大家好，我是琦哥。入冬后，冷空气接踵而来，这气温一下子冷了十多度，干冷又干燥。这时需要给家人做一些汤粥羹食用，补水滋润还有营养。冬天肯定不能喝蔬菜汤，没有御寒作用，一定要有营养，食材配比要合理的。牛羊肉价格比较贵，不能经常吃，猪肉也吃腻了，而且猪肉现在也不便宜。到市场转了一圈， 发现一种海鱼，高蛋白低脂肪，经常吃有提神和防衰老的好处 ，尤其适合体格弱的老人与孩子食用。冬天这鱼有点儿小贵，将近30元一斤，但再贵也得吃。用鱼肉和青菜配合，做一道汆丸子汤，味道鲜美，营养没说的， 这鱼就是鲅鱼，产在我国舟山群岛和山东沿海。
中医认为鲅鱼肉性温味甘，有强壮、提神、防老之效 。鲅鱼营养丰富，蛋白质占19%，跟牛羊肉猪肉相差无几，还富含丰富的维生素和矿物质。鲅鱼性格凶猛，在海水上层生长，速度快，喜欢捕食小鱼类，肉质细腻紧实、味道鲜美，最适合红烧、红焖和鱼丸汤，还能做成特色的五香鲅鱼干。鲅鱼的肉多刺少，除了两侧的鱼鳍，只有一根大刺，做成鱼丸汤，鲜美异常。我用鲅鱼丸配合小白菜，做成一道汆鲅鱼丸子，汤鲜肉美，全家人都爱吃。下面和琦哥一起看看做法，去市场能看到鲅鱼的买回家，动手给家人做起来吧！
【小白菜汆鲅鱼丸子】
需要食材：鲅鱼，小白菜，鸡蛋，大葱，生姜
需要调料：食盐，料酒，胡椒粉，鸡精，淀粉，香油
需要香料：花椒10多粒
1.现在鲅鱼都是冰鲜的，是两三个月之前海里捕捞，上岸速冻的，肉质跟新鲜的没区别。因为鲅鱼的呼吸系统特殊，出海马上就会死亡，因此能吃到冰鲜的非常不错。把鲅鱼肉切去头尾，大葱白洗净，生姜洗净，小白菜准备好。
2.把花椒粒用清水冲洗干净，放入碗中，把大葱白切段、生姜切片放入碗中，倒入温开水浸泡10分钟以上，制成葱姜花椒水，准备一会往鲅鱼肉中打，可以去腥增香，让鲅鱼肉更加嫩滑鲜美。
3.把鲅鱼洗净腹内黑膜和贴骨血，从中间片开，贴着中间大骨把两侧的鱼肉片下来，再把两边的鱼刺切掉，用手仔细接触鱼肉，看看有无鱼刺留下。
4.把鲅鱼肉用刀剁碎，再用刀背仔细地砸两遍，将鱼肉纤维砸段，鱼丸口感会更细腻。
5.把鲅鱼肉放入碗中，加入食盐，料酒，胡椒粉抓拌均匀，沿着一个方向搅拌上劲，由于食盐有渗透压，鱼肉上劲后很容易吸水。这时把泡好的葱姜花椒水分批次加入鲅鱼肉中，搅拌上劲后，再继续加，把葱姜花椒水都打入。 一斤鲅鱼肉至少要打入2两水，鱼丸才细嫩。
打完葱姜水，加入半个鸡蛋清，少许干淀粉，继续上劲搅拌，最后加入10克香油，搅匀备用。
6.起锅加水，烧开后关火，把鲅鱼泥用手虎口处挤成丸子下锅，不会挤丸子的朋友可以用勺子，但形状就不那么漂亮。等到鱼丸全部下好之后，开中小火汆3分钟，慢慢让水温上来，鱼丸成熟后就会飘起来，不用刻意地用勺子碰。鱼丸浮起来后，用勺子把丸子翻个面，3分钟即可捞出放入盘中备用。
7.小白菜提前择洗干净，沥干水分，切成寸段。
8.锅刷净，重新加水，水开下入小白菜，烧开后下入汆好的鲅鱼丸子，再煮2分钟，加入食盐调味，即可盛出食用了。
【总结】这碗鲅鱼丸小白菜看起来是不是很馋人，汤鲜味美，鱼丸软嫩营养，自家做的没任何添加剂，赶紧动手给家人做起来吧！感谢您的阅读和点赞，我们明天见。
