健康又美味的年夜饭，听上去极具诱惑力。
但预制菜想要得到大众的广泛接受，还有很长的路要走，至少需要先解决了菜品营养和食品安全问题，并将口感做好。
否则即使是辛巴等具备足够影响力的头部主播，信誓旦旦地为预制菜辩护，也很难让人跨过心里的那道坎。
作者 | 李松月
