山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。是非常高营养的食物。山药营养价值非常高，最适合秋天滋补了。
秋天吃对山药，不仅可以使山药的营养翻倍，还能防病治病。
【山药炖肉】
食材：山药，猪肉，生抽，老抽，生姜，大蒜，水，食盐，食用油。
制作步骤：
1、山药去皮，切成滚刀块，山药去皮时带上手套避免手过敏。
2、猪肉洗干净，切成片待用。
3、热锅凉油，放生姜大蒜煸香，再放猪肉翻炒至上色。
4、再加山药一起翻炒至山药变软。
5、加入适量的水，再放生抽，老抽，食盐一起煮开，再改中火慢炖 。
6、再留少量的汤汁出锅。
