“秋一杯”的热度还没过去,奶茶因为新加坡又上热搜了。
上周日,一则“新加坡将禁止奶茶果汁等广告宣传”的话题,冲上微博热搜,阅读量超过5亿,评论区纷纷力挺,甚至还有人建议引入国内。
热闹背后,我发现新加坡的这一举措,或许与每个饮品人都有关,作为从业者,这几个方面必须提前做准备。
“新加坡奶茶广告禁止令”
传播超5亿,引发行业关注
上周日,一则“新加坡将禁止奶茶果汁等广告宣传”的话题,引发了行业的广泛关注。
事情的起因是新加坡为了遏制糖尿病发病上升趋势,将从2023年底开始禁止糖分和反式脂肪含量较高的饮料的广告宣传,这些饮料包括咖啡店现制的饮料、鲜榨果汁以及泡泡茶等。
这一消息一出,在微博上引发了大量讨论,有人力挺这一原则,希望引入国内;也有人觉得过于严格,大可不必,也有网友出于健康考虑表示理解。
“新加坡奶茶广告禁止令”在微博上引发大量讨论
我辗转找到在新加坡的从业者询问,他们告诉我,这一消息,已经在网络媒体和纸质媒体同时刊登,在新加坡也有很高的关注度。
然而 更严格的举措,体现在饮品店的菜单上。
从自媒体“新加坡万事通”看到:新加坡卫生部将要求 售卖饮料的商家在实体和电子菜单中,标出糖分和反式脂肪含量较高饮料的营养等级 。
除此之外,从今年12月30日起,新加坡所有包装饮料和通过自动贩卖机出售的饮料,须贴上类似“红绿灯”的营养等级标签,禁止被列为糖分和反式脂肪含量最高的D级包装饮料进行广告宣传。
据悉,营养等级标签分ABCD四个等级,颜色如“红绿灯”,A&B是较健康的深绿和浅绿,C&D分别是橙色和红色。
这意味着,以后在新加坡的饮品店里,饮品的标签很可能不再是热卖、招牌,而是“高糖”、“高反式脂肪酸”,以此来提醒消费者。
了解完这次“奶茶广告禁令”的前因后果,我发现 新加坡的这一举措,或许和行业的每个从业者都息息相关 。
在健康方面持续探索的国内饮品行业,真实的现状是什么样?
国内饮品现状:
零卡糖销售占比翻了6倍
在国内,因为“糖分、奶精、勾兑”被诟病多年的饮品行业,随着新茶饮的出现,新鲜看得见的鲜果、牛奶、原叶茶等,让饮品行业经历了一次“野蛮生长”。
而在高速增长中,饮品行业从未停止在健康方面的探索,先来说说控糖的举措。
在品牌端,清爽已经成为了主流味型 ,桂源铺直接定位为更轻盈的“清爽型饮品”;
很多品牌都在探索蔗糖/果糖的替代品 。今年6月份,开店超过350家的百分茶,全线产品升级为阿拉伯糖,相对于0卡糖,阿拉伯糖更侧重于阻碍糖分吸收,稳定性高,更容易保持产品本身的味道。云南茶饮品牌下一站,也在今年全系产品采用零卡糖。
大部分品牌都在糖度上做了等级区分 ,消费者可以选择“标准糖”,也可以选不额外加糖,同时还有不少品牌提供可替换的零卡糖。
在供应端,降糖的探索从未止步,头部糖浆供应商壹糖天下创始人刘丰表示, 降低糖的能量及研发功能糖、特色糖是一个长期的趋势。
2020年,壹糖天下已经与国内高校合作,研发低卡糖浆、零卡糖浆,“目前零卡糖浆的销售增速是所有产品中最快的,从销售占有率来说, 零卡糖浆今年上半年的占有率比去年提升了6倍,占比达到12.8%。 ”
同样的情况还发生在小料供应商领域,倍格食品创始人王勇岐告诉我, 这两年,低糖版本的红豆、绿豆罐头,销量增速很快。
倍格罐头产品
尽管在口感上,如今的零/低卡糖,很难接近蔗糖,但科技一直在进步,目前在国外已经被使用的阿洛酮糖,热量几乎为零,口感十分接近蔗糖,被美国食品导航网评价为“最具潜力的蔗糖替代品”。
虽然这种糖还未在国内面世,但 在强烈的市场需求下,更健康的糖一定会被找到 。
健康植脂末已被应用
“0反”不再是一句空话
争议最大的植脂末,也通过技术创新,实现了健康化升级。
氢化植物油作为植脂末的油脂原料之一,已经有近百年历史。其中,部分氢化植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸,对人体健康有影响——植脂末的健康争议,主要就来源于此。
专注于植脂末等原料的佳禾食品, 突破了非氢化油脂的技术壁垒,研发非氢化专用油脂用于植脂末产品 ,从而杜绝了植脂末产品中带入可能因油脂氢化产生的反式脂肪酸。
佳禾旗下“晶花粉末油脂”
这次技术创新,不仅在感官上不输原有产品,在成本上也不会有太大的提高。
去年4月份,在上海交所挂牌上市当天,佳禾食品邀请相关的院士、专家一起启动《0反式脂肪酸行动计划》,推动产业转型升级。
7个月后,佳禾食品凭借以 “非氢化油脂技术” 为基础的食品专用油脂关键技术产业化,荣获了“2020年度国家科学技术进步奖”。
糖分和反式脂肪酸,一直是悬在新茶饮头上的“达摩克里斯之剑”。尽管已经有了很多技术上的突破,但对茶饮行业来说,路还很长,一定要做好这2个方面的准备。
从口号到战略
“健康”真正成为了趋势
咖门昨天的文章中,开店1200家的7分甜,正式把“好喝,更健康”作为Slogan。
而在前不久,桂源铺在更名为桂桂茶之后,品牌定位也转变为“清爽型茶饮”;在往前几个月,书亦烧仙草也打出了“仙草植物基,清爽低负担”的口号。
使用更清爽、轻盈的产品覆盖健康需求,已经成为行业共识。
过去2年,植物基饮品的爆红,如生椰、燕麦奶等,也从侧面反映了行业对健康的关注。
前几年,茶饮品牌提出的健康,大多停留在口号阶段,而在今年,健康已经变成了品牌的战略,从供应、产品、运营、品牌等方面,全方位地执行到底。
就像7分甜的判断里,以前消费者较难感知的健康,在未来会是一个值得押注的方向,为此7分甜提升了原料筛选标准,还建立了“质量检测实验室”,对水果的糖度、甜度、硬度、农残等指标进行全面检测,从源头保障健康。
在未来的饮品市场中, 健康不是风口,而是趋势,风口总会过去,而趋势是不可逆的。
做好健康的同时
饮品业也要“说好健康”
当行业能真正从战略上重视健康,做好健康的同时,第二步还要 “说好健康” 。为什么这么说?
一个事实是, 到了2022年,仍有大批消费者对茶饮有误解,对糖分、植脂末等原料存在很大的认知偏差。
在新加坡的此次政策中,实体店要在菜单中标注出高糖饮品,保障消费者的知情权,这也值得我们学习。
正如刘丰所说:“糖是人体必需的营养成分,我们既不能妖魔化,也要让消费者有理解和认知,在糖度选择、糖类替代选择上,给消费者更多的选择权。”
行业在进步,越来越健康,是不可逆的风向。
我们行业更要团结起来,做好健康,更要说好健康,凝聚更多力量,向外界传递我们的健康信号,争取改善社会对“奶茶”的印象。
比如,我们能不能把做更多健康联名、能不能通过活动宣传、联合倡议等形式,通过全行业的行动,凝聚力量,让安全、健康、天然的理念深入人心?
“要好喝,还要健康;要低卡,又要快乐;要开心,更要安心” ,这是消费者对茶饮提出的新需求,也是社会对新茶饮行业的发展要求,我们要正视这个需求。
作为从业者, 我们不仅要做快乐水,更要做“健康快乐水”。