挪威米其林三星餐厅Maaemo空降上海，以主厨的名字命名为EHB，3688一位的餐费外加1688-5888的配酒，刷新了上海餐厅的人均消费高度，一开放订位，就瞬间爆满，我也是第一时间抢下了两个位子。
餐厅开在东平路11号，这里曾经是一间叫Sasha"s的酒吧，年轻的时候常来，数不清在这里喝了多少酒、消磨了多少个夜晚，想来那已经是十多年前的事情了……如今，华美的小红楼经过彻底翻新，变身为一座稳重内敛的洋房。
其实我在2019年就吃过Maaemo的奥斯陆本店，但是当踏入EHB的时候，努力把自己的记忆清空，当它是一间全新的餐厅，从零开始感受。
一进门就迎来了服务员热情的迎候，随即我们被领进电梯，直达三楼，当晚将从楼上吃到楼下，这个形式跟斯德哥尔摩的米其林三星餐厅Frantzén几乎一模一样，这家我下次写，两位主厨恰巧也是好朋友。
阁楼的灯光调得很暗，家具和灯都选得很有品味，B&O的落地音箱播放着深幽的音乐，餐厅意在营造北欧漫长冬夜的客厅氛围。
一落座，香槟旋即奉上，Krug第170版，显示主人慷慨的待客之道。
此时侍酒师登场，跟我们沟通当晚的葡萄酒，单点一支恐怕不能跟完整餐，还是选配酒稳妥，5888的酒单包含顶级佳酿，但我们最终还是决定要1688的，更符合我们平时喝酒的风格。
店里配了全套的Zalto水晶葡萄酒杯，自家制的气泡水也非常环保，我好奇水杯的品牌，对着烛光看杯底的Logo，服务员立即跑来询问：“是水里有杂质吗？”“不不，是想看看什么牌子。”他松了口气，告诉我是&Tradition，店里的台灯也是他们家的经典款，果然将北欧风一以贯之。
开场小食随即到来，如暗夜流星般划过。
油封鸭腿，选了福建龙岩的鸭子，低温慢煮后炸成croquette，底下配了罗勒酱，上面是茉莉花茶腌渍的萝卜，三层风味合在一起非常可口，竟然不是用常见的酸度开场，而做了一个稍重的口味，很特别。
牛肉挞挞，用的是青岛和牛，在姜和黑蒜中腌渍，用蘑菇粉做了挞壳，又缀满葡萄酒醋渍过的白玉菇，撒中式辣椒粉，感叹菜品造型的精细，更欣赏这有层次感的咸酸。
一道米饼，由东北大米制成，铺满了海鳌虾钳肉，几丝青椒和细葱夹杂大蒜花和五星花，审美在线，想来用迷你花草来装盘，北欧菜可是鼻祖。
最后是一个强有力的收尾，帝王蟹肉拌在烟熏驯鹿心的汤里，搭配榛子奶油，既有大海的鲜，又有陆地的野，已然十分迷人，更美妙是鱼子酱——餐厅专门在四川攀枝花定制的鱼子酱，额外用挪威海盐腌渍，鱼卵直径不大但鲜度集中，有了咸度的衬托，口感更具冲击力，是我吃过的最有个性的鱼子酱了。
四道小食吃完，我们被领到二楼，进入当晚的正餐环节，房间仍是暗调，桌椅摆放宽松，黑色大理石桌面据说来自加州，很契合餐厅的质感，又聊了餐具、烛台和墙上的画，服务员告诉我，店里的每一个细节都是主厨亲自敲定的，真的有花心思打造个人的作品。
开场即是Maaemo经典的生蚝，始创于2010年的菜肴，打成乳液状的生蚝融合贻贝汁和莳萝油，鲜得柔和而又纯净，瞬间把我们带到了斯堪的纳维亚的冷海。
生姜味豆奶冻调和淡雅的芝麻奶油和清新的柚子青椒油，有点儿像日本胡麻豆腐，跟鱼子酱拌起来，又掀起咸鲜澎湃。
搭配一支高等级的德国雷司令，独特的火山岩带来精密的矿物质感，呼应盘中的绿意，莫名有类似绿茶炒青的风味。
果然是多了东方情调啊，下一道是豆奶茶碗蒸，佐以椰油、辣根油和金莲花油，金黄交织很温暖，但更令人印象深刻的，是特意从市郊找来的新鲜豌豆，入口脆甜，粒粒爆珠。
硕大的扇贝来自北海道，浇淋柑橘和虾做的清高汤，底下的柠檬奶油似乎还含糖渍的橙皮，这一道，看上去是温和的一片，其实调味很大胆，敢酸敢咸、又甜又鲜，暗自叹服。
配酒选到了Didier Dagueneau家经典的长相思，四块田的混酿，丰厚又圆润，配茶碗蒸尚可，但扇贝就压不住了，餐酒搭配确实无法做到一一对应，能偶尔享受摇摇欲坠的感觉也不错。
来自挪威的海鳌虾，在炭火余烬中烤制，熟度感人，表面一层棕黄油，产生微妙的美拉德反应，两片盐水腌渍的胡椒叶，增添淡淡辛香。
蘸的蛋黄酱，打发分外轻盈，怎么隐约有姜醋的风味？特意问服务员，原来是加了羊肚菌发酵的汁水带来鲜酸，好妙！
烤鲷鱼上桌时飘散出亲切的麻油香，火候近乎完美，表皮焦香而鱼肉生嫩，盘中的鲜美酱汁带着某种稳固的平衡感，我好奇除了洋葱、贻贝、奶油和鸡汤，里面还有啥？服务员从厨房问来了答案：味噌和海藻！
霞多丽选到白头Leroy很有诚意了，杯中典型的白芝麻香气跟盘中的麻油很搭。
主菜是上海崇明的鸽子，熟成三天、低温火烤、稻草烟熏，食材与展示环节并不算新鲜。
有趣的是让客人选刀，并非常见的名牌刀，而是桦木刀，我们笑说这是北欧人蒸桑拿的时候抽自己背的树枝啊。
各自选了一款喜欢的木纹，既像中国山水的笔墨，也像挪威峡湾的深流。
鸽子则做得非常法式，鸽皮和羊肚菌里酿了鸡肉慕斯，鸽汁浓郁，嫩度也好。
搭配Maaemo经典的佐餐面包，柔软又温暖，记得在奥斯陆刷的是桦树糖浆，不知道上海用了哪款？撕一瓣去蘸酱，黑胡椒、花椒和辣椒调得和美，都快被我蘸光。
当晚唯一一支红酒是意大利名家Sassicaia，五点左右开始醒酒，三个小时后活力散发，2018年份透出新鲜的红果气息。
看来主厨很懂中国胃，最后以一碗蘑菇汤收尾，完全是蘑菇打碎后蒸出的精华，一滴水都不加，鲜烫又落胃。
甜品是酸奶冰淇淋，用到了中国北方的菇娘，配了南非头牌甜酒Vin de Constance——至此，当晚的五支配酒全部出完，虽然没有意外惊喜，但产区、酒庄和葡萄品种涵盖全面且大气，侍酒也慷慨。
我们的正餐到此结束，回看整套菜单，豆奶、芝麻、辣根和黑蒜之类的元素稍显重复，但瑕不掩瑜，每一道菜都做得异常坚定，女主厨掌控厨房的节奏很稳，有大将之风。
再度回到三楼，迎来餐后甜品：草莓挞里混合自家调的十三香，可丽露里加入中国的郎酒，而软糖则是发酵的豆腐乳。
唯一不变的是招牌肉桂卷，源于挪威妈妈的烘焙配方，松软香甜，温馨洋溢。
黄油冰淇淋 据说跟本店一模一样
吃完有心去一楼的酒吧坐坐，怀念当初单纯的欢愉，没想到鸡尾酒的水准出乎意料的高，又愉快地喝了三轮……
叫埋单，看到数字，莞尔一笑，四年前在奥斯陆吃，两个人总共花费六千，今日在上海，刚好翻个倍。
吃完两家店，我的感受是：挪威的Maaemo会用到复杂的腌渍、奇怪的发酵和漫长的陈年，带着原始的野性，而上海的EHB手段不如本店丰富多元，更多运用法餐技巧——少了高山峡湾的凛冽与险峻，更多城市餐厅的温和与精致……如果忽略掉价格翻倍，可以说我们度过了一个愉快而充实的夜晚。
