“鲜”气十足的牛肉花蛋卷、美得像艺术品的星空虾滑、火到国外的拇指生煎包……
最近，餐见君又发现了许多潜力新品，并且观察到它们呈现出4大趋势！
第 1185 期
文 | 文博
“鲜”依旧大势所趋
火锅餐饮消费正在进阶为 4.0“鲜价比”时代 ，“鲜”依旧是大势所趋。
而这在最近的新品中也能得到验证，鲜牛肉花蛋卷、鲜奶茶、嫩肉片……依旧是许多门店的上新首选。
且在呈现形式上，它们也打破传统摆盘方式，往Z世代所喜爱的年轻、高颜值方向发展。
1、牛肉花蛋卷
把牛肉放在蛋筒里，依然有花的视觉效果，但还比常见的牛肉玫瑰花出品好操作，一举两得。
顾客还可以像拿冰淇淋一样给它拍照，这不传播效果就来了！
2、星空虾滑
端上来的时候简直是一幅写意艺术品，有木有！
7种鲜虾滑用各种蔬菜汁呈现出不同的颜色，搭配一个大大的巧克力星球，虾滑可以涮锅，星球可以当甜点直接吃。
3、琵琶造型的手切鲜牛肉
立盘不倒的鲜牛肉呈现形式 ，成了近来川渝火锅的标配。
这个新品不同的是，巧妙的把立盘融入到了乐器琵琶中，犹如一柄正在演奏着美妙乐曲的琵琶，特别的吸人眼球。
4、桃喜鲜奶茶
除牛肉、毛肚主食材追求鲜之外， 周边产品也开始往鲜上靠 。
南京一家火锅推出了这款桃喜鲜奶茶，粉嘟嘟的桃花盏里装着桃子冻、椰奶冻、爆爆珠、桃子冰球，搭配特调的奶茶，少女心十足。
甜品卷出“技术流”和“器具流”
如果前几年大家对火锅+甜品还持观望态度，那现在则完全笃定，它已成为火锅必备产品。
餐见君发现最近火锅甜品创新有两种思路， 一种是“技术流”，即从技术层面实现甜品的吸睛造型 ——
1、太阳蛋绵云牛乳冰
又是朱光玉的创新甜品，用蛋清打发之后形成蓬蓬的云朵形状，里面放了一个无菌蛋黄，最下面是牛乳绵绵冰。
吃起来奶乎乎duangduangduang的，还可以撒上海苔肉松以及芋圆小料，让口感更丰富。
2、露楚丸子
先给大家科普一下，露楚是人工制造的像生水果的泰式甜点，一般色彩鲜艳，造型精致。
一家火锅店把它搬到了火锅里，有草莓、萝卜和糖果三种造型，煮熟之后软软糯糯，里面是酸甜的内馅。
3、爱的魔力—圈圈慕斯蛋糕
海底捞七夕新品，一圈一圈爱心造型惹人爱，其实是白桃杨梅草莓树莓风味慕斯。
两块慕斯13.14，寓意一生一世，氛围感一下子拿捏住了。
4、蜂窝奶冰
灰黑色的奶冰被脑洞大开的做成蜂窝煤形状，造型很逼真，但其实是甜点，还能加上周边的红豆淋上椰奶，口感也不错。
甜品创新另一种是“器具流”，即在盛放器具上搞花样——
5、泡菜坛子甜品
最近许多火锅店开始用泡菜坛子样式的容器装甜品，里面的内容物很丰富，有小料、冰沙、奶油、饼干等，给顾客的感觉也是分量十足，并且出片好看。
当然，也有火锅店用它来装龙虾、拉面、水果，属实是举一反三了。
6、灭火器解辣神器
这是蜀大侠最近的新品之一，用缩小版的灭火器做容器，里面装了冰镇的青柠酸梅汤。
捧起灭火器挤上几下，冰凉透心的酸梅汤就喷涌而出，给火辣辣的舌头彻底降温。
7、半岛铁盒冰粉
这个新品和传统冰粉有两处不同，一处是用 盒子 盛放不同颜色的冰粉，另外没有红豆、糍粑等那些小料，而是用各种花瓣、水果铺满一层。
看上去颜值极高，按盒子的大小，售价9.9、6.8不等，在顾客中讨论量极高。
饭后主食类，越来越易出爆品
火锅在牛羊肉、毛肚、虾滑之类主食材上已经较难做出花样，就算说“北纬xx来的牛肉”，或者是“高山xxx米采摘的食材”，一般顾客也很难感知。
所以大家开始从周边产品突击，餐见君发现，除了甜品， 包子、炒饭类主食出了不少爆品 。
1、拇指生煎包
拇指大小的生煎包被煎的金黄酥香，一口可以吃掉一个，重庆火锅店还有街边小吃都能发现它，小红书上拇指包的笔记已有2万+，可谓是最近的网红爆品。
它既可以盛在单一器具里，凸显份量和价值感，又可以火锅杯的形式，上装煎包，下装饮料，连邻国网友都在点赞。
2、大红包/黑金榴莲包
拇指生煎包玩的是迷你造型，大红、黑金包则是玩颜色和馅料。
继后火锅的黑金火锅包之后，朱光玉也出了两款包子产品，一种是 番茄芝士肉酱包 ，外观呈红色，吃起来鲜甜又拉丝；
一种是 黑金榴莲包 ，加入了猫山王榴莲，软软糯糯，是榴莲爱好者的福音。
3、蜂窝炒饭
北方吃完火锅喜欢来份宽粉或扯面，而川渝喜欢来碗蛋炒饭，餐见君最近就见到了鲜牛肉、肥肠、牛腩炒饭。
这个蜂窝炒饭别出心裁的在造型上做文章，和前文提到的蜂窝奶冰有异曲同功之妙。
酸辣清爽味型值得挖掘
除牛油辣、清汤锅外，酸辣味型的锅底也逐渐兴起。像海底捞就在最近升级了它们的番茄锅，湊湊和巴奴都上新了酸菜白肉锅。
餐见君发现在这个炎热的夏天，开胃清爽的酸辣锅底频频出现。
1、海鲜柚子锅
顾名思义，里面有各式海鲜作底，煮开后，会在碗里加入柚子粒，再加入浓汤，开锅以后先喝汤。
柚子粒独有的清香，让清爽气息扑面而来，缓解了夏日带来的焦灼。
2、韩式泡菜锅
湊湊新推的韩式泡菜锅，一经推出就成了网红。它的汤底浓稠，锅底还有鱼饼、冻豆腐……韩式风味十足。
且酸酸辣辣很开胃，泡菜可以无限加，还出了搭配的辛辣面，一起食用，效果更佳。
3、糟粕醋椰子鸡鸳鸯锅
糟粕醋是海南的独特风味，23°不太冷椰子鸡在最近夏季上新中，推出了这款糟粕醋和椰子鸡鸳鸯锅。
一边微酸中透着一股鲜甜，闻起来还有淡淡米香，另一边配合着椰子鸡双拼锅底，一锅享受两种美味。