蒜苗，又叫青蒜，大蒜是百合科葱属的多年生草本植物，蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗从播种到收获只需要短短几十天，是一种快生型蔬菜和极容易种植的蔬菜。蒜苗具有特殊香味，一般作为调料，为家庭小菜园的主要蔬菜品种，也是南方城市家庭阳台常种植的调料品种之一，蒜苗在我国南北皆有种植，它喜温暖环境，耐寒力较弱。
播种时间
蒜苗的播种期要求不是十分严格，但是一般是在8月份种植，比作蒜薹栽培的要提前1—2个月播种。
选土整地大蒜的根系分布在表层土壤内，属于浅根性作物，喜湿、耐肥、怕旱。根的吸收能力比较弱，因此，种植蒜苗的地块要选择土壤疏松肥沃、地势平坦、排水性良好的地块为种植地，为有利于蒜苗须根的发生和养分的吸收，种植蒜苗的土地要适当深耕，基肥以厩肥为主，每亩施厩肥1500—2000公斤。翻犁耙细分厢，一般厢宽110—140厘米，厢高15—20厘米。
播种
1、蒜瓣的选择及播种前的处理：作种的蒜瓣，在播种前要进行选择与分级，播种时按大、中、小三个等级分级，分别栽培，以便于田间管理。选择蒜瓣整齐、无病斑、无损伤的蒜头作蒜种，将蒜头清洗干净，然后放入清水中浸泡10-12小时，浸泡后进行灭菌处理后即可播种，这样既可有效消灭蒜头上的病菌，减少病害的几率，既可促进发芽。
2、播种密度：行距为10—13厘米，株距10—13厘米，南方地区种植多食用蒜苗、蒜薹，适宜采用密植，苗期匀去过密蒜苗作为青蒜，第二年采收蒜薹和蒜头。
3、播种方法：播种时先从厢一端开一条沟，按株距将蒜瓣依次插入，然后再按行距开第二条沟，用第二沟土覆盖第一条沟，以后逐次进行，盖土后，也可以再覆盖一层羽毛秸秆在厢面上，以防表土板结，促进叶鞘伸长软白。
田间管理
蒜苗的田间管理主要是追肥、中耕、除草。施肥是高产的主要措施之一，蒜苗前期一般不需浇水施肥，当蒜苗成长到10-15厘米时，可浇水施肥一次，以施人畜粪尿为主，越冬后追施一次重肥，大蒜秧苗小时，可以中耕，秧苗高35厘米时，要浅中耕。在蒜叶生长期间，要勤中耕除草以保持土面疏松，不致板结。如果有条件在厢面铺一层农作物秸秆，既可以保水保肥，又可以防止土壤板结，抑制杂草生长。蒜苗在越冬前，浇水都是结合追肥进行。后期浇水要随季节气候变化而来，浇水不宜过多，保持土壤稍干即可。
采收
蒜苗是以幼嫩的叶子及假茎供食用，在播种后第二年3月份以前，都可以采收蒜苗上市。采收时连根拔起，注意将须根及老叶去除。蒜苗从播种到收获只需要短短几十天，是一种快生型蔬菜，而上市时间刚好在春节前后，这个时期蔬菜行情上涨，可给种植户带来很好的经济效益。南方地区地方多密植栽培，分批匀苗采收青蒜苗，以后采收蒜薹和蒜头。
