大家好，我是小猫爱厨房的小猫，今天和大家分享的是一道味道麻辣香酥，好吃下饭的一道菜香辣鱼块。鱼肉是昨天吃火锅剩下的鱼肉，还有不少，正好我家孩子已经吵吵好几天了，特别想吃鱼肉，而且想吃重口味鱼肉。这不昨天刚吃完麻辣口味的火锅，今天又要求我把剩下的给他做香辣鱼块，没想到小家伙吃完了一大盘感觉还没吃够。
其实好多天前就想吃鱼了，对于我家这个三天不吃鱼，浑身都难受的人来说，已经有半个月没有吃鱼了，简直就是一种折磨。但是最近由于疫情的原因，菜市场上卖鱼的迟迟没开门，所以也就没有吃上，不过昨天正好，鱼店开门了。所以就买了一大条鱼，正好分两次来做，好好的解解馋，犒劳犒劳一下。
其实香辣鱼块是一道做起来十分简单菜，我们家每个月都会做两次，味道香辣，好吃下饭，非常过瘾，每次做完，我们家的小家伙都夸赞说：我做的味道却比饭店的还要好，好像感觉有点自恋了哈，呵呵！不多说了，下面介绍具体做法。
【制作材料】：草鱼1条、洋葱半个、熟花生米50克、青红尖椒各3个
【腌鱼调料】：盐2克、料酒10克、胡椒面3克、生抽3克、葱姜适量、鸡精2克、鸡蛋清1个、淀粉20克、植物油20克
【制作调料】：干辣椒3个、盐1克、花椒10几粒、生姜一块、大葱1根、大蒜3瓣、辣椒面3克、料酒10克
【步骤一】：首先我们就是要将鱼准备好，买鱼的时候我让老板帮我宰杀好的，然后拿回来清洗一下，那里老板宰杀只是帮你将鱼弄死，可不要指望他帮你清洗干净，我们那回来以后将没有处理干净的鱼鳞清洗干净，然后打开鱼肚子，你会看到里面有一层黑膜，将里面的黑膜去除掉，不然做出来的鱼块又腥又苦，将鱼清洗干净以后，剁成2cm左右差不多的小方块。
【步骤二】：然后将鱼块放到盘子里，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边，然后依次放入料酒10克、胡椒面3克、生抽3克里面用手抓揉均匀，先腌制30分钟左右。
【步骤三】：鱼肉腌制好后，我们把葱姜捡出来，然后打入一个鸡蛋清，用手再次抓揉，让鱼块把蛋液吸收进去后，里面再放入大约20克的淀粉进去，搅拌均匀，放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟。
【步骤四】：在腌制鱼肉的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把姜切成片，大葱切成小段，干辣椒也切成段，大蒜切成粒然后一起放入盘子中，抓一把花椒放一起。把洋葱切成块，把青红辣椒切成圈同样放入盘子中备用。
【步骤五】：然后准备炒锅，将锅内倒上油，等油六成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，炸到变色捞出，然后等油温再次上来以后，将鱼再次倒进去，复炸一遍，扎到鱼变的金黄色捞出控油备用。
【步骤六】：然后将锅里多余的油倒出来，留底油在里面。油烧热以后将葱姜蒜干辣椒和花椒放进去，炒出香味以后将洋葱、青红辣椒倒里边，放1克盐然后翻炒至洋葱断生。
【步骤七】：洋葱断生后把炸好的鱼块和熟花生米放进去，放入10克料酒大火翻炒去除酒味后，喜欢辣的放入2克辣椒面出锅就装盘可以了。
【产品图】：好吃的的香辣鱼块就做好了，如果喜欢的话再撒上点芝麻口感就更巴适啰！
——技术总结和注意事项——
香辣鱼块是一道以麻辣味道为主的菜品，制作过程稍微复杂一点，要经过腌制，油炸，然后回锅炒制才能成菜，对于常做菜的人来说还是比较容易掌握的，但是对于新手来说就有点头疼了，所以我们在做这道菜的时候，尤其新手我们要按照我给的步骤一步一步的来，同时我们要注意一些细节，相信一定会做出适合自己口味的香辣鱼块来。
（1）这道菜好吃的关键就鱼肉的前期处理，一定要把鱼肉的黑膜清洗干净，把血水清洗干净，腌制的时候要多放点料酒，把葱和姜攥出汁后再放里边，这样鱼肉可以更好的吸收葱姜味道，可以更好地去除腥味，尽量腌制的时间长点，让鱼肉充分入味。
（2）鱼肉腌制完后，在放入一个鸡蛋清，要充分抓匀让鱼肉把鸡蛋清全部吸收进去，这样做出的鱼肉口感会外焦里嫩，口感非常好。最后放点植物油可以在炸鱼肉的时候防止粘连。
（3）炸鱼肉的油温要在七成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，要是粘连在一起，不要着急分开，等炸定型后，捞出来在慢慢分开，这样可以防止把鱼肉弄碎，然后等油温再次上来以后，将鱼再次倒进去，复炸一遍，炸成金黄色捞出来就可以了。
（4）我们在抄完调料和辅料的时候要少放点盐，但是不要太多，鱼肉腌制过的油盐，让辅料有盐味就可以了，最后用料酒喷一下，这样鱼肉吃起来会更香。
以上内容是我和大家分享的香辣鱼块的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注小猫爱厨房进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
