二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成，天锅第一次换冷水后流出的头酒。因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。
这是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。1948年由华北酒业专卖公司石家庄露酒厂生产启用二锅头作为酒名。1949年8月投放市场。1953年11月将商标转给北京东郊酿造厂，1954年1月13日办理了变更手续并更换厂名为国营北京酿酒厂（红星前身）。作为酒名，北京是二锅头的发祥地而不是发源地。现在一般来说二锅头酒都认为是北京地方传统白酒。
北京二锅头你知道有多少个品牌的吗？？
看图就能告诉你大概了，十种以上吧，现在仅存牛栏山和红星几个品牌了，收藏这些老酒也是非常珍贵的了
红星牌 ， 北京酿酒总厂 牛栏山牌，顺鑫农业北京牛栏山酒厂。
京都牌，北京皇家京都酒业有限公司，原北京卫戍区军工企业。
京丰牌，北京二锅头股份有限公司。
通州牌，北京市通州制酒厂，被红星收购了。
华都牌/十三陵牌，北京华都酿酒工业公司，原昌平区酒厂，改制了。
八达岭牌，北京八达岭酿酒厂，目前停产。
红星号称是“八百年的传承二锅头的宗师”，牛栏山诉求是“正宗二锅头 地道北京味儿”以及“二锅头的发源地”。两家品牌竞争在客观上促进了二锅头品类的知名度提升， 在市场上只要冠以“北京二锅头”五字，只要有铺货，就能卖出去，这就是二锅头的力量。