今天直接上干货！疫情当下，餐饮该如何进行自救？
受“口罩”事件的影响，有不少地方餐饮不能堂食，即便是能堂食的地方，人们出于安全的考虑，也会降低外出就餐的频次，餐饮商家的生意多多少少都受到了冲击。
但是呢，不少餐饮人没有选择“躺平”，而是积极主动地改变探索“自救”办法，在直播间里经常爆出惊喜的“自救”案例。
01 改变服务模式，菜品+设备到家
山东某县城的李老板，是一位有着十多年经验的老餐饮人，经营着一家主打大刀腰片的火锅店。疫情一来，当地就限制了堂食，李老板没有抓瞎，而是探索出了一种“菜品+设备”到家的服务模式，效果非常不错。目前，平均每天在30单左右，客单价也在500元以上，营业额在15000以上。
客人一个电话，员工会把菜品装盘用保鲜膜封好，连同桌椅板凳设备一起送到顾客家里，或者送到顾客指定的位置，除了没有现场的服务，其他在店里享受到的一点都没有少，甚至连免费的水果、饮料、小吃、凉菜等都打包好一起送去。更人性化的是，客人吃完火锅，服务员上门连卫生都给处理好！效果反馈非常好。目前，李老板的店还在采用这种方式提供到家服务，即便是恢复了堂食，这项目服务还会继续。
其实，这样的到家服务并不是什么新招数，海底捞几年前就提供了类似的服务，方法早就得到过验证，只不过在现在这种情况下，更受顾客的关注而已。
02 预售代金券，提前锁定客人的消费
根据以前的经验，疫情过后会出现一波报复性消费，提前预售代金券，可以促进疫情过后餐厅生意的快速增长和恢复锁定客流。特别提醒，餐饮老板提前做好覆盖和布局，做到有备无患，准没有错。
比如广东一个火锅店，推出226抵288的券、43抵50的券，销量非常好。如果你不想搞那么高逼格，线上推出100抵150的券、70抵100的券，对消费者的吸引力很大。走访部分顾客可知，有不少上班族，尤其是女性，都有储存优惠券的习惯。
重庆一位做精酿啤酒和烧烤的老板采用微商的打法，在朋友圈里预售代金券，也取得了非常不错的效果。
沿着这条思路想，朋友圈、短视频平台、种草的平台、线下广告位等等，都可以做预售优惠券的阵地。
03 抱团取暖，跨界联盟
疫情之下，困难的不止你一家，也不止餐饮行业。如果你是做火锅的，他是做酸菜鱼的，两者可以共享流量，推出联合套餐，推出联合优惠，不仅产生话题效应，而且还能高效引流。代表的实操案例是：重庆的佩姐老火锅和李子坝梁山鸡的联合，两者都是地标性美食品牌，利用线上线下渠道相互引流，不仅激活了双方的私域流量，而且还为双方引来了新流量。
疫情之下，困难的不止餐饮行业。如果你是做社区餐饮的，可以周边走走，不少小超市的社群团购做得非常好，给出相应的优惠，给对方让利，跨界联盟，共享流量，也是一种不错的选择。
跨界联盟考验你的沟通能力及合作能力，千万不要因为碰壁而否定这种方式。
04 开发预制菜和外卖产品，增加销售渠道
预制菜并不是什么新鲜事物，受当前形势的刺激，会成为万亿市场。预制菜的出路一定不是专门的“预制菜专营店”，而是餐饮门店，所以，各位餐饮老板应该抓住这个“风口”，快速开发预制菜。
我们所服务的西安门店，在风控期间上线预制菜，没有任何堂食的情况下，也能做到平日营业额的一半，超出了老板的想象。具体怎么操作呢？
1、上线两个外卖平台。
2、朋友圈里宣传。
3、会员电话通知联系。
4、短视频平台宣传，引向私域流量，全城配送。
还有不少餐饮商家已经上线全国外卖，同城快递，全国其他省份隔日达。当然了，有个别偏远的城市，要提前和客户沟通好，也是采用邮寄的方式实现交付。
总之，疫情当下，餐饮行业非常艰难，每多一个营收渠道，都是活下去的食粮，更何况有些渠道会成为未来重要的营收来源。所以，餐饮人积极自救，探索新的经营模式和营收方式，是目前重要的努力方向。