给您带来系列节目——冬季预防“脑结冰”
今天专家带来一种营养素DHA，堪称“脑黄金”
它能修复受损的脑细胞，提高大脑认知能力
我们知道DHA富含在深海鱼当中
其实一些淡水鱼和冷水鱼也富含它
而且DHA有一怕，就是怕高温
所以，今天大厨用富含DHA的鲈鱼
做一道不煎、不炸、不炖煮的酱汆美味鱼
用一种新的烹饪手法“水养熟”来做
鲈鱼鲜嫩还美味，到底有何窍门？
赶快走进《养生厨房》了解一下吧！
杨杨
中国烹饪大师
厨具
鲈鱼 生姜
烹饪步骤
1
处理鱼肉
鲈鱼清洗干净后，用热水淋鱼皮表面，不能浸煮。
用刀刮去鱼皮上的黑黏膜。
2
腌制鱼
用生姜水稍加腌制去腥。
3
汆煮
锅中烧水，放几片姜增香，6~7克食盐调味。关小火将腌制好的鲈鱼入水汆4分钟，熟透取出装盘。
3
勾芡出锅
调味糖醋汁：100ml清水，加入酱油40克、醋80克、盐5克、白糖30克，倒入淀粉水勾芡，待芡汁浓稠，淋在鱼上，撒上姜末即可。
知识点
蔡晶晶 北京大学人民医院营养科
富含DHA的食物
注意：DHA怕高温，不能炸、不能煎、不能高温蒸煮
血糖生成指数（GI）值＞70是高升糖指数
高升糖指数的食物容易损失脑神经
神经功能下降，记忆能力下降
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