助你虎虎生威的“大力子”,就是它!
原创 香薷 育儿说 2022-01-11 07:00 收录于话题 #香薷与你聊育儿 116个
冬天冷,冬天烦、冬天喉中易生痰……
不要急,今天要聊的这味应季的“药食同源”之物,只需一味,就可以将这些燥扰不适,通通赶走,我们一起来看看吧。
牛蒡
牛蒡,是一种菊科牛蒡属植物,入药部位大多为根茎及种子,人送外号“东洋参”、“东洋萝卜”、“恶实”、“鼠粘子”、“大力子”。光看这“别称”,就知道它身上的故事一定很多,别急,且听我慢慢道来。
牛蒡原产于中国,传入日本,后在日本发光发热,名声大噪。所以,我们现在经常能听到将牛蒡根,称为东洋参、东洋萝卜之类的说法。这不是因为,牛蒡与莱菔、人参等药物有种属、亲缘上的关系,只是因为它成名于日本,食用方法又与萝卜颇为相似,故此而得名,而实际上单从外观上看,牛蒡既不像“萝卜”,也不像“人参”,而与山药长的颇为相似。
“恶实”一名,出自《名医别录》,对这个名字,李时珍给出的解释是“实状恶而多刺钩”,意思就是说它果实长得不好看而且有很多刺钩。“鼠粘子”则是说果实上面的小倒刺钩,会挂在老鼠的毛上,是很形象的比喻。“大力子”,李时珍言其“根叶皆可食,人呼为牛菜。术人隐之,呼为大力也”,因为牛的力气很大,所以用大力指代牛。关于大力,还有一个好笑的说法。
相传,以前有户人家里很穷,男主人体弱多病,家里的牛也是瘦的不像样。一天出门务农,看见他家的牛吃了一种草,干活时候力气大增,回家后他便长期自己采集这种草吃,后来身体居然好转,变得强壮起来,这种草就是牛蒡,吃了真的是像牛一样棒啊。
传统中医用的最多的是牛蒡子,不过,今天要介绍的重头戏可是药食同源的牛蒡根,因为它更家常,也更应季。
牛蒡根
牛蒡,其嫩叶和根茎,可鲜烹可腌渍,皆可入食,单从营养学角度来说,是营养丰富的食疗佳品。它蛋白质、氨基酸、维生素和其他微量元素的含量很高,胡萝卜素含量是胡萝卜的150倍,综合营养价值让它夺得了“蔬菜之王”的美誉。这也是日本韩国众多美食家追捧它的原因。
01
润燥
冬天,气候严寒干燥,尤其是地处北方城市,饮食上又是多荤多温的,常常是郁热在里,皮肤干燥、脱屑,大便不畅都是常有的事儿,孩子更是如此,而牛蒡根,味甘凉而润,入肺胃经,可祛风热、消肿毒、润肺止咳,恰巧缓解此类症状。从中医的角度来看,冬天吃牛蒡也是非常适宜的。
牛蒡的根,自古就可做菜肴,唐代孟诜的《食疗本草》就记载有牛蒡的“根 ,作脯食之良”,具体做法就是“ 细切根如小豆大 ,拌面作饭煮食 ,(消胀雍)尤良 ”。这种做法和现在的韩式拌饭真的很像呢。当然,入菜时尽量选择鲜嫩一点的,凉拌食之脆爽,熟炒稍有嚼头,做汤可挑选略老,膳食纤维含量较高者,滋味会更浓郁。
02
化痰止咳
《名医别录》载牛蒡的根能“治寒热汗出,面肿,消渴。久服轻身耐老”。肺为娇脏,性喜清润而恶燥,主皮毛。牛蒡根恰合其性,凉润通肺,略带宣发之力,有利水之能,可润肺止咳,善治肺系疾病。冬季易感寒邪,肺为华盖,最先受邪,发展为咳嗽咳痰。而老年人和小朋友机体免疫力低下,容易被寒邪侵袭,这里可以做一碗牛蒡萝卜汤,提升正气,防治咳嗽,而且做法也不复杂。
将白萝卜和牛蒡清洗干净、去皮、切块(牛蒡去皮切块后一定要及时放入水中,因为其含有的多酚和铁质会在空气中氧化变色)。
所有材料放入锅中加入适量水以大火煮开,转小火再熬1小时至熟软,加入适量盐调味即可。
牛蒡根和白萝卜一起熬煮,萝卜理气消胀,牛蒡润肺生津,二者合用能化痰止咳,利水消肿。此外,牛蒡性凉而润,可降肺胃火热之燥。
所谓“阳明以通为用”,阳明就是指胃肠,而胃肠之通降,有赖肺气之宣发肃降。牛蒡通胃腑能降,直接作用在胃肠;入肺脏能宣,展“提壶揭盖”之妙,因而擅治大便干燥。牛蒡中含有水溶性的纤维素,质地润泽,可以促进胃肠道的蠕动,白萝卜则拥有较多的消化酶。因此,这道牛蒡根萝卜汤,除了可改善咳嗽咳痰,还能有利于消化不良的食积腹胀便秘呢。
03
除烦闷
若是女性长期久坐,从事办公室工作,压力较大的,平素有月经不调,面色暗淡起斑的,晨起颜面及手足浮肿的,伴腰膝酸软的,也十分适合用牛蒡根煲汤。
之所以这么说,是因为张元素《药性论》中曾说“牛蒡单用,主面目烦闷,四肢不健,通十二经脉,治五脏恶气”。由此可知,牛蒡是具有通行十二经脉,调节五脏之功效的,最适合于肝气不舒、心情烦闷、不爱运动、经脉淤堵的办公室人群。
结合现代药理研究,发现牛蒡中含有一种叫“菊糖”的水溶性纤维,有助人体吸收钙质,调节血糖和血脂,减轻体重。牛蒡的提取物可以清除体内垃圾,改善体内循环,促进新陈代谢,抑制肿瘤细胞、改善肾功能、具有很强的抗炎镇痛作用,并能抗氧化应激、预防衰老等。如此说来,牛蒡作为保健养生的蔬菜佳品,真是实至名归。
好了,这就是让您和家人虎年可以虎虎生威的“牛蒡家族”。
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文章|香薷