水果经过咀嚼，可在大肠中吸收水分并形成一种胶状物。它酷似海绵，能够包裹住胆固醇和类胆固醇物质，并隨粪便排出体外。
如果血液中的胆固醇降低1%，心血管疾病的发生率就会降低2％，这正是多吃水果，有助于预防心血管病发生的道理。实践证明，葡萄，苹果，草莓，杏，桃，桔子等是可溶性食物纤维的主要来源，其果胶的含量也最高。
葡萄
常食葡萄可以抗血栓形成，预防脑血管和心血管疾病，同时也可预防癌症。葡萄还适宜于贫血，高血压，肝炎，肾炎，水肿患者食用。神经衰弱，过度疲劳，体倦乏力，形体赢弱和未老先衰之人以及肺虚咳嗽，盗汗，风湿性关节炎者亦应多食之。
苹果
苹果中的维生素C能加强胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。中老年人常食，有防治冠心病，高血压，动脉硬化的作用，还能避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石。
桃子
桃仁的醇提取物能够提高血小板中AMP水平，抑制血小板聚集，具有一定的抗血细胞凝集作用及较弱的溶血作用。桃仁有活血化瘀，通窍活络的功效，可防治心血管疾病，高血压病和动脉硬化。
桔子
降压，降脂，防治心血管病和动脉硬化。 桔子含有橙皮甙对周围血管具有明显的扩张作用，收到降压效果。其中所含的6-二乙胺甲基陈皮甙，能降低冠状毛细血管脆性，磷酰橙皮甙能降低血清胆固醇，明显减轻和改善主动脉粥样硬化病变。桔皮中含有黄酮甙，可扩张冠状动，增加冠状血流量，还有类似维生素P的增强微血管韧性，防止破裂出血等作用。