又是一起吃素引发的教训！
都说现在很多病是吃大鱼大肉引发的，但是吃素就一定健康吗？
68岁的林大爷不抽烟不喝酒，平时十分注重养生，自己为了身体健康，坚持每天吃素，不沾肉食。他自己还挺得意，自己一大把年纪了，高血压、高血脂、高血糖都没有，觉得就是吃素的功劳。
几周前，林大爷忽然出现了身体乏力的情况，本来以为只是休息不好而已，谁料越来越严重，直到前天早上，林大爷忽然在家里摔倒，随即被家人送到 医院。
经检查，医生认为这是因为林大爷长期吃素，造成体内维生素B12缺乏，从而引发了脊髓亚急性联合变性，这是一种素食主义者的通病，正常饮食下发生的概率极小。
像林大爷这样的病人其实在医院很多，一些老年人上了年纪之后，就觉得饮食要清淡一点，甚至认为吃素还有助于长寿，殊不知可能事与愿违，置自己的健康于不顾。
一、11国大型研究：爱吃肉的老人可能更长寿
在世界急性心力衰竭大会上，一项横跨11个国家的联合调查研究指出，相对于吃素较多的老年人，摄入较高蛋白质（肉和鸡蛋）的老年人，患癌风险更低，寿命也更长。
老年人为什么反而要多吃肉？众所周知，肉是蛋白质、脂质、维生素B12等营养元素的重要来源。上了年纪后，老年人进食减少，消化能力、吸收能力均有所减退，导致容易出现能量、营养的摄入吸收减少的情况。
据国内外研究显示，蛋白质摄入不足，可能会导致老年人肌肉退化，行动能力受损，甚至丧失自理能力，可见，老年阶段需要比年轻的时候摄入更多蛋白质，以维持肌肉和骨骼质量，及其他生理功能。
二、老年人吃肉不等于高热量饮食，吃什么肉才好？
在很多中老年人的误区里，就有吃肉等于高热量饮食的看法。在11个国家的联合调查研究中，研究人员强调，多吃肉并不是高热量饮食，如果不节制不控制热量，三高、心血管疾病、肥胖等问题有可能会找上门。另外阿拉巴马大学的一项研究也指出，适当减少米面糖的摄入，多吃肉质蛋白，可改善老年人健康。
那么，老年人适合吃什么肉？
1、鸡肉
沈阳市第五人民医院临床营养科董硕医师表示，鸡肉属于白肉，所含蛋白质的氨基酸组成与人体需要的氨基酸接近，可以算作是优质蛋白的一种。
鸡肉的脂肪含量相对较少，熔点低，并含有20%的亚油酸，更易被人体吸收，是比较适合老年人的食物。根据膳食指南建议，成人每天摄入禽肉类在40——75g为宜。考虑到老年人咀嚼功能衰退，鸡肉烹煮以炖肉较为适宜。
2、鱼肉
首都医科大学宣武医院神经内科吴巧琪医师指出鱼类是优质蛋白的主要来源，富含人体必需的氨基酸，生物利用率高。且鱼类所含的脂肪酸为不饱和脂肪酸，利于帮助降低血胆固醇和防止心脑血管疾病。根据膳食指南建议，成人鱼类摄入量为每周280g-525g。
白肉、鱼肉适合老年人，是不是意味着老年人就不适合吃牛肉、猪肉、羊肉等红肉了？老年人不适合吃红肉的说法是不恰当的。红肉中富含铁、锌等微量元素，其中的血红素铁容易被人体吸收利用，有益于人体健康。
但红肉等加工品，使用过多可能增加癌症及心血管疾病风险，不适合多吃。对于老年人，每天食用40——50g红肉就已经满足营养所需了。
三、走出吃肉的误区，老人活得更健康
误区1：汤比肉更有营养
很多人认为肉汤的营养价值比肉更高，炖汤后常有弃肉喝汤的习惯，其实这种吃法是错误的。以鸡汤为例，鸡汤经过长时间炖煮，肉的一些可溶性物质都溶于汤类，这其中包括脂类、胆固醇，汤所含的脂肪更高、嘌呤更大，而炖烂的鸡肉还保留部分营养价值。
误区2：肉炖得烂烂的才好
炖烂的肉确实有益于咀嚼消化，但随着加热时间延长，肉中的维生素会氧化较多，营养价值有所降低。其实通过不同的烹饪方式，例如把炖肉，改成狮子头，或肉丸子，只需要在几分钟，肉就变得软烂，还能最大程度保留肉中的蛋白质，也更适合老年人消化和吸收。
鼓励多吃蔬菜水果的同时，不能将肉类看作是“妖魔鬼怪”。任何食物都有其营养价值，只要适量食用，都是有益健康的。
参考资料：
[1]《国际老人节|老年人怎样吃鸡肉才健康》.健康沈阳.2021-10-01
[2]《老年人走出吃肉的误区会更健康》.新华网客户端.2019-12-25