2020年年初，新冠疫情最严重的那三个月，所有餐厅、娱乐场所、线下门店闭店，让西贝和老乡鸡这些餐饮行业巨头都忍不住呼救，可以说中国餐饮行业最艰难的时候基本靠外卖得以续命，曾今那些坚持不做外送服务、怕影响口感的餐饮品牌也放下执念，网上就是卖蔬菜卖生肉也要生存。
经过这两年，外卖在中国餐饮行业的地位已无以代替，甚至到了整个行业都在学习外卖运营和抖音运营这两件事。
不禁要问，餐饮人，不去下厨房，都开始做电商了么？
2020，德国Dehoga Nordhemin-Westfaren(酒店和餐厅协会)就建议餐饮业不要使用Lieferando和Wolt等送货服务。 Dehoga董事总经理哈特格斯(Ingrid Hartges)表示：30%是送货服务从餐馆收取的佣金比例。高额的佣金提升了餐厅成本也失去了顾客的忠诚。该协会提倡“到店自提”，这绝对是值得的，因为没有佣金，还可以保持与客户的直接联系。
Bogoes通过官网提供线上购物，送货上门，或者顾客自提。
2022年全球疫情好转，全球餐饮依然面临挑战，Dehoga指出餐饮行业大挑战是“能源成本”(87.4%)、食品价格(86.7%)和人员成本(72.2%)，其次是大流行病(68.2%)和严重缺乏雇员(57.9%)的经济后果。
国内餐饮则仍需面对新冠疫情带来的不确定损失和乌克兰战争的后果以及食品和能源价格的急剧上涨。让本来就不富裕的餐饮人雪上加霜。
这个时候高昂的运营代价和因为外卖牺牲美食口味，一个月关门半个月的封锁只能依托于外卖运营的无奈。
疫情终将过去，曙光即将到来，摆脱疫情的不可抗力之后，营运在餐饮品牌的成本占比该要如何衡量？
信息来源：CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司 #餐饮咨询 #中餐出海
