继2020年与广东凉茶老字号平安堂开启“现熬凉茶标准化”合作，推出两款日日鲜凉茶后，盒马近日与平安堂合作升级，产品从第一年的癍痧和罗汉果菊花发展到今年的七种配方，其中，茅根竹蔗水长期“霸榜”盒马冷藏水饮销售排行前三。
今年是平安堂与盒马第三年联合开发广东凉茶，从一苦一甜两个口味、发展到6个配方口味，甚至还尝试过大规格的家庭装销售。往广东凉茶里添加了“新零售”的配方，71岁的平安堂杀了个回马枪。
合作升级背后，平安堂产品配方调制、包装设计、生产流程标准化等方面下功夫；盒马也在冷链运输、品控管理等方面严格把关，双方在三年时间里相互磨合，成功让广东凉茶闯进年轻市场，并逐步推动凉茶这一非物质文化遗产走出广东，走向全国。
口味创新升级，三年合作成效初显
2020年，盒马与平安堂展开合作，推出两款通过新零售标准制定、在盒马独家销售的熬制凉茶。今年是盒马与平安堂合作的第三年，产品也由原来的瘢痧凉茶与罗汉果菊花茶更新迭代至罗汉果菊花、雪梨枇杷、广式凉茶、蒲公英金银花、竹蔗茅根、油甘子六种口味，还有一款柠檬口味凉茶正在调制过程中，不久后也将在盒马上架。
据盒马广州区冷藏采购负责人邹磊介绍，从2020年上架以来，盒马与平安堂合作推出的凉茶产品呈现翻倍增长，通过持续的消费者教育，年轻消费者乃至广东地区以外的消费者对于凉茶这一品类越来越认可。年轻消费者尤其喜欢新推出的口味，比如竹蔗茅根口味凉茶去年的销量在盒马所有水饮产品中排名前三，成为名副其实的“爆品”。
传统凉茶产品走进商超看似简单，背后却是传统家庭作坊和新零售的磨合，对于以传统模式经营管理的凉茶铺而言，是一场不小的挑战。
平安堂凉茶主理人黄若姮表示，盒马的诸多苛刻条件曾经让平安堂这样的凉茶工厂望而却步，从袋装到瓶装的工艺升级、生产设备的更新换代、再到产品各项指标的检测以及产品保质期的延长，历经各种困难，才有上述标准化的广东凉茶产品面世。
“从2020年和盒马合作之初只做两个产品，到2021年推出乌梅汤、蒲公英、竹蔗茅根等配方口味，再到2022年增加油柑子、雪梨枇杷两个口味；从最初的一苦一甜两款凉茶，到后面尝试做家庭装，再到后面再回归到只做个人装，这一路过来盒马给了很多建议，大家也有很多碰撞，盒马愿意给传统企业试错的机会，也愿意和企业一起成长。直到今年夏天，我们一共在盒马上架了6款产品。”黄若姮认为，鼓励企业大胆研发，随时给企业提供市场上的新信息，这些都是新零售平台的独特之处。
产品口味在创新，产品品质更加需要保障。在平安堂工厂内，所有出厂产品都会先在实验室进行日常出厂检验，检测标准包括国家标准和企业标准。产品出厂后，为了保证新鲜，双方在行业内首创全程冷链运送凉茶，门店收货时会采用温枪检测，一旦不符合2-8℃的要求则拒收，不合要求的产品就会退回工厂。
在如此严苛的要求下，平安堂也实现了内部管理的数字化。每天，管理人员通过登陆盒马工作台，都能够看到产品的不良率、入仓准时率，商品是否有破损、温度不达标，仓储供应销售链路的数字化一目了然，效率大幅提升。
关注年轻消费需求，推动广东凉茶走向全国
从东晋到近代，喝凉茶是广东人的生活习惯之一，凉茶文化也是岭南饮食文化中的重要一环。今年初，网友将癍痧、夏桑菊、板蓝根等凉茶加冰块制作成“冰广式”，在社交网络走红。此前，可口可乐进军凉茶市场，也让凉茶行业热度再起。根据调研，目前现熬凉茶产业约有150亿的市场规模，加上王老吉这类常温包装产品，市场规模会更大。
早在2006年，广东凉茶就被认定为首批国家级非物质文化遗产，然而随着新生代消费者的崛起，广东凉茶如何收获年轻人的喜爱，成为行业当下的一大难题。
谈及与盒马合作的初衷，黄若姮表示，平安堂缺乏的是年轻客群，而盒马正好能够提供这类新客群。“通过盒马这个窗口，平安堂能吸引更多的年轻人，数据显示，在盒马买凉茶的消费者中有80%都是年轻人。”在她看来，与盒马的合作，为平安堂品牌与产品拓宽了思路和销路。
另外，疫情爆发以来，以线下经营为主的传统凉茶店遭遇重创。凉茶店的数量同巅峰期相比萎缩50%以上，高峰期直营和加盟店大约400多家，而现在平安堂旗下只剩200多家凉茶店。求变迫在眉睫。通过盒马线上线下产品和渠道的销售，平安堂整个品牌在疫情的冲击下迎来了新生。
记者了解到，盒马在销售凉茶产品的同时，也在积极推广凉茶文化。“例如盒马最近主推的‘夜肆’，在烤串、小龙虾的门店陈列旁边、APP页面里，还有‘降火’的广东凉茶，大大提高了销量和消费者的感知。”邹磊表示，未来盒马与平安堂还将根据年轻消费者的不同需求来进行产品研发，挖掘更多可能性，推动广东凉茶走出广东，走向全国。