导语：湖南辣椒炒肉家常做法，教您1个诀窍，香而不辣，嫩而不柴，下饭。做农家小炒，记住2放1不放，鲜香滑嫩，好吃不油腻，特下饭
生活中爱吃湘菜的朋友相当多，喜爱的原因主要是入味下饭，湖南菜选材简单，做法容易，故而倍受人们的称赞，湘菜的最大特点就是入味，看着平平无奇的家常小炒，每一道端上桌都能拯救食欲不振，每道菜都是可以配着米饭大快朵颐，湘菜的做法简单易学，只要注意火候和调味就行了，用料上比较广泛常见，口味多变，品种繁多，可煨、可炖、可腊、可蒸、可炒，菜品色泽上油亮诱人。
最受人们喜爱的要数实惠好吃的小炒了，饭店里大多都是旺火快炒，立等可取，鲜的鲜，嫩的嫩，又有食欲又下饭。湘菜的辣又不同于四川的麻辣，而是香辣，吃起来不麻，油也不重，口味又油又香，人人都能吃得下去，而且是超级下饭的呐，菜品看上去用的辣椒很多，其实大多都是唬人的纸老虎，同时味型又丰富，吃后让人回味无穷。就比如我们今天要说的这道菜辣椒炒肉，刚听到这个名字的时候，有没有觉得一定会很辣，辣得难以入口呢。如果您有这样的认知，那说明对湖南菜有很深的误解。
相传这道辣椒炒肉还是有典故的，古时在长沙有家餐馆每天只炒这菜，名声大，人气旺，想吃还得排长队，一道简单的辣椒炒肉简有如此魅力，如此代代流传，此菜便成了湖南人的最爱。同时它也变成了很多农家乐的拿手好菜，其实我们在家里做这菜的时候只要掌握1个诀窍，记住2放1不放，就能炒出辣椒香而不辣，肉片嫩而不柴，口感鲜香滑嫩好吃不油腻的辣椒炒肉了，特别的下饭哦。
食谱名称：【辣椒炒肉】
准备材料：瘦肉150克，五花肉100克，青辣椒3个，红菜1个
辅助材料：豆腐泡100克，生姜1块，蒜粒3个，香葱2根
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我们在家做农家小炒的时候，记得一定是要用2种肉，五花肉和瘦肉都要用到，配比最好是1：1，这是做辣椒炒肉好吃的关键之一，若是只放五花肉会过于油腻，而只放瘦肉则又没有那么浓郁的肉香，这二者搭配在一起，味道互补，自然要好吃得多，用到的辣椒也是青红辣椒都要放，首先把瘦肉切成薄片，装入碗里面，放入蚝油和生抽抓拌均匀让它腌制10钟，提前把瘦肉腌制入味，
这是做好农家小炒的小技巧，五花肉不需要去皮，直接切成薄片备用，做辣椒炒肉用到的五花肉一定要带皮才会更香哦，青辣椒红辣椒洗净切去顶部，片开后取出辣椒籽，然后再切成长条。
【第二步】：炒锅洗净烧烫，放入少许食用油，达到热锅凉油的状态，再把腌制好的瘦肉放入锅中，快速地炒散，这样子炒肉就不会粘锅，而且炒出来的瘦肉还会更加地滑嫩，炒至瘦肉变色之后即可盛出来放在一边备用，一定要减少它在锅里停留的时候，才能确保它的口感嫩滑不柴。
【第三步】：炒锅再次洗净烧烫，放少许食用油，放入五花肉煸出脂油，煸至金黄，放入葱姜末炒出香味，然后再放入青红椒炒至微微发软，一定是要不断地炒，
不能为了让辣椒熟得快，就往锅里放水，做辣椒炒肉是一定不能放水的哦，干炒才能确保辣椒的香味不流失，口感更脆爽，味道也更清新，接下来把提前炒好的瘦肉倒入锅中翻拌均匀，放少许食盐，生抽和葱花再次拌均匀就可以出锅了。这样做出来的辣椒炒肉味道不要太香哦。
悦悦制作小心得：（注意事项）
注意有一个小细节不能忽略了，炒完瘦肉之后，炒锅里面粘了很多的调料，如果直接炒辣椒的话，会导致很多小黑点粘在辣椒上，会有一种烧焦味，所以呀，锅子一定要洗一洗再继续炒菜。
结语：湖南辣椒炒肉家常做法，教您1个诀窍，记住2放1不放，2放是放五花肉和瘦肉，1不放是不能放水，做到这2点之后，保准道鲜香滑嫩，好吃不油腻，特别的下饭！
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