湖南六道特色名菜有辣椒炒肉、剁椒鱼头、血粑豆腐、腊味合蒸、湘潭水煮鲜鱼、株挴土鸡。湖南的美食，向来以“辣”字出名!不过它虽然辣，却辣的极有滋味，让人即便是吃的满头大汗，也丝毫没有停下来的欲望!
1、辣椒炒肉
如果有人问，湖南的哪道菜最经典最好吃，那一定非辣椒炒肉莫属。辣椒炒肉作为一道湖南当地的经典名菜，既是特色，也是家常。从古至今，不知受到了多少人的喜爱。这道菜主要用辣椒和上等猪肉制作而成。用料虽然简单，却并不意味着制作也简单。想要炒好一盘美味的辣椒炒肉就需要一定的技巧，由此才能够把辣椒炒肉做成一道无比的美味。夹起一筷子菜，再配上一大口米饭，咸香麻辣的滋味瞬间在口中爆发，无穷的香味涌现，让吃的人根本就停不下嘴巴!
2、剁椒鱼头
一说到剁椒鱼头，想必有很多人都听过它的名号。这道菜的名气如此之大，让无数人都为之倾倒。经典而又麻辣，能让人直呼“过瘾”二字!剁椒鱼头，采用上好的鳙鱼鱼头和鲜辣剁椒制作而成。做好了的剁椒鱼头首先在菜相上就让人有些望而生畏，那鲜红的外表，让人虽然嘴馋但也害怕。颤巍巍夹起一块鱼肉，吃到嘴里，口腔中一瞬间充斥着麻辣鲜香!让人只觉得脑袋一懵，险些就扛不住了。
3、血粑豆腐
血粑豆腐这名字，一经提起就让人觉得有趣。这道菜是湖南邵阳地区的传统名菜，模样奇特，用料也怪异，所以人们就又给它起了一个别的名字，叫做“猪血丸子”，跟菜色更加的贴切。血粑豆腐这道菜主要用豆腐、猪血、猪肉、辣椒等食材为原料制作而成。成菜在外观上看着就像是一个个的血红丸子，外貌有些不好看，但吃着却是相当的有滋味。一口咬下去，那满口的咸香滋味，还有独特的口感，让人只觉得无比的奇妙，越吃越觉得不错。
4、腊味合蒸
说起来腊味合蒸这道菜，那绝对算得上是湖南最不辣的菜了。腊味合蒸是湖南的传统名菜之一，主要用腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉等食材下锅清蒸而成。做好之后，那独特的腊肉香气就让人无比的迷恋，而咸甜的肉味更是增加了几分滋味，吃上一口，只觉得恰到好处，肉味十足。
5、湘潭水煮鲜鱼
湘潭自古水域众多，所以湖南人对于水中的食物利用自然也不会少。而这道湘潭水煮鲜鱼就是其中的产物。湘潭水煮鲜鱼，可能在外人看没有多少名气，也比较普通，但它却是湘潭人家都爱吃的一道家常美食。用最鲜嫩的鳙鱼制作而成，它的滋味可能不是那么的辣，但绝对是非常的鲜，不管是鱼肉还是鱼汤，喝上一口，只觉得满嘴都是鲜甜，越喝越让人觉得上瘾，真是相当不错。
6、株挴土鸡
株挴土鸡，是湖南娄底的一道传统美食，这道菜可能在外人看没有那么高的名气，兴许也没多少人听过。但它却是深受当地人的喜爱。这道菜主要用当地家养的土鸡为主要材料制作而成，做好后，整道菜都显得十分的家常，给人一种平易近人之感。而它之所以能够吸引到大众的喜欢，主要还是凭借着自身的肉质和绝佳的口感，从而才一直被人们所热爱。
