辣椒可以说是许多朋友的心爱之物，吃习惯了，可以说是无辣不欢，更有甚者，连汤水里也加辣椒，可见喜欢程度之深。小厨曾见过一个食客，嫌弃我店的辣椒不够辣，而自带一瓶辣椒。自带酒水常见，自带辣椒倒是头一回遇到。
出于好奇，在征得客人同意后，小厨拿个小勺，盛了一点品尝，刚送进口里，不过一秒钟时间，整个舌头开始辣得发麻，从喉咙到胃，像是火烧一样发热，额头开始冒出豆大的汗，脸上火辣辣的。到了下午，辣味才慢慢消退。
由于被辣到脑袋短路，小厨竟然忘记问客人，这个是什么品种，辣度会这么高，这是小厨尝过的，最辣的辣椒，难怪客人会嫌弃我店的辣椒不辣。人家吃辣已经到了顶级层次了，小厨是望尘莫及。
在小厨记忆中，本地产的朝天椒也是历害的主，个头不大，和孩子的小手指差不多，椒尖个个向上，名副其实。辣到什么程度，小厨切朝天椒，手指不小心碰到辣椒圈，又是一个下午，手指的辣感才消退。受了教训，以后凡是切辣椒，小厨都戴上一次性手套。
本地还有一种鸡爪椒，淡绿色，个头成年人大拇指粗细，这种辣椒极具欺骗性，表面上看是人畜无害的样子，小厨品尝后，和上述状况差不多，而且还是腌制过的。如果是原味，估计比这辣得多，而带来的后果是，小厨戒了很久的辣椒。直到参加工作，才慢慢恢复吃辣。
小厨学的是粤菜。诂计在各菜系中，用辣椒最少的就是粤菜，就算用，也是不辣的灯笼椒，仅起装饰点缀作用。粤菜也用辣，只不过不是辣椒，而是姜和胡椒粉。而且做成菜品后，客人根本上吃不出加了什么，只是觉得好味道。
我国地大物博，从而形成各地方的饮食习惯不同。习惯的形成，是与所在地区的气候是分不开的。例如草原地区，过去是游牧生活，逐草而居，就不可能种植蔬菜水果，而是以肉类，奶制品，面制品为主。
沿海地区，由于拥有了得天独厚的条件，海鲜容易得到，把海鲜当饭吃十分常见，做法也简单，蒸或煮，蘸姜蓉或酱油，甚至是净吃，追求的是原汁原味。小厨曾经跟着渔船出海，捕获的海鲜放入锅里，加入海水烧开几分钟，就是饭了。本地人不觉得什么，但是对小厨来说，这次是赚大了。
而在西部地区，由于山多，气候湿润，从而形成了家家户户吃辣椒的习惯，驱寒去湿效果十分明显。小厨见过一桌客人，点菜时注明是变态辣，当时是搜集了整个后厨的辣椒，包括极少使用的干红辣椒，还现场制作了辣椒油，方勉强应付。
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