在寒冬里，最馋最想吃的一道菜就是这大乱炖了，也被称为大杂烩，把多种蔬菜食材放在一起炖煮，有荤有素，出锅香味浓郁，营养丰富还全面，特别的下饭解馋，吃着很过瘾。
这乱炖，不仅北方人爱吃，一些南方的朋友也很喜欢，今天呢，就把这乱炖的正宗做法分享给大家，爱吃的朋友可以跟着学起来哦，做法简单，拌米饭真是绝了，大口大口的吃，好香好暖和。
大乱炖的做法：
土豆削掉外皮，用清水洗干净切成块，胡萝卜用清水洗干净切成块，辣椒洗干净切成块，五花肉切成片，茄子用清水洗干净切成块或者是条。
豆角摘去两端以及有虫洞的地方，用清水洗干净切成小段，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切细丝，大蒜剥皮切成片，干辣椒切成小段。
起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、蒜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味，然后倒入五花肉翻炒均匀，一直炒出油，猪肉变色。
然后倒入适量的酱油炒匀上色，继续倒入土豆、胡萝卜、豆角、茄子翻炒均匀，飘出香味，然后倒入适量的清水搅匀，撒入一点食盐、味精、鸡精搅匀。
大火加热烧开，炖煮20分钟左右，保证所有食材变熟，其中记得多搅拌几次，这样可以避免粘锅，然后就可以关火盛出食用了。
