其实扬州炒饭真正出名，是有传说，游扬州，把他喜欢的蛋炒饭也带到了扬州，民间大厨通过蛋炒饭，启发灵感，加入了火腿，蔬菜，虾仁，等，成为了今天名扬中外的扬州炒饭。
扬州炒饭，作为招牌菜和宫保鸡丁一样，多次登上国际舞台。APEC等重要会议上，都曾有过他的身影。因为操作简单。很多百姓的餐桌上，也经常出现。这种上到达官显贵，下到平民百姓，都喜欢的有口皆碑美食，自然成为了经典。
百度百科的做法，详细介绍了炒饭过程，喜欢的朋友赶紧试试，今天就来一份吧！食材米饭
、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜
、玉米粒、葱末、绍酒
、盐、胡椒粉。做法
扬州炒饭1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅