做蛋花汤，最忌直接倒蛋液，水开多加1样，香浓鲜美，蛋花更漂亮
汤，在一日三餐中，是必不可少的，如果有时间的话，当然是肉汤更受欢迎，但是对于上班族来讲，本来就没多少功夫，回家之后匆匆忙忙的，还是炖个素汤更节省时间，而且味道一点也不差！
那么多素汤，你更喜欢哪一种呢？我最喜欢的，就是蛋花汤，无论是西红柿蛋花汤，还是紫菜蛋花汤，都备受欢迎，连孩子都能喝上1大碗。
今年的中秋节家宴上，我要准备许多大鱼大肉，但是也要来一碗西红柿蛋花汤解腻。
做蛋花汤，很多人做出来的卖相，并不怎么好看，而且喝起来也没有那么惊艳，为何饭店里的蛋花汤，喝起来就如此美味呢？ 原来，做蛋花汤，最忌直接倒蛋液，在此之前，水开之后，还要多加1样。
【西红柿蛋花汤】
配方：西红柿、鸡蛋、葱花、香菜、淀粉、盐、鲜鸡汁、食用油
1、西红柿，最好把皮去掉，去皮的方式也很简单，上面划十字刀口，然后用开水烫一下，撕掉外皮后，切成小块。
2、接下来把香菜、葱花全部切段，然后再把鸡蛋打在碗里，搅散以后备用。紧接着，舀一勺淀粉倒在碗里，再来小半碗清水，加进去以后用筷子搅拌，搅拌到无干粉的状态以后，就可以了。
3、下面往锅子里倒油，烧热以后加上葱花煸香，然后再倒入切好的西红柿丁，用铲子不停翻炒。保持大火翻炒，直至炒出汤汁，炒到汤汁黏稠，这时候往里面加入适量的水，将其烧开。
4、烧开了以后，先不要着急倒蛋液，很多人就犯了这个错误， 正确做法是，水开以后多加1样——淀粉水。往沸腾的锅子里，淋入刚才的小半碗淀粉水，这样后续做出来的蛋花汤会更香浓，蛋花也会更漂亮。
5、倒进去之后，接着再把蛋液给倒进去，画圈的方式来淋入其中，全程保持大火，一会儿的功夫，蛋液就凝固了。这时候，往里面来点盐，再挤上少许鲜鸡汁调味，最后撒上香菜，搅拌均匀，就可以舀出来开喝啦。
