白菜是十字花科，芸薹属二年生草本，又叫大白菜、黄芽菜、结球白菜、包心白菜等名称。大白菜是秋冬的主要蔬菜，栽培面积大，营养价值高，品质好，是广大消费者最喜爱的蔬菜之一。正季大白菜一般是7月下旬到9月上旬播种，大多数在11—12月份上市，生长期就三个多月。大白菜一般按照幼苗期、莲座期和结球期进行管理。
一、幼苗期的田间管理：大白菜的栽培有直播和育苗移栽两种方式，一般来说，直播的比育苗移栽的产量高，成熟早，但是占地时间比较长，用种量大，苗期管理费工。
1、间苗和定苗：直播的秧苗出土后要及时间苗和定苗，一般分三次进行，第一次在大白菜长出1—2片真叶时进行间苗，大白菜的苗距为3厘米左右。第二次在长出3—4片真叶时进行，大白菜的苗距为5—6厘米左右，每穴留苗3—4株。第三次在长出5—6片真叶时进行定苗，每穴留苗一株，要注意除去弱苗和病苗，留下大苗、壮苗。
2、水肥管理：直播的苗期是在大田，，这期间时常有高温干旱天气出现，幼苗根系弱，因此苗期必须注意水肥管理，播种后浇足水，出苗后要保持土壤湿润，遇到干旱天气就必须每天浇清粪水分。如果苗期雨水多，可以不浇水，在2—3片真叶时，每亩施尿素3—6公斤，促进大白菜幼苗健壮生长。
3、中耕除草：大白菜在苗期时常因为气温高、雨水多，杂草容易生长，因此需要及时进行中耕除草，中耕除草不能过迟，通常在定苗后进行，中耕不宜太深，只要求除去杂草，轻轻薅松表土就可以。
二、莲座期的田间管理：在莲座期大白菜的莲座叶旺盛生长，是大白菜产量形成的重要阶段，这个阶段需要的水、肥比较多，要重施追肥一次，每亩可以用10—15公斤尿素、过磷酸钙10公斤、硫酸钾10公斤一起混合兑水施入，促进莲座叶的旺盛生长。如果遇到雨天就施干肥，但是必须远离根部，开穴深施，然后覆盖泥土。在莲座期要保持土壤湿润，使大白菜的莲座叶肥厚发绿，如果遇到久旱就必须进行浇水分，否则产量就会受到影响。
三、结球期的田间管理：结球期是大白菜一生中生长量最大的时期，时间占大白菜生长期的一半，增重量占全生长期的三分之一，是形成产品的关键时期，这个阶段需要的水肥也比较多。大白菜结球开始以后，要追肥1—2次，每亩可以用尿素15—20公斤、过磷酸钙10—15公斤、硫酸钾10公斤，在结球期开始时追施。或者用0.3%的磷酸二氢钾容易进行根外追肥，每隔一个星期喷洒一次，共喷洒2—3次就可以。在结球中期为了促进大白菜包心紧实，可以追施一次速效氮肥。结球期还要注意保持土壤的湿润，如果遇到干旱就要及时灌溉。
