因为现在年轻人的味蕾，早已被各种辣味和麻味所包围，所以四川的厨师变得越来越吃香，稍微高档点的饭店就得配上1至2名，否则商家的营业额肯定上不去，想必哪些懂得经营的商家都深有同感，就连街边的卖的小炒粉都少不几样辛辣的食材，不然凭什么征服大家的胃呢？
芹菜单独炒吃就非常不错，香味独特口感清脆，当然除了天生讨厌它的人，炒面、炒粉、炒肉时，如果缺了它，肯定会少了一份滋味，天气热的时候，适当补充些它可以起到清热解毒、降低血压等功效，前提是你的胃没有任何的毛病，否则会造成某些不适。
炒粉类的食物，肯定也少不了肉丝这个东西，单独用瘦肉炒着吃难免又硬又柴，此时改用肥瘦相间的五花肉，兴许就会好上许多，把它炒熟炒香后，分泌出来的猪油被粉丝或者粉条充分吸收后，口感变得更加的软嫩、油亮，而且吃起来丝毫感觉不到半点的油腻。
食材配料：粉皮、芹菜、五花肉、食用油、葱、大蒜、老抽、盐、鸡精、小米辣。
制作过程：
首先，准备适量的芹菜，把它改刀切成小段，再把五花肉切成丝，新鲜的粉皮切成长条状，盛入盘中备用，状态如上图所示。
锅烧热后，淋入少许的底油，再把切好肉丝倒入进去，开小火把它炒干、炒熟后，再放入适量的葱花和蒜瓣，煸炒出香味后，再加入少许的老抽炒上颜色。
然后，倒入切好的芹菜段，快速翻炒均匀后，再添入1勺清水，同时，放入切好的鲜粉皮，再加入少许的盐、鸡精调味。
喜欢吃辣的朋友，再加入适量的小米辣椒（把它切成两半，里头的辣椒籽不必去掉），继续开大火，将它颠炒均匀，即可装盘出锅，芹菜炒鲜粉制作完成，口味香辣味美，口感Q弹爽滑，肯定能征服你的胃。
温馨提示：
新鲜的粉皮（鲜粉）比粉丝的鲜味会更加充足，从口感上来说，它显得更为的劲道、爽滑，这样也大家喜欢它的原因之一，同时，又可省去浸泡的麻烦。
另外，把粉皮切成块，或者条状都是可以的，大家要注意一点，要尽量把它切的小一些，细一些，否则炒的时候不易入味，吃起来感觉特别不好。
