腐乳是中国传统菜肴中非常重要的一种调味品，其制作工艺的不同使其分为红腐乳、白腐乳和青腐乳三种。
腐乳的口感软糯，因此也被称为“中式奶酪”，但是在最近几年，网络上出现了许多关于腐乳的负面新闻！
有人说吃腐乳会致癌、腐乳中会有不好的发霉物质，食用腐乳会伤害血管并引起高血压等。
虽然批评腐乳不健康，但一些人却开始青睐于日本人食用的纳豆。我们作为中国人已经享用上千年的这种民间美食，怎么可能不健康或者不好呢？
今天小爆老师要和大家说说： 中国腐乳和日本纳豆，谁更优秀？老人常吃腐乳，身体会有啥改变？
腐乳和纳豆，有什么不同？
纳豆的口感有点酸臭，与中国人饮食习惯不太相符，而且它搅拌后会变得又粘又拉，非常令人反感。
其实纳豆和腐乳确实有相似之处，纳豆和腐乳的原材料都是黄豆。然而，制作腐乳的步骤更为复杂！
需要经过一系列的浸泡、磨浆、制坯、培养、腌制、调料和装罐发酵等程序，更能考验手艺。
腐乳的吃法也更有多样性，简单的可以直接涂在馒头上，或者作为涮羊肉的蘸料配上芝麻酱。
另外，腐乳还可以用于炒空心菜或炒油麦菜等蔬菜烹调，这些食材也非常美味可口，令人垂涎三尺！
腐乳里，有什么营养呢？
腐乳的颜色不同，是否有区别呢？一般来说，腐乳的颜色主要取决于发酵过程中添加的辅料，常见的有红腐乳、白腐乳和青腐乳。
其中，白色腐乳没有添加辅料，红色腐乳则添加了红曲，而青色腐乳则加工时加入了盐水和苦姜水。
在口味上，三种腐乳相差不大，没有明显的区别。但是在烹调时，红腐乳可以让食物变得更鲜艳。
除了口感，腐乳对人体健康也有一定好处。等到秋冬季节越来越冷的时候，推荐食用红腐乳，因为红曲具有暖身作用。
腐乳还能补钙、补血和提高维生素含量。传统中医认为，腐乳性味甘、温，具有活血化瘀、健脾消食等功效。
腐乳是用大豆发酵制成的，因此腐乳的营养成分与大豆相似，尤其是钙含量很高。
每100克黄豆含191毫克钙元素，而每100克腐乳则含87毫克钙。中老年人食用腐乳，有助于预防骨质疏松。
此外，在腐乳的发酵过程中，B族维生素的含量也大大提高。比如，腐乳的维生素B2含量是豆腐的6到7倍，而维生素B12的含量仅次于猪肝。
中老年人补充B族维生素，能促使胰岛素在体内合成，对糖尿病有一定控制作用，同时还能与铁合作防治贫血，所以腐乳对身体的好处很多。
