文丨妮 可，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）
2022年夏天，百果园在北京平谷的种植基地奠基，预计年底就有头茬产品上市。不过，这个产品不是水果，而是百果园自有品牌“三个零”蔬菜。一位知情人士透露，平谷基地最初会主要种植西红柿。
百果园卖“菜”，不是新鲜事。早在2019年4月，百果园就宣布拓展品类，进入大生鲜领域，在线上售卖包括牛奶、鸡蛋和蔬菜等自有品牌的生鲜食材。
沿袭过去20年给水果这种非标商品建立标准的方式，百果园自有品牌生鲜不是从市场上遴选出来，而是从种植开始，介入生产、仓储物流和零售全产业链管理而来的自有品牌商品。
以“三个零”蔬菜为例，百果园与合作基地一起，从土壤改良开始打基础和订生产标准，从而，保证产出有品质、健康和营养的蔬菜产品。
摸索3年多，拓展合作基地，推广新农技，在百果园自有渠道和社群售卖。百果园卖“菜”的进展看起来不快，在行业内的声量也不大。以至于，一些业内人士认为百果园已结束了这个扩充品类的“试错”。
但，从「零售氪星球」对“三个零”蔬菜目前探索的梳理看，百果园在自有品牌生鲜品类的布局，还在积极进行中。
百果园还在花费时间，构建生产、贸易和零售为一体的生鲜产品全产业链，这些，比单纯卖“菜”复杂多了，也会更慢，但小火慢烘挖出的商业护城河，也会更深。
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三个零蔬菜：比有机菜“有菜味”
国内市场目前售卖蔬菜大致可分为无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜三种类型。
无公害食品有产地环境、生产过程和产品质量的国家标准和规范。绿色食品的农药和化肥残留量规定比无公害的标准要更严格。
而有机蔬菜，通常代表最高标准，种植遵循自然规律和生态学原理，采取可持续发展的农业技术，并经独立有机食品认证机构认证，允许使用有机食品标志。
一位业内人士透露，在有机蔬菜赛道，深圳成武金石、福建沈佳农和云南芸岭鲜生是目前市场上发展靠前的有机农业公司，规模已经很大，主要供应山姆会员商店、盒马等大型商超。
百果园的自有品牌“三个零”蔬菜有什么不同？
“三个零”蔬菜2020年上市，菜如其名，强调种植生产过程中，“0化学合成肥料、0化学农药、0化学激素”，种植标准和方法很像有机蔬菜。
但“三个零”蔬菜不仅强调安全和农业生态环境的保护，还尝试保证蔬菜的好吃和营养。
根据百果园App商品页面的介绍，百果园通过使用2015年买断的日本一种现代有机种植技术BLOF，利用土壤分析和施肥设计，实现土壤健康、精准施肥和各种营养元素的平衡，从而让“三个零”蔬菜更有菜味。
在今年的一次演讲中，百果园高级合伙人孙鹏透露，“三个零”蔬菜并非单纯有机种植技术，和传统意义的有机蔬菜也有很大差别，“不仅强调安全，还保有菜味，这个就一定要求你的营养、土壤好。”
在百果园董事长余惠勇看来，制约国内农产品发展的瓶颈主要在生产端，相较于养殖业，国内种植技术比较落后，缺乏系统性现代农业生产技术。
而打造生态农业的源头在土壤，健康土壤原生生物近二十万种，过度使用化肥让土壤生态恶化，化肥利用率边际效益递减，形成恶性循环。
“三个零”蔬菜首席种植技术顾问陈丛红透露，BLOF技术有两个比较显著的创新点：其一，通过太阳热养生处理改善土壤状态，让土壤更疏松，物理性、化学性和生物性均达到最佳状态；其二，根据土壤营养、作物需求精准施肥，实现碳水化合物、氨基酸、矿物元素三大营养精准供给，生产出高品质、高产量、高营养、低成本的农产品。
从2020年开始，基于 BLOF 技术，在宁夏、云南、广东、江苏等全国各区域，百果园陆续与生产伙伴建立合作基地，生产符合标准的“三个零”蔬菜。
从百果园App可以看到，目前在售的“三个零”油麦菜、小油菜产自云南；韭菜产自南京溧水和广东韶关；鸡毛菜、黄瓜、薄皮椒产自南京；香芋小南瓜、贝贝南瓜产自安徽六安；生菜产自河南新乡等等。基本上，是百果园根据温度、湿度、光照在全国安排适宜产地及最佳季节应季轮种收获而来。
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“三个零”蔬菜的价值
百果园做“三个零”蔬菜的价值在哪儿？
一方面，满足消费升级需求。 尤其在疫情影响下，人们对高品质、营养和健康食材的需求越来越大。在整个消费升级大趋势下，人们从吃饱到吃好，到吃得营养、吃得更健康，大健康和高品质生鲜食材的路上有巨大的发展机会。
在8月的一次采访中，京东零售大商超全渠道事业群营销部总经理王凤就透露，在很多细分赛道上，包括有机食品、预制菜等品类今年在京东实现了三位数的增长。
而在盒马，有机菜也成为一个代表性的心智商品。一位供应商透露，在北京市场，盒马的用户群匹配精准，其有机菜在行业内是卖得最好的。
消费者越来越成熟，对食材，尤其是生鲜的判断维度，已不仅仅是新鲜，更营养和健康成为重要维度。
另外一方面，从行业角度，国内生鲜市场这些年一直在业态迭代上热闹非凡，但其实，最终比拼核心还是商品差异化。
相比零售业态的更迭，商品力始终还是零售的本质。有时候“慢”就是“快”，闷头做产品，回归本质、从源头去打造好水果和蔬菜，这样的产品价值会被市场慢慢发现，也会带来长久的市场回报。
百果园的优势在于，水果行业深耕二十年，从上游种植技术，到中间物流仓配体系，再到终端的零售和会员体系都具备相应实力。
同时，他们愿意通过“慢”的方式去打造农产品。在2019年宣布卖“菜”时，百果园创始人余惠勇就强调，“人家说天下武功唯快不破，但我认为还有一种武功唯慢不破。人家用四两拨千斤，我们用千斤拨四两……”。
目前，百果园在大生鲜自有品牌只有100多个SKU，还在不断汰换。目前看，百果园并没急于让自有品牌产品提供一个全品类场景，一站式购齐，而是选择单品策略，一个单品一个单品去做。
把一款商品做透的好处是，可以建立规模化优势和差异化壁垒，也容易迅速获得认可和回报。据说，2021年，百果园一款自有品牌牛奶单品销售就过了一亿。
在适合自身发展的模式上，百果园也摸索出一套打法：从试吃反馈试销，深度试吃，线上发布，再到整个供销体系和产品迭代形成一个单品。而通过一个一个单品的努力，会不断累加形成消费者对百果园生鲜产品品质的认知，构建足够消费粘性，从而带来长久的市场回报。
相比别的零售商，百果园卖“菜”，有过去做好水果的积累，有足够的技术和勇气，去从土壤开始，把高品质蔬菜生产的流程和标准捋顺，再在这个基础上提供好产品。
借助过去做水果的底盘，百果园“卖”菜的发展速度会更快，但总体而言，绝对不是一个“快生意”，却一定是个长期的“好生意”。