大家好啊(*´▽｀)ノノ，今天值班的是戒了夜宵3个月，终于有自信来顺德的磊磊。
翻了翻之前的攻略，上一次来顺德，居然已经是两年前的事情了，是时候吹响干饭的号角了。
这次来顺德，我发现和我一样来干饭的人也太太太多了！
之前去过的几家好吃小店，这次去居然都要等位。
本来吧，也就在清晖园附近堵个车，现在华盖路、金榜村、渔人码头，全部都是人围着车、车堵着人。
这不让我又发现了大众点评的妙用——点评数量1000+的店，周末、饭点这两个debuff但凡占一个，等位都是在所难免的。
好在顺德一如既往的高超吃饭水准还在，哪怕是网红店，依旧能稳住出品的水准。
上一篇顺德吃饭报告里，我是按照从早到晚的时间线这么安排的。为了不让你“折返跑”，这次的吃饭报告会分成大良、容桂两个部分。
话不多说，直接开饭啦~
大良篇
烧鹅再(大良店)
时间：11:00-14:00，16:30-21:00
我是一个“反排队主义者”，烧鹅再是顺德之行唯一一家让我等位了的店。
等了大概有半小时吧，现场不乏提着行李箱来吃的食客，好在最终的结论是值的。
在广府地区，卖烧味的小店数量比便利店还要多，但通常是一烧一大锅，直到卖完为止。
而烧鹅再的三代老板，都是现烧魅力的“传教人”。
他们认为， 一只烧鹅的黄金品尝时间，也就是出炉之后的30分钟而已。
所以烧炉边上总是有生鲜鹅鹅排着队，等待着成为下一批食客的夸奖对象。
烧鹅分量非常实在，左边是一例，55元够两个人吃；右边是半只，110元，价格很是公道。
烧鹅上桌还是烫的，烧鹅再用的鹅私底下估计都在坚持跳美丽芭蕾，皮下都看不到有多少脂肪。
原本就不多的脂肪在热气作用下，油腻感被进一步减少，放大的是油脂在嘴里酥化的美妙过程。
脂肪不多还有一个好处，鹅皮薄到可以透光，薄薄一层像轻纱一样裹在鹅身上，光是这副卖相就让人食欲大增了。
而且他们家的烧鹅是不配酸梅酱，也没有额外蘸汁的——一只鹅斩开有多少汁水就是多少，再多的酱汁都是画蛇添足，鹅肉本身的丰盈汁水就已经足够了。
其他还点了几道菜，没烧鹅这么惊艳，但都还不错。
让每一只鹅鹅都齐齐整整，吃鹅当然是要由里到外啦。烧鹅再的 白灼鹅肠 处理非常干净，热油淋过之后尝不出明显的腥味，鹅肠卜卜脆的口感就像在嘴里奏乐。
判断 小炒皇 的优秀与否，就看里面的肉够不够香口。
腊肉越嚼越甜、腊肠酒味四溢，最上面撒的一把芋头丝让口感有了更多层次的变化。
顺德煎鱼饼 是顺德的一道家常菜，能吃出鱼肉的弹性，青椒还挺辣，顺德人做这道菜的平均水平吧。
店里基本上都是大桌，基本上都要搭台 （拼桌） 。
边上和我搭台的大兄弟，大概是光盘行动野生代言人，看一下他的战绩。
另外，营业时间结束前大概半小时就停止放号了，所以最好不要踩点到，否则只能望鹅兴叹了。
华生行
时间：6:00-23:00
双皮奶已经是顺德美食的一张名片了，夸张到什么地步，顺德的兰州拉面店里都卖双皮奶的。
所以这趟顺德之行我打算换换口味，找的糖水铺都不是拿双皮奶当招牌的。
华生行的装潢看起来很像80年代的茶餐厅风格，最显眼的装饰品，就是龟苓膏的原材料——龟板。
华生行最出名的 龟苓膏 相当真材实料，是用龟板加31种中草药熬制出来的，所以味道是真的有点苦，要搭配炼乳或者蜂蜜、牛奶一起吃。
吃过了华生行的龟苓膏，超市里买的那种只能叫果冻的啦。
炼乳用的熊猫牌，浙江人的DNA动了。
双皮奶我也点了，但华生行的 双皮奶 不太对我胃口。
没有奶皮，质感有点像水蒸蛋，虽然甜度控制得比较好，但奶味也没有非常突出，不推荐。
东南亚传统甜品 喳喳 我看有街坊点，也来了一份。
里面加了西米、芋圆、红豆之类的小料，重点是汤底里的椰浆，比海南清补凉里的椰子味更浓郁。冰冰凉凉的，广东的闷热天气吃起来很是解暑。
丰尔粥食
地址：顺德区太艮路11号黄金商业广场F1层
时间：10:00-14:00，17:00-21:00
粥底火锅也是来顺德的必吃选项之一，不想去名气更响的 杏坛公平靓正 加入排队大军，就来了这家被常驻深圳、周末经常来顺德吃吃喝喝的朋友安利的丰尔粥食。
丰尔在顺德也是家老字号了，店面很气派，墙上还挂着TVB演员陈豪来吃饭时和店员的合影。
火锅用毋米粥打底，下食材之前我特意尝了一勺，没有任何调味，粥底也没有明显的米粒感，但说实话没有什么特别的。
丰尔必点的几样食材。
白贝 主要是用来给粥底的“鲜”打底的，烫熟了就能捞上来吃了。贝壳没有沙子，处理还算干净。
牛肉丸和猪肉丸都是手打的，和潮汕的牛肉丸不一样——不那么扎实，是比较正常的Q弹口感，肉味的咸香很突出，是非常家常的味道。
牛展、猪肝、竹肠，各种食材吃的就是一个本味，粥底让他们通通染上了淡淡的甜味。
油条向来是火锅、麻辣烫里的神来之笔，丰尔粥食的油条巨大，有成人小臂这么粗！
油条的孔洞吸饱汤汁之后鲜味无穷，可以再蘸一点酱油，味道是这个这个。
最后建议你尝一尝“锅底”，这就是一碗火锅版的艇仔粥。
在前面几种食材的帮助下，现在的粥底已经变得鲜味十足，而且整个烹调过程就在你眼前发生，没有使用任何味精的科技与狠活，就是食材带来的天然鲜味。
总的来说，这家粥底火锅没有特别花里胡哨的吃法，就是本地人会来打牙祭、吃夜宵的一家老店。
食材新鲜、服务非常热情、性价比也不错，惊艳谈不上，顺德的平均出品吧。
何姨葛水
地址：多家分店
时间：10:00-22:30
顺德当地的品牌，分店开了好多家，店名里的葛水是他们家的招牌，但其实菜单上的糖水种类有很多，你想喝的糖水，何姨基本上都有。
葛水也就是葛根水煮的糖水，有清火的效果。
除了葛根本人，这一碗里还加了胡萝卜、甘蔗、马蹄。糖水的味道就是食材带来的微甜味，这么一大碗真材实料，才9元。
华生行的双皮奶尝试失败，在何姨又做了尝试。
何姨的双皮奶本身奶味足、不会过分甜，甜味主要来自上面的莲子，莲子也煮得非常糯，给得也多，把碗面都铺满了 。
实话实说，比不上网红欢记，但也挺好吃了。
晚上9点过后还陆续有街坊来喝糖水，何姨分店很多，路过随便找一家就行，又是想要广式糖水铺子开在家门口的一天啊。
容桂篇
龙的酒楼
地址：顺德区近良路1号龙的广场
时间：9:00-14:00，17:00-21:00
首先要谢谢各位嬉游的股东，在前一篇顺德吃饭攻略的留言里推荐了龙的酒楼，这次去顺德马上就安排了。
我自己对比下来，龙的酒楼的确比同样是老字号的顺德人家，出品更加优秀。
同样是大酒楼的风格，龙的酒楼喝早茶的宴会厅也是又大又气派，我看几乎都是拖家带口、齐齐来饮茶的顺德本地人。
顺德人家的菜单可以说是丰富到了大润发采购目录的程度，而龙的酒楼的菜单则要精简很多，经典的、特色的点心倒也都是一应俱全。
龙的虾饺皇 出品很棒，和顺德人家在内馅里掺豌豆泥的做法不同，这里就是直接非常传统的虾仁+笋丁的做法。
一个虾饺里基本上有一大一小两个虾仁，大的有小径茶碗这么大，不过口感没那么Q弹，冰冻虾无疑。但26元的价格来看，能达到这样的出品已然非常棒了。
陈皮牛肉球 只是龙的酒楼海量菜单中的其中一道，但我想为它起立鼓掌。
牛肉本身没有绞肉机的稀碎肉感，而是有分明肉粒的咀嚼乐趣，添加了芹菜和陈皮，解腻又增香。
24元一笼的价格，配得上“大件抵食”的称赞。
香茜陈皮牛肉肠 皮薄馅足，牛肉馅料多到肠粉皮都遮不住。
大良炒牛奶 我原本以为是甜品来的，上桌才知道错到离谱。
这是道火候菜，牛奶用炒锅炒成柔软的固体状，上面撒了干虾仁、猪油渣、松仁等等小料，第一口下去满嘴的奶香、油香，是很有冲击力的好吃。
但是吃多了还是容易腻，得赶紧喝口茶。
服务员姨姨看我在给每一样点心拍“证件照”，还特意来说明，他们的点心都是现做的，不是半成品。
我点的几样也都无踩雷，对得起他们家的价格。在容桂喝早茶，推荐龙的酒楼。
红星光发煲仔饭
地址：顺德区容桂街道文海西路7号(丽枫酒店旁)
时间：11:00-14:00，17:00-21:00
顺德的初代网红店，现在有两家店，一家是老子开的，一家是儿子开的，食客通常都会选择环境和位置都更好的文海店。
我去的那天，正好遇上文海店店面拓展后重新开业，餐位更多 （还是要搭台） ，饭点时间也没有再排队了。
红星的煲仔饭粗略数数就有十几种， 腊肠腊肉、牛肉窝蛋和黄鳝煲仔饭 这三种是点的最多的，价格小贵。
以黄鳝煲仔饭为例，分45、65、85三档，区别是上面“浇头”的多少。
我看到店里的水箱里养着鲜活的黄鳝，就选了招牌黄鳝煲仔饭。
红星所有煲仔饭都是现点现烧的，等的时间都会比较久，黄鳝煲就更需要耐心等待了，差不多得30-40分钟吧。
煲仔饭够不够正宗，看米是最直观的。如果是泰国香米，90%的概率不够地道了。
最传统的广式煲仔饭，应当选择增城出产的“中国米中之王”丝苗米，瘦瘦长长的米粒吸水性一流，同时也更容易被食材中的油脂浸润。
黄鳝的肉质非常肥厚滑润，不知道是怎么处理的，没有丝毫腥味，一口下去口齿留香。
但是让我比较纠结的是，普通黄鳝煲里的鳝段是没有去骨的，失去了大口干饭的爽感。
店里也有起骨黄鳝煲的选项，一份加价33元，我觉得性价比不高就是了。
煲仔饭的饭焦 （锅巴） 是灵魂，顺德人对煲仔饭的高要求、严标准体现在，煲仔饭要有饭焦，但又不能多，薄薄一层最佳，红星很标准。
各人偏好不同，红星的饭焦属于特别焦脆那一挂的，口感有点像在吃米通这种小零食，比较费咬肌。
想和其他煲仔饭店拉开差距，酱油是一个可以发力的点。
红星的酱油是自制的，和家里常用的生抽老抽比，红星的酱油咸味被减弱了很多，据说还加入了南姜、桂皮等十几种香料，有比较明显的香气，淋在煲仔饭上果然相得益彰。
红星日常爆满，大概率要拼桌，而且价格偏贵，优点是十年如一日的稳定出品。
如果你在顺德还吃到了不错的煲仔饭，欢迎推荐给我。
银记甜品
地址：市顺德区振华社区乐莘文化楼附近
时间：14:00-22:00
和欢记不同，银记是一家正儿八经的“街坊店”，店面都是自家房子的天井改造来的。
一边是操作间，另一边只有几张圆台，就像坐在某个长辈家里的客厅里吃糖水一样。
顺德的水牛奶是一绝，双皮奶那么出名也是多亏了水牛奶的出色品质。
在顺德，如果店家有自家的牛场，肯定会自得意满地写出来。而有自家牛场的店家，做的甜品口味多半都不会差到哪里去。
银记最出名的招牌糖水是 牛奶炖蛋 ，和大良双皮奶比，它虽然没有奶皮，但奶味和鸡蛋香味兼而有之。
两种味道在嘴里纠缠得难舍难分，入口非常丝滑香甜，也不会特别腻人，我很喜欢。
黑芝麻糊 无功无过，入口很滑、质地偏稀，甜味也是恰到好处，适合现在人的口味。
如果不是炎炎夏日，我会更推荐点热的芝麻糊，芝麻的香气能被更多地激发出来。
和顺德绝大多数糖水铺不同，银记下午2点才开门，别跑空了。
牛奶炖蛋每日是限量的，卖完即止。
松记
地址：顺德区合祥路3号(联合电子厂对面)
时间：10:00-14:30，17:30-21:00
对鸡腿省外的股东来说，清水打边炉大概是一种很难理解的事物，这种毫无烹饪技巧可言的吃法里蕴藏的魅力，你只有吃上一次才能产生共鸣。
这大概也是最容易准备的火锅锅底了——水烧开了就行。
松记在顺德，就是清水火锅的代表，在广州也有分店，但容桂的这家总店，永远是懂吃、爱吃的老广们的心头好，也是此次顺德之行最惊艳我的一家店。
清水火锅的标准蘸料就是图上标注的那些，但只需很少很少的量，吃的还是食材的本味，我因为加多了油还被店员要求“返工”了。
食材下锅的顺序是有讲究的，但不用担心不读秒会错过食材最好的时间。先下什么后下什么、食材捞起的时机，都由店员阿姐把控。
因为潮汕牛肉火锅，我认识了很多牛身上的部位，吃完松记，又再次更新了我的知识库。
招牌 牛展 其实就是牛腱子肉，富含肌肉纤维，松记的牛展口感尤其嫩，越嚼肉香四溢。
而且作为垫菜的韭菜熟度也控制得很好，顺德人说“生葱熟蒜，半命韭菜”，就是要还带着脆生度的韭菜和肉一起裹进嘴里才是良配。
我的全场最佳是 牛坑俐 。
粤语里把牛舌叫做“牛俐”，而牛坑俐就是舌头和喉咙连接处、那一点点的部位，非常稀少。
牛坑俐有着非常强烈的奶香味，类似于胸口朥，但是完全不油腻，清水锅把牛坑俐的奶香味十足十地保留了下来。我很后悔点了拼盘，吃得还不够尽兴。
竹肠 也是松记的招牌之一，每日限量的。
看生食状态更明显，竹肠被处理得干干净净，白花花的脂肪分量也是恰到好处。
竹肠下锅很快就能捞起了，牙齿带来的第一反馈不是Q弹，而是脆。
再咬到脂肪，能感觉到油花在嘴巴里炸开，爆浆的食感让我由内而外地对竹肠这种食材表示欣赏。
一通狂风扫落叶之后，店员还赠送了一只 粽叶糯米糍 作为收尾，糯叽叽的，很对浙江人胃口。
招财小狗didi负责结账，冲每一个进店吃饭的食客傻乐，店员一闲下来就逗他。
原本以为潮汕牛肉火锅已经够尊重食材本味了，会吃的广东人已经吃到上一层了。
清水落食材，连沙茶酱都略去，单靠食材本身就能赢得食客芳心，清水打边炉你来顺德必须得安排一顿。
以上，就是我的顺德吃喝报告第二弹。
别问为什么没吃xxx店的肠粉和xxx店的双皮奶，你摸着良心说，再大胃王也不可能一趟吃穿顺德的嘛！
所以还有哪些你觉得值得推荐的好店，请不要藏着掖着，独胖胖不如众胖胖嘛~
关联阅读：
/交通贴士/
顺德有两个高铁站，想去大良吃吃喝喝就买票到顺德站，广州南站出发全程8分钟；想去容桂吃吃喝喝就买到容桂站，全程21分钟。
/住宿攻略/
顺德是个区，但也分成很多个区域，美食的话在大良和容桂最集中，酒店订在这两个区域都ok；
大良和容桂隔江相望，但距离也不算太远（20-30分钟车程的样子），打算住2晚可以考虑两地各住一晚；
大良有万豪、喜来登，两家酒店位置都不错；容桂有希尔顿，位置离主流觅食区域都非常近。
