说起动物内脏，有多少人喜爱，就有多少人反感，它是一种很极端的食物。喜爱它们的人，钟情于它们的口感和味道，而反感它们的人，也是因为同样的理由。
不过嘛，重庆人对于动物内脏，却有着一种先天的执着。在重庆，多种特色美食都与动物内脏直接相关。热辣的火锅，毛肚、鸭肠、黄喉、郡花，这些一个都不能少，黔江鸡杂更是以鸡的内脏为主要食材，刨猪汤里也少不了各种猪的内脏。
而提到猪内脏，那咱们就来说一说猪肝。因为猪肝富含多种营养物质，被大家当作是补血佳品，同时，它对于治疗夜盲也有非常好的辅助效果。不过呢，肝脏作为负责解毒的重要器官，其内部也同样含有很多毒素，这就要求我们在处理猪肝时需要格外注意。
可能也正是因为这个原因，很多人都对猪肝敬而远之。然而，很多人依然抵挡不了猪肝的诱惑，使得它依旧活跃在我们的餐桌上。其实呢，只要我们正确处理猪肝，并且不过量食用，是不会存在什么问题的。
根据大家总结出来的经验，新鲜的猪肝需要充分清洗，然后还需要浸泡一段时间，将它内部的毒素全部排除干净。而在烹饪猪肝的时候，也不能一味地追求嫰，必须要充分加热，让猪肝完全熟透。
猪肝的烹饪方法有很多，也不能说孰优孰劣，只要满足个人口味，无论是煎、炸、炖，它都是好的。这一次，重庆游品遛弯的科长，就要和大家说一说这碗猪肝面。
虽然很想用重庆小面这个噱头，但是已经被很多朋友提醒过，重庆小面特指素面，这些加了杂七杂八东西的，最多就只能叫个重庆面。好吧，咱们这次就不说它是重庆小面了。
这是一家距离重庆游品只有一条马路的面馆，主要的特色就是猪肝面。我们作为这家猪肝面的常客，在午饭不知道如何选择的时候，就一定会想起它。
虽然同样是面条，也都是重庆最常见的“水面”，但是它们家的面条吃起来更有嚼劲。赶不上手擀面的程度，但是确实会比一般的面条更好一些。蔬菜通常会根据时令来变化，比如当下，自然是选择大家都喜爱的“滕滕菜”，也就是我们说的空心菜。
关键的自然还是猪肝，前文也提到过，猪肝不能一味追求嫰，必须要确保猪肝熟透。而这样一来，很有可能就会把猪肝做得很“老”，口感非常差。而这家面馆做出来的猪肝，就很好地掌控了火候，让猪肝既嫩滑爽口，同时也确保完全熟透。
只有猪肝当然是不够的了，这家面馆除了猪肝这一个特色之外，另外一个特色就是能够双拼。双拼，顾名思义，就是可以组合两种不同的食材到同一碗面里。猪肝拼杂酱，猪肝拼番茄丸子，都是可以的。
我们最常选择的，就是猪肝杂酱双拼，然后还得配上一碗醪糟汤圆。
杂酱颗粒很大，能够吃到比较多的肉，而且以精瘦肉为主，相比起很多“泡泡肉”做的杂酱，这个杂酱良心太多了。一半猪肝和一半杂酱，两者混合起来，也让这碗猪肝面有了一种新的味觉体验。
为什么还要搭配醪糟汤圆呢？其实，道理很简单，它能够缓解口腔中的麻辣，同时还能解馋，或许可以把它当作其他面馆里豆浆或者米汤的替代品。反正，不管怎么说，这碗面我吃定了。