未签订劳动合同，公司不支付离职工资的，可以通过以下途径解决:1.与老板协商后;2.对劳动检查机构的投诉，由用人单位责令解决;3.在当地劳动局安排劳动仲裁。委员会申请劳动仲裁退还工资。本程序专为解决劳动争议而设，不收取任何费用。未签订劳动合同申请劳动仲裁的，在认定双方有劳动关系时，可以参照下列文件:(一)工资支付凭证或者记录(职工名册)、各项社会保险费支付记录;(二)劳动者出具的能够证明其身份的用人单位的《工作证明》、《服务证明》;(三)劳动者填写的《登记表》、《登记表》等招聘记录;(四)考勤记录;(五)其他劳动者的证言。用人单位应当对(1)、(3)、(4)项的有关文件承担举证责任。用人单位不与你签订劳动合同的，你不仅可以追讨拖欠的工资，还可以要求双倍工资。
如果对劳动仲裁结果不满意，可以向劳动仲裁委员会所在地基层法院提起诉讼。建议您和您的权利保护不要过期。法律依据:《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条。用人单位自用工之日起一个月以上不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当支付劳动者月工资的两倍。用人单位违反本法规定，未与劳动者订立不定期劳动合同的，应当自订立不定期劳动合同之日起，支付劳动者月工资的两倍。