今天有个餐饮同行说，他楼下有一家老餐饮店，是卖牛杂的，开了快二十几年了，生意一直都很好，只重新装修过一次，老板也从当年的年轻帅小伙变成了中年大叔。还说这个老板就靠着这一家店，在市中心买了几套房子。
这个同行说这个店不大，但每天都生意爆棚，还有很多是以前住在这边，现在搬走了，还专门隔一段时间就回来吃一下，老顾客不断，还有不少是老顾客带来的新顾客，节假日的时候甚至都要排队。他说这种老店都是靠情怀才能生意这么火爆的。
如果没有以前的积累，肯定没有现在的生意。我听他这么一说，感觉只是对了一半，自己觉得老店生意好，不得不说确实是有一定的情怀在里面，很多人也都是念旧的，但真的这种老店纯靠情怀就能一直存活到现在吗？
在现在这种餐饮竞争压力越来越大，同时顾客的要求也是越来越高的情况下，单纯的靠情怀，其实不一定能够走得很远。就像我之前认识的一个老板，人家的店也是开了十几年，也是靠做一个小店发家，但他的结局就跟上面的完全不一样。
去他那边的确实都是老顾客，他自己也觉得顾客就是喜欢来他这边，所以在有一段时间，物价上涨比较严重的时候，他也跟着疯狂涨价，而且那个时候他还把重点放在开新店上面，没有太多时间管老店。
直到他发现生意越来越差的时候，已经来不及了。出品越来越差，而且价格也是水涨船高。等他发现问题的时候，客流已经是直接少了一半。而且还在不断的减少，后来老顾客才反馈。主要是对老板的做法太不满意了，涨价就算了，出品还越来越差。
对于老店，很多顾客的包容性，要比新店强上不少，允许老店你第一次出品糟糕，但不断出现第二次或者第三次，那顾客即使真的对你再有感情，最终肯定也会放弃你，毕竟现在顾客对于吃饭的要求同样也是越来越高。
所以老餐饮店，很多时候能够有比很多店都要好的生意，确实也是情怀带来的主要效果，但对于餐饮来说，出品和价格才是顾客愿意不断来你这边消费的主要因素啊，你们说呢？
