大家好，我是琦哥。最近手头比较紧，兜里不像三年前那么有货，去市场买菜要算计着买。争取花钱少，还给家人买到口味好，营养丰富的食材。冬天寒冷，为了御寒得吃肉，大人最少每周吃一次，家里还有孩子要长身体，最少两顿肉。但牛肉每斤快到50元，羊肉也40多，猪五花肉和精排都是36元左右，一家三口吃上一次最少两斤肉，一张大票就没了！我发现一种肉，贵的时候19元，现在14元左右，比鸡肉还便宜。而且这肉是“活肉”，筋头巴脑也多，下锅一炖太香了，小孩吃起来特别解馋，肉筋软烂，老人吃也很营养大补，这就是猪大骨。
猪大骨就是猪的大腿骨，也叫棒子骨，是猪骨中钙质含量最高的部位，因为大骨中有骨髓，富含丰富的骨胶原、骨粘蛋白等营养，以及丰富的钙质，能减缓骨骼老化，增强体质，尤其适合孩子长身体和骨质疏松的老人食用。一家3口，买两只猪大骨，让老板从中间砍开，四五十元成本，能美美地吃上一顿，比吃牛羊肉划算多了！买猪大骨的时候，以后腿骨最好，选择猪大骨两头越大越好，这样骨头内部的骨髓含量多。看到猪大骨断口处，骨髓粉红色，说明放血干净，腥味差。猪大骨怎么吃？当然是最经典的东北酱大骨，吃肉啃筋吸骨髓，肉汤还能泡米饭，说起来都馋，感兴趣的朋友跟琦哥一起看看做法吧。
东北酱大骨
需要食材：猪大骨3根，干辣椒，大葱，生姜
需要调料：黄豆酱，食盐，生抽，黄酒（料酒），白糖，冰糖，胡椒粉，鸡精
需要香料：桂皮，八角，香叶
1.为了给孩子解馋，我买了3根猪大骨，肉还不少，为了方便吃骨髓，让老板剁成3段。到家之后，放入盆中用清水浸泡上，大概一两个小时，期间反复换水，直至盆中没有血水。没有血水，意味着腥味出尽。
2.大葱选用葱白，洗净切段，生姜洗净切片，干辣椒2个用水冲洗下，香料也冲洗干净备用。起锅烧水，水中加入料酒、葱段、姜片， 冷水下入猪大骨 ，大火烧开，撇去浮沫，焯煮3分钟捞出，用 温水洗净 。 注意水流不宜过猛，别把骨髓冲掉。 洗净后控干水分，放入盆中备用。
3.这次上色我用的是糖色，把白糖下锅加两滴食用油，熬出枣红色，倒入半碗温水，搅拌均匀后关火盛出备用。别加冷水，冷热温差太大，糖汁容易溅出伤人。不会熬糖色的，可以用老抽调色，或者香料中加2个打破的红栀子，是专门上色用的香料。
4.起锅烧油，小火下入半勺黄豆酱炒香，下葱姜、干辣椒和香料，小火炒出香味。
5.把猪大骨下入锅中翻炒至变白，沿锅边烹入黄酒，黄酒去腥增香的效果好，没有就用料酒，这一步主要是为了去腥增香。然后加入生抽烹香，倒入炒好的糖色，加入温水没过猪大骨。
6.大火烧开，转小火， 小火比文火稍微大一点 ，用小火炖肉不发柴。调入食盐，加盖炖1小时20分钟。
7.看汤汁收浓，加入胡椒粉、鸡精，就可以出锅了，记得别把汤汁炖干，留一些蘸着肉吃。
【烹调小贴士】
1.做猪大骨的时候，不要放醋，醋酸会与钙结合，影响对营养的吸收。
2.猪大骨一定要用清水泡至颜色发白，血水出尽。
3.焯水的时候，要冷水下锅，用小火炖1小时以上，肉质不发柴，筋头巴脑都软烂。
4.猪大骨适合老人与孩子食用，但油脂较大，肥胖、脂高者不宜食用。
总结：大冷天来一锅酱大骨，经济实惠，吃肉喝汤，太解馋了！看馋的朋友们抓紧动手做起来，感谢您的阅读和点赞，我们明天再见。
