近日，据央视财经报道，昆明木水花野生菌交易市场已有鸡枞菌及其它野生菌上市，但由于云南多地缺乏有效降水，影响了野生菌的生长，目前上市的野生菌相较于往年同期在品种和供应量均较少。
由于供应量较少，近期鸡枞菌的价格颇高，据市场商户介绍鸡枞菌菌伞没开的售价高达1800元——2000元/公斤，菌伞开了的也卖到700元——800元/公斤。
1000元一斤的价格，如果你没吃过、不了解鸡枞菌，定是很难理解。
不过只要吃了，我想这个世界上就应该再没有人能拒绝鸡枞菌的美味吧！
另外在我看来当前鸡枞菌供应量较少，季节、气候因素也不一定是主要原因，估摸着有不少一部分被上山捡菌子的云南朋友自己吃了。
早前就看过一个报道，2022年鸡枞菌上市量较大时，普洱镇沅县坊村村民捡到一株巨型鸡枞，本来打算卖个高价 （至少值1000元以上） ，结果没忍住自己吃了。
也确实，毕竟对于痴迷菌子的云南朋友来说，钱啥时候都能挣，这么大的鸡枞菌可不常见，咋能因为钱让别人享了这份美味。
云南好吃的野生菌有很多，我这个外地人尤爱鸡枞，味甚美，且完全不用担心“见小人”。
好东西，就该被更多的人了解，今天来聊一聊鸡枞菌。
白蚁“种出”的食用菌
鸡枞菌是一个俗称、统称，在我国还有鸡肉菇、鸡肉菌、荔枝菌、白蚁菌、蚁枞等诸多别称，指得是伞菌纲离褶伞科蚁巢伞属多种真菌。
鸡枞菌在全球范围内分布比较广泛，在我国主要分布在长江以南地区，云南、贵州、广东、广西资源较为丰富。
目前全球已知的鸡枞菌有70余种，我国分布有34种 （中国科学院微生物研究所） ，全部可以食用。
鸡枞菌和普通食用菌最大的区别在于它是由白蚁“种出”。
白蚁是世界上最古老的社会性昆虫，分类学家根据白蚁肠道内有无原生动物将白蚁分为低等白蚁 （有） 和高等白蚁 （无） 。
能“种出”鸡枞菌的是高等白蚁，由于高等白蚁缺少原生动物的帮助，为消化植物纤维素，一些高等白蚁进化出了结构复杂的肠道，另一些高等白蚁 （大白蚁亚科） 能够在蚁巢内建立菌圃培育真菌协助它们消化植物纤维素，我们称其为培菌白蚁。
这些培菌白蚁培育的真菌就是鸡枞菌，培菌白蚁和鸡枞菌是一种共生关系，白蚁为鸡枞菌提供生长所以的环境和养分，鸡枞菌在蚁巢内形成的球状菌丝是白蚁的食物 （培菌白蚁和鸡枞菌之间的共生关系相当复杂有趣，本文就不扩展聊了） 。
在自然界中白蚁和鸡枞菌相互脱离后均不能生存，所以我们在捡鸡枞菌时如果向下挖，一定能发现蚁巢，不过不建议大家这样做。
因为从5月份开始，一个蚁巢一般可以出4——7次鸡枞菌，而一旦蚁巢被破坏，培菌白蚁被惊动，可能以后就不会再出鸡枞菌了。
味鲜美、用途广、至今难以规模化人工培育
鸡枞菌从古代起便是难得的珍馐，近年来，因季节、品种、品质的不同，价格基本再100元——1000元/斤。
售价如此之高的原因有二，其一是本身优良的基础品质；其二是至今难以规模化人工培育。
鸡枞的口感味道，难以用文字诠释清楚，唯有亲自尝试后才知其美，就我个人而言，吃一次还想第二次。
它不仅受我国食客喜爱，在欧洲鸡枞被称为“上帝的食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”。
除了鲜美的味道外，鸡枞菌营养丰富，所含酚类、多糖类物质具有诸多功效，研究表明这些物质能起到抗氧化、提高免疫力、降血脂、镇痛等诸多功效，开发实用后大有可为。
黑鸡枞菌
鸡枞菌至今难以规模化人工培育的主要原因是它与培菌白蚁复杂的共生关系。
事实上几十年前，科研人员就已经开始研究如何人工培育鸡枞菌了，虽然相关科学研究较多但人工培育鸡枞菌的方向目前只有两个。
其一是以腐生菌的栽培模式培育；其二是以扩繁鸡枞菌培菌白蚁及蚁巢的模式培育。
两种方法确实也培育出了鸡枞菌，但是到目前为止，远远达不到商品化的程度，要么成本高、要么品质差。
估计在完全搞清楚鸡枞菌和培菌白蚁复杂共生关系前，要吃鸡枞只有野生，鸡枞菌的价格很难被“打下来”。
卵孢小奥德蘑
叫你一声“鸡枞菌”你敢答应吗？
相信很多朋友对鸡枞菌不能被人工培育持怀疑态度，这主要是因为市场上有规模化上市的黑皮鸡枞菌。
事实上黑皮鸡枞菌只是一个商品名，该真菌真正的名称为卵孢小奥德蘑也称甘蓝色膜褶菌，早在2006年就能人工栽培了。
虽然卵孢小奥德蘑也有长长的菌柄，但与真正的野生黑 （青） 鸡枞在形态上相聚甚远，只要两者皆见一眼便能区分，商家以卵孢小奥德蘑冒充黑皮鸡枞，只不过是欺负大家没见过真正野生黑 （青） 鸡枞罢了。
说实话，卵孢小奥德蘑的味道虽然比不了鸡枞菌但也属实不错，本本分分做小奥德蘑就好，攀高枝的行为反而让人生厌。
油鸡枞
另外除了卵孢小奥德蘑外，小奥德蘑属的其它真菌也常被用来“忽悠”外地人，比如被称作水鸡枞的长根奥德蘑，以及被称作草鸡枞的鳞柄小奥德蘑等等。
当然这两种野生真菌的味道也不错，若是平价购买算不得忽悠，但若是以真鸡枞的价格买到那属实是上当受骗了。
往后，云南菌子会陆续上市，据说已经有云南的朋友收到提醒短信了，作为过来人，我建议大家有机会一定要去一次云南。
不为别的，就那一口正宗的鸡枞菌也绝不虚此行，但提醒一下，别自己去采，云南人自己都认不全，别说外地人了。
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