你好，我是王煜全，这里是王煜全要闻评论。
8月底，旧金山迎来了全球第一家全自动餐厅，名叫Mezli。这个餐厅外观就是一个集装箱，里面的机械设备、传送带一刻不停地运转着。
菜品价格很便宜，基础价是6.99美元的谷物碗，最高为11.99美元的鸡肉或羊肉等肉类菜品。整个服务过程也很简单，顾客从箱子侧面的一个数字屏幕上做出选择，几分钟后，餐厅会从取餐窗口发放餐品。
Mezli目前每小时可以交付大约75份饭菜，这跟大多数大型快餐连锁店的效率相当了。
Mezli是三位斯坦福大学工程专业的研究生在2021年创立的。他们经常在一起聊天，多数时间的共同话题是校园食堂里的饭菜乏善可陈，选择有限，而且伙食费还特贵。正好三个人都是学机械工程和机器人的，于是一拍即合，干脆做一个机器人餐厅吧。
于是，这个被斯坦福研究生聊出来的创意就逐步落地成了今天街头的无人餐厅了。
我认为这个餐厅有三个非常重要的特点，值得咱们的创业者和企业家关注。
第一是关于整个机器人系统的实现。
我们说这个时代的机会来自于对先进科技的使用，不要求你成为造出坦克的发明家，现在已经有坦克造出来了，但是需要你为坦克找到如何打出闪电战的方法。
在Mezli之前，已经有不少公司尝试过机器人餐厅了，各种各样的机械臂、机器人，五花八门什么都有。很多机器人餐厅没有研发完善就早早投入市场，结果没提供几次服务就出现故障，还有的因为食品安全问题退市了。而Mezli很大一块研发投入，就是设计一套系统，怎么在提供成千上万次服务的规模上还能始终保持正常运转。
这其实正好是这三位工程专业学生的强项。他们觉得最困难的是打造一套机器人系统，使得每次出来的食物都是高度统一化的，连饭菜的温度都要严格控制在一个区间内，还有卫生清洁状况也要始终维持高标准。
为达到这个目标，Mezli并没有用上特别高端的机器人或者机械臂，而是用一套机械装置和传送带，核心是一套控制软件，接收到下单命令后，就能从食材组合开始，迅速做到成品最终交付给客户。把整个系统打磨得又好用又耐用，自然就是一个好的创业项目。
第二是关于产品服务的高质量提供。因为机器做得再完美，最终交付的产品还是要消费者来买单的。
创始人是三个学机械工程的，对食品的把握不是强项，为此他们找到了米其林星级厨师埃瑞克·米尼趣（Eric Minnich），邀请他来负责餐品和菜系的生产研发工作，一起讨论什么风格的餐饮，能够同时满足自动化生产和米其林高标准口感两个条件。
米尼趣最后选择了地中海为主题的餐饮，因为这是美国是最受欢迎的菜系之一，食材品类非常丰富，可定制的菜单有6万多种可能的变化，而且又具备低脂低盐的特点，深受年轻人喜欢。这种菜系的加工程度低，很多是半成品直接加工，自动化生产的条件容易满足。
这样就具备了服务规模化的特点，保障系统流畅的同时还保证品质。因为这款机器人是和米其林星级厨师学习的烹饪手艺，让你顿顿吃到米其林星级的菜品，是一个很好的卖点。据说Mezli未来还会扩展到更多的菜系，比如韩餐或泰餐。
第三是大规模扩张的可行性。我们一直强调，任何科技企业，只有规模化才能保证长期发展。
要想实现科技的大规模应用，一个是成本要低，其次是要能够实现大规模复制，而且两者是相辅相成的，因为只有实现了规模化，才能摊低前期投入的成本，让米其林级的食材越来越便宜。
这个投入运营的集装箱餐厅，只是一个样板，未来目标是这个餐厅的量产，生产出数以千计的餐厅。传统的餐厅要找地，找开发商，招厨师和服务员，启动和运行要经过一系列的审批手续；而这种机器人餐厅找个公园或草坪往上面一放就可以运营了，成本是传统餐厅的零头，而且容易扩张。感觉上有点儿像瑞幸咖啡在写字楼大堂里开店。
根据Mezli的统计，传统的地中海餐厅，一份10美元的谷物碗真正的成本是3美元的食材成本，其余的钱都用于厨师和服务员、管理费和房租，他们认为这些多余的费用都不应该存在，因为它们不是食物的一部分。所以理论上一旦机器人餐厅实现无人化和规模化，未来还有很大的降价空间。
大批量复制的核心就是科技，自动化、机器人的大量应用，是对传统餐饮业的降维打击。不得不说，斯坦福的工程师们真的很能干！而规模化地提供高端的服务，更好地满足用户需求，是未来新一轮科技革命的主旋律。
我们认为，餐饮机器人和自动化的出现，会给传统的餐饮业带来冲击，会出现规模更大的连锁餐饮企业，他们的规模甚至可以和今天的谷歌、英伟达、特斯拉这样的企业巨头相媲美。别忘了，这样的餐饮企业其实是机器人企业，而特斯拉也自称是机器人企业。
这一轮"服务规模化"是上一轮“产品规模化”的继续。还抱着卖产品的思路做企业的人必将会淘汰，以做服务的思路去做企业的人会在各个领域崛起，成为未来的巨无霸，健康、理财、出行、餐饮各行各业都将出现高价值的服务提供。
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王煜全要闻评论，我们下周见！