夜市摆摊，能“一夜暴富”？
作者 | 郭照川
编辑 | 贝尔
报道 | 价值星球Planet
（ID：ValuePlanet）
今夏的北京夜市，分外热闹。
前去“享受夜生活”的小雨告诉价值星球，因为在798逛夜市的人太多，晚上十点，她准备回家时，等了半小时竟打不到一辆网约车：“前面排队的显示有几十号人。”
大家对于线下文化娱乐生活空前高涨的热情，是导致北京各大夜市人头涌动的最主要原因。
“赶上夜市热闹，就得抓紧多卖，听说有的（摊主）一晚上卖出上万流水。”一位卖烧烤的摊主说。
显然，奔波忙碌的夜市摊主圈子里，也流传着很多令人心动的各种鲜活“财富传说”，不少人也试图在夏日的夜市经济中努力创富。
在夜幕笼罩的小摊前忙碌的，除了大多数的“职业摆摊人”，还有一些“半路出家”的业余摆摊年轻人，甚至还有白发苍苍的退休老夫妻。他们大多数都希望靠着夜市里攀升的“人气儿”，赚得一笔零花钱。
北京如今的“夜市经济”，为何如此繁华？在炎炎夏日中穿行在夜市中的年轻人们，又抱着怎样的心态？靠售卖各类零食、饮料、小饰品营业的摊主，真的能靠火爆的夏日经济“暴富”吗？
夜市摆摊，能“一夜暴富”？
深夜九点，灯火通明的798夜市烟火气十足。
被划分清晰的几条小街中，挤满了各色小吃摊贩和前来“觅食”的消费者人群，有些受欢迎的摊位前，还排起了长队。
夜市摊位前排队的年轻人
夜市中售卖的小吃花样繁多，既包括广东肠粉、生煎包、铁板鱿鱼等全国各地旅游景区通用型的小吃，也涵盖了例如红酒醉雪梨、精酿啤酒等受年轻潮流人群欢迎的酒精饮料。连售卖臭豆腐的摊位，都打出“国潮臭豆腐”的概念来吸引顾客。
除了为数众多的小吃摊位外，还有文创品类玩偶售卖，甚至还包括售卖穿戴甲的小摊和一家“香水派对铺”。
“下午3点我们就准备来了，因为官方是说4点开市。”一位销售奶茶类饮品的小夫妻说，他们早早就报名了这里的夜市，“但实际上傍晚6点之后才会有人陆续来。这还是周末。如果是上班的话，晚上七八点之后人才会多起来。”
最为热闹的“售卖窗口期”，只能持续大约3个小时：“10点之后几乎就没人了，我们就准备收拾回家。”
他们觉得自己的摊位虽然生意还行，但远远不是最受欢迎，最“赚得多”的。在他们旁边摊位，一位正在备货的大叔也羡慕地表示：“赶上卖得好，有人一晚上能卖个两三千块钱。”
从“日赚几百，到日进几千、上万不等。”但即使同在一个夜市中摆摊，不同摊位的境遇可能相差很大。
据说在北京的夜市圈中，有不少摊主都靠摆摊发家致富。一边是小三轮备餐拉货；另一边，少数摊主日常的座驾，已经晋升到特斯拉、奥迪等豪车的水平。
在夜市摆摊的摊主，年龄主要在20-40之间，但也穿插着零星的老年人。
“我们是退休了晚上没事干，朋友通知我们的，还给报了名。”一位卖甜品的阿姨说。
她和老伴儿一起在夜市售卖甜品，品类较为简易，销量也较为有限。接着，她告诉我们，从傍晚到现在，卖出二三十份甜品了。
事实上，老年人在夜市中摆摊并不太占优势。尤其是在798这类潮流夜市，人流中年轻人居多，摊位更偏好较为“有噱头”的流量摊位。
无论是选品，还是摊位位置选择，业余“玩票”往往不及“职业夜市摆摊人”，后者更能触碰到流量和卖点。
虽然798因爆红网络而被年轻人关注，但北京的“夜市经济”从来都不只有798。
尤其在今年上半年，许多夜市经济都在今年夏天逐渐“复苏”，人流量也急剧升高。
“去年我们还是推车摆路边摊，今年就有了越来越多体系化的集市。”
“去年还都是后备箱地摊，设备也很简易，今年许多认识的朋友都开始搞帐篷、桌椅、灯箱，整体全面升级了。”
一些从去年夏天加入摊主队伍的年轻人告诉价值星球。
根据价值星球的盘点，受年轻人欢迎、最近更是热闹非凡的夜市，主要有：通州惠民菜市场旁边的网红夜市“日落集市”，王四营乡的“盛华屯夜市”，顺义孙河附近的“易事达夜市”，以及蟹岛度假村等等。
这些夜市在各大社交平台上，都有大量的推广视频和帖子。甚至有许多人专门成群结伴开车几十公里前来，寻找“脏摊儿夜市一条街”。
一方面，可以摆摊赚钱的夜市越来越多，规模也越来越大；而另一方面，通过夜市摆摊“一夜暴富”的案例，依然只是少数。
然而夜市越来越普遍，给摆摊者自然带来了好处：小成本的摊位可以通过“夜市经济”快速站稳脚跟，赚到自己的“第一桶金”。
对比开设线下实体店的店面租金等固定成本，夜市平均每日大致200元的摊位费，显得极为可控。
再加上机器、原材料等成本，总计投入在几千元左右。一位摊主告诉我们，他们的进货渠道主要是大型的批发市场，或是通过网购平台采买。而设备上，许多二手设备都来自于其他摊主的转让。
对于大多数摊主来说，哪怕不能实现“爆火暴富”，但相对风险也同样较小。
“许多同行都是开线下店开赔了，又回来摆摊的。”一位摊主说，摆摊夜市始终是商家“回血”的最快方式。
诱人的夜市小吃
网红流量，带火“夜市经济”
“挑战一百元吃遍夜市”“打卡北京最火夜市”“北京十大夜市游玩攻略”......
许多短视频平台入驻了大量本地生活主播，这成了夜市经济的天然引流方式。
有许多自带粉丝量的网红，甚至在视频中表示，在夜市买东西提到自己会“打折有优惠”。这种网红引流的方式，也成为了当下夜市经济火爆的原因之一。
图源：网络平台截图
在吸引消费者上，依靠网络推广引流，已成为主办方们司空见惯的操作方式。此外，主办方的组织作用显得尤为重要。
在招募摊主过程中，主办方负有审核责任；而在面对消费者时，主办方又承担了极为关键的引流责任。
而如果主办方引流失败，或是组织混乱，整个场地的商家就会越来越少。甚至有许多摊位商家会联合退出，或是要求主办方延期举办、退费等等。
最终能实现“比较火”效果的夜市场地，往往因为主办方在“招募”和“引流”两步都做得比较完善。
各大北京夜市公域和私域渠道的招募信息
除了短视频平台和互联网流量的助推，如今夜市的文化背景也愈加丰富。
比如这次的798夜市，又称“三千年前游乐园”。主办方之一是甲骨文文化节。这种文艺和游园会相结合的形式，正好撞在年轻人的心巴上。再加上例如798艺术区、国贸商场等繁华地带人流量较大，自带“人气儿”会更有助于附近“夜市经济”的发展。
而在商家招商端，则大多数依然来自传统的私域转介绍，也就是“人拉人”模式。
在一个有几百人的市集群中，一则“嘉年华优质摊主招募”帖子引起了许多摊贩的注意。
其中提及的招募品类包括：网红小吃、地方特色小吃、文创产品、非遗项目等，还包括手工艺品、小游戏等摊位招募。
招募公告中，主办方还专门提及“控品严格”“后期加品换品需要严格审核”等。
事实上，越火爆的夜市，准入标准也会变得更高。
“刚开始报名很容易，到后来如果市集火了之后再想进来，甚至要交3万元/摊位的进场费。”一位摊主告诉价值星球。
甚至有一部分“专业摆摊人”，会在不同的夜市场，都布局上自己家的摊位。如此一来，他们就需要更多的人手来帮忙，实现大规模的经营。
“在兼职报价群里，会发布摊位兼职信息，例如‘下午5点-11点，每小时30元管一顿晚饭’之类的消息。”一位加入了许多夜市群聊的商家告诉价值星球。“她们大多数都是住在附近的居民，以中年女性居多。”
这部分靠着各地夜市来兼职的人群，也靠着夏日夜晚的喧闹人群，赚钱补贴家用，就催生了附近的兼职经济。
互助群中的兼职招募信息
夏日夜市，未来何在？
“这回确实觉得有人气，大家也愿意大老远来凑热闹。”几位从海淀赶来的年轻人，在夜市逛得兴高采烈。
他们虽然并不完全认可夜市餐饮的口味，但是对于整体的氛围还是非常满意。相比去年夏天的“后备箱手打柠檬茶”，今年的夜市显然更有意思，规模也更大。
“商场门口，挤上十几个小摊位是挺常见的。也只有这种挤挤挨挨的烧烤小啤酒，才有夏天的烟火气！”同样来798夜市体验的小雨说。
她在别的商业中心体验过更精致的商场摊位，但她觉得，靠精致感远没有靠“接地气”来得更吸引人。
大多数来到夜市的游客都和小雨类似，以闲逛为主，是居民夏日夜晚的放松手段。
深夜的798夜市
此处经营的商家和摊主似乎也都知道，大多数消费者都是“一次性顾客”，所以纷纷打出更惹人注意的广告噱头。商家更注重食品饮料的卖相，但至于具体口味，大家对于许多摊位的评价并不高。
“鱿鱼一串30块，又贵又不好吃。”吃完夜市后拉肚子的阿婷说。
她和朋友在体验过北京夜市后，对食物品质产生了不少怀疑：有些烧烤类特别的咸，怀疑在用重口味遮盖什么。
另一位曾摆过摊的明哥，则告诉了我们其中的奥秘：“集市上最火的就是烤鱿鱼，许多商家都想赚这个钱—— 但由于生鱿鱼在地摊上没办法保鲜，人多的时候又要求出品快，烧烤时间不到位，所以很多时候都无法绝对保证食品的品质。”
事实上，夜市摊位大多都是“现做现卖”的食品类。一旦品控不佳，难免存在食品安全隐患。
虽然，随着夜市经济越来越规范，许多集市对于食品售卖方都开始有了资质方面的要求。但具体到实操过程中，还是存在着许多潜在的潜在风险。这无疑是许多夜市在火爆的同时，必然要面临的棘手难题。
因此，夜市经济的规范程度，以及管理和引流是否到位，都会影响夜市经济的长远运营。
夏天是夜市经济最为适宜的时段，各种烧烤、冰饮、冰粉、啤酒酒酿等等，都能趁着炎炎夏日的东风，冲上极高的销量。随着转入秋冬，许多摊主会转而选择烤梨、烤栗子、烤红薯等类别，同样也很受欢迎，但夏日露天夜市往往更具聚集效应。
尽管夜市经济存在着各种各样的问题，但对于城市中的大多年轻人来说，拥有几个可以逛街和放松的去处，约三五好友一起度过夏夜，依然是一件足以享受的乐趣。
一座城市的文化组成，离不开它的夜市。毕竟，都渴望能有一个充满烟火气的场合，来放松与休憩。
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