中国人对鸭子有种莫名的喜欢，大街小巷总有不少烤鸭店，南京的咸水鸭、北京烤鸭都很是有名，已经成为了地方的文化特色。
不过要说将鸭子食品加工成品牌的，大家肯定会想到周黑鸭、绝味鸭脖两种，据统计，我国每年近50%的鸭子都会被这两家门店消化掉。
在卤鸭行业中，周富裕这个人一直有“鸭王”的称号，他是周黑鸭的领导人，在很早时就已经开始进入这个行业，2021年的总营收为28.70亿元，利润为3.42亿元，虽然比起2020年是上涨的趋势，但其实从2018年开始，企业的整体营收就已经开始下跌。
相比之下，同行的绝味鸭脖依旧稳步前进，这是怎么回事呢？
1994年，周富裕来到了武汉，投靠从事酱鸭制作的姐姐，这一年他才19岁，第一次走出家门，但周富裕对未来充满希望，在一段时间的实习后，他就发现姐姐的营销额太低了，一天才卖10多只，只能赚点小钱，根本赚不了大钱。周富裕为此在心里下定决心，一定要改变这种现状。
很快机会就来了。周富裕了解到附近有一个鸭店老板，每天都会为酒店送货上门，这样的话，一天可出售100-200只，这种高效率的营业模式让他十分的羡慕。
在试吃了几只后，周富裕觉得，对方的鸭子口感确实比较好，于是立马囤下了一些酱鸭，并将其送到酒店里展览，用了一招“偷梁换柱”，争取能获得给酒店供货的资格，等达成合作关系后，他再用上自家的酱鸭，这样销量的问题就可以解决了。
但世上的事哪有这么一帆风顺，常在河边走哪有不湿鞋。
很快酒店就发现了猫腻，并终止两者之间的合作。此次的经历让周富裕备受打击，他决定从零开始研究酱鸭，改善口味，希望自己也能有一个让别人流口水的产品。
为此他购买了大量的调味料，并拿出古书进行研究，用几百只鸭子，接连尝试了近4个月，终于研究出了让他满意的鸭子，本人也为此瘦了20斤，在那段时间里他说连睡觉都觉得很奢侈。
1997年，周富裕开设了周记怪味鸭，虽然味道改良了，找别人试吃也觉得不错，但店铺过了1个月还是没什么销量，经济压力下他打算挺到房租到期就搬家。
不过很快他就找到了店铺销量低的原因，原来旁边的一家鸭店，价格才卖10元，而自家的卖到20元一只。口感也没什么太大的差别，只能说各有千秋，但多一倍的价格也难怪自家店生意不好了。
一次偶然的机会，他在附近市场买到了6.6元一只的鸭子，并一连买了60多个，这次的买鸭的经验让他受益颇多，原来鸭子还能这么便宜，为此周富裕改良了配方，将多余的食材全部砍掉。
成本降低后，他又比其他店铺提前开张，功夫不负有心人，渐渐地店铺生意变得红火起来，周富裕到了年底算账才发现，居然赚了1万多元。
1998年销量顶峰期间，他更是一天能卖出500多只鸭子，即便慢慢在调高价格，来往的人还是络绎不绝，看来食客们都喜欢周富裕研发的口味。
趁着这个机会周富裕很快便开了第二分店，两家店一年能让他有近30万的收益，自己也成了当地的一个“小富豪”。
但有了钱之后，周富裕非但没有继续加大研发，开创新品，反而动起了歪心思，很多客户反应鸭子分量越来越少了，看似成本降低，但实际上销量却开始不断下跌。
直到2003年自己店面被查封，这才让周富裕重视起质量来，自己一个人精力有限，不可能每件事都能上心，做到完美，再三考虑之后周富裕逐渐放开了店铺的加盟。
然而后来因太多的加盟店，标准难以统一，还有些不讲道德的人将鸭子做成了“山寨货”，周富裕只好高价回收店铺，改为直营，2016年周黑鸭上市，门店才757家，单店营收却达到316万，净收入72万。
说完周黑鸭的故事，现在该讲讲绝味了。
绝味的创始人为戴文军，他是一个大学生，从小就有商业经验，在2005年4月在长沙开设了第一家门店，随后用上各种促销活动，很快就打开了销路。
可能是有前人的经验指路，和周富裕相比，戴文军的创业路可谓是顺分顺水。
才短短几天，门店日销量超过了1万只，于是他立马决定走加盟店的商业模式，2006年绝味就走出了长沙走向全国。虽然绝味的单店年营收才42.5万，净利润才5.5万，比不上周黑鸭，但胜在门店的数量非常多，遍足全国各地。
2017年，绝味的营收就超过了周黑鸭，2018年的利润再次超过对手，2019年再创新高，净利润3年增速为25%，成为了“新鸭王”，反而曾经的老大周黑鸭却失去了光环。
很多人认为周黑鸭没落的原因，在于家族管理的运营方式，让周黑鸭显得臃肿，且直营成本太高，无法快速地蔓延，店面量比较低，只能靠单价和口味赢得消费者的青睐。而绝味通过标准化运营，目前的门店超过了11000家，并凭着冷链配货系统，工厂统一生产的模式，在价格上更实惠，反而从市场中脱颖而出，实现弯道超车。
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