寒露过后，意味着真正进入了深秋，气温瞬间变得寒冷起来，此时很多人喜欢吃一些大鱼大肉，以此来补充营养，这也就是我们常说的“贴秋膘”，可是过多的摄入油脂，不仅不健康，还会影响身材，所以这个季节吃肉要适量，不可贪嘴。
肉类确实美味，不过有很多素菜做好了，完全媲美肉菜，而且营养还很丰富，就好比咱们常见的“腐竹”。它一直都被人们称为“素中荤”，既有嚼头，烹饪方式也多变，能炒，能凉拌，能炖汤。
今天就给大家分享一道腐竹的特色做法，香味浓郁但不油腻，口感鲜香，无论是配米饭还是配馒头，都特别的解馋，我家一周要吃3次，真的超级好吃。
【鸡蛋腐竹】
主要食材：腐竹、鸡蛋、西红柿、蘑菇、小葱、大蒜、韭菜
第一步、首先准备一些腐竹，用厨房剪刀，把它剪成4厘米左右的小段，加入一勺盐，再倒入开水，把腐竹泡发一下。
第二步、准备一个西红柿划上十字刀，然后倒入开水浸泡一会儿，清洗干净的蘑菇撕成稍微大点的小朵。
第三步、多准备一些大蒜，把它切成蒜末备用，一小把韭菜洗净切成段备用，这个时候西红柿也烫好了，咱们把外皮去掉，然后再去掉根部，将西红柿切成小块放入碗中备用。
第三步、小碗里面打入2个鸡蛋，用筷子将蛋液搅拌均匀，然后把蛋液淋在泡好的腐竹上，搅拌均匀，让每一个腐竹都沾上蛋液。
第四步、锅里倒油，油热后倒入腐竹快速翻炒，多炒一会儿，把腐竹表面炒到金黄，炒好后盛出备用。
第五步、锅里留油然后倒入蒜末炒出香味，然后再倒入西红柿翻炒，把西红柿炒出沙，倒入小半碗的清水，再下入腐竹和蘑菇，将它们翻炒十几秒钟。
第六步、然后加盐、生抽、蚝油，一点鸡精，将调料翻炒均匀，盖上锅盖焖3分钟，时间到了后，下入韭菜段，翻炒断生就可以出锅了。
这道蘑菇烧腐竹就做好了，咸香适中，腐竹裹着鸡蛋入味又有嚼头，蘑菇爽滑鲜美，配米饭特别的解馋，强烈推荐大家试一试哦。