今天有个潮汕的朋友问我，他想回潮汕老家开个麻辣牛肉火锅店，但身边的朋友都跟他说不太现实，他自己觉得开这个店很有信心，但还是想听一下做过餐饮的人的想法。我问他计划花多少钱开个店，他说最高预计50万。
看来他这今年是赚了一点钱，如果不是富二代，我想让人拿出来50万开个店，还是有比较大的压力的吧。我问他为什么想着去潮汕开这么一个店，而不是在广州和深圳这种一线城市。
他说主要就是想回老家发展，如果店开成功了，他就店里和家里都能够照顾得过来。而且潮汕只有清汤的牛肉火锅，而没有麻辣口味的。而麻辣火锅的底料，他也有资源能够拿到，这样就能够在当地做出差异化，说不定就能够一炮而红。
之前跟一个做餐饮的前辈聊天的时候，他说过，广东有两个地方，很多餐饮都进不去，一个是佛山顺德，一个就是潮汕地区。顺德就不用说了，有自己独特的美食文化。而潮汕地区，我觉得还是不一样的，不是当地人排斥外地人的东西。
而是他们对于食材的追求是非常高的，之前去一个潮汕朋友家做客，每顿饭都是现做，一到买菜时间，菜市场都是人，而且不管是早市，午市或者晚市都是如此，其他地方可能菜市场的晚市比较多人 ，而潮汕则是早市。为什么呢？因为早市新鲜。
在潮汕地区的餐馆，只要是当地的，没有哪一家是用隔夜肉或者是冻肉的，如果有，那一家的生意肯定不好。曾经看到过一家粿条店老板，凌晨四点就去屠宰场拿肉，五点开始店门口就开始有人等着吃东西了，就为了一口新鲜。
而这个朋友却想着在潮汕老家开一家麻辣火锅，而且还是牛肉的。在我的认知中，潮汕牛肉火锅，吃的就是牛肉的鲜甜。而拿新鲜牛肉去弄麻辣火锅。这不是暴殄天物吗？
所以我给他的建议还是要再考虑一下，再去看看当地哪些餐馆生意好，哪些生意不好，再分析下他们各自的原因。再去开店，可能靠谱些，你们认为呢？
