我们一般用电饭煲做出蓬松柔软的蛋糕，都是因为蛋白打到干性发泡的小气孔在支撑着蛋糕体。要是蛋白消泡，气孔少，蛋糕就容易塌陷。蛋白消泡的原因很多，比如打发不足，或者打单时间太长，打发的时候中段了一段时间又在打等一些不当的行为都可能导致蛋白消泡。在制作蛋糕的过程中每一步都很关键，食材的比例等等都应该把握好。下面我详细介绍一下制作方法。
用料:一鸡蛋255克(大约四个鸡蛋)，玉米油40克，白砂糖40克，面粉(低筋面粉更好)100克，纯牛奶50克，盐2克，白醋或柠檬汁3-5滴。
电饭煲制作蛋糕具体方法:一、准备好食材，秤好重量。二、准备两个无油无水的容器，然后分离蛋清蛋黄(蛋清中一定不能有蛋黄这样会影响打发效果)，把蛋白和蛋黄分别装在两个容器里面。三、蛋黄中加入20克糖，油，化十字花翻拌，一定不要化圈搅拌然后用筛子筛入面粉十字花翻拌，直到翻拌均匀为止。四，打发蛋白，蛋白中加盐、醋或柠檬汁，白糖要分三次加入。把蛋白打到出现大泡泡的时候加入第一次白糖，然后继续打发蛋白，打发到比较小细腻的泡泡时候加入第二次白糖，打发到出现纹路加入第三次白糖。最后打发到提起打蛋器上的是直立尖头才行。或者把容器到过来蛋白不会流动掉下来这样就打发好了。五，蛋白打好后，加入三分之一蛋白到蛋黄糊里，一定要翻拌，不能化圈搅拌，防止蛋白消泡。然后在加入剩下的打发好的蛋白，上下翻拌好。六，电饭煲预热两分钟，抹少许油在锅底，然后倒入拌好的面糊，电饭煲内胆震几下，这样能排除气泡。然后按煮饭，两分钟后会自动跳到保温，用毛巾堵住通风口，闷20分钟，然后在按煮饭键闷20分钟。这样美味的蛋糕就做好了。喜欢的朋友们可以自己动手试试呦！