从11月下旬开始，随着全国大范围内迎来一波明显降温，腌腊消费开始零星启动，带动猪价止跌反弹。12月份是腌腊消费需求旺季，但腌腊消费将会以一种什么样的形式出现？将成为左右近期猪价走势的关键因素。叠加12月份养殖端集中出栏，又会对市场带来什么样的影响？我们不妨从腌腊的运行规律来分析和探讨一下12月份猪价的走势。
今年腌腊消费将会以什么样的方式出现？
我们都知道，腌腊主要集中在我国南方地区，尤其是西南地区。我们不妨将2019-2021年这三年西南地区腌腊的启动和消费方式做个对比。通过对比我们不难发现，在通常情况下，当白天最低气温下降至15℃以内以后，腌腊消费旺季开始启动，进而带动屠宰企业的开工率回升。
从腌腊旺季的持续时间和对开工率的提振幅度来看，近三年的腌腊消费类型又可分为集中消费和分散消费两种类型。
腌腊集中消费： 典型的年份是2019年和2020年，在这两个年份，腌腊的启动时间基本是11月中旬左右，结束时间是12月末，持续时间在45天左右。屠宰企业开工率的波动幅度在35%~65%左右。腌腊集中消费的特点是持续时间较短，而且屠企开工率在一定时间内集中提升。
腌腊分散消费： 出现在了2021年，腌腊启动时间较早，从10月中旬就开始零星启动，结束时间为12月份末，持续时间较长，长达75天左右，屠宰企业开工率的波动幅度在25%左右。腌腊分散消费的特点是持续时间较长，屠企开工率提升缓慢。
在不同年份，腌腊之所以会出现不同的消费类型，既和猪价的走势有关也和天气因素有关。
在2019年和2020年，当时处于猪价上升周期，腌腊启动当月也就是11月，两年11月的生猪均价在17元/斤左右，而2021年猪价处于下行周期，腌腊启动当月也就是10月的生猪均价为6.89元/斤。可见高价抑制猪肉消费，腌腊消费较为集中，而低价刺激腌腊消费行为较为分散。
从天气角度来看，2019年和2020年气温下降至适宜腌腊消费的时间在11月中旬，而2021年则是11月上旬，降温刺激腌腊消费提前启动，较2019年和2020年提前了近一个月的时间。
从今年来看，11月份的生猪月度均价为12元/斤，较2021年腌腊消费启动时的价格上涨了将近75%，价格明显偏高，不利于腌腊消费提前启动。
同时，今年11月份天气较为晴朗，温度同比高出3.4℃左右，叠加今年春节提前，意味着2022年的腌腊消费行为属于集中消费。冷空气带动气温下降至15℃的时间是11月30日，也意味着今年的腌腊旺季消费正式开启。
通过对近三年生猪交易均价和屠企开工率的关系我们可以得出这样的结论：当生猪均价较高时，四季度消费旺季屠企开工率环比提升幅度较小；而当生猪均价较低时，四季度消费旺季屠企开工率环比提升幅度较大。
截止12月初，2022年生猪交易均价为12.89元/斤，低于2019年和2020年而高于2021年，预计2022年四季度的屠企开工率提升幅度或将在9%左右，叠加集中腌腊开始时间推迟，预计屠企开工率在12月份将集中提升，比11月提升大约7个百分点。
当腌腊旺季遭遇集中出栏
在11月份，猪价持续下跌，且在月底下旬降幅扩大，随着11月底寒潮来袭后，全国各地进入“速冻”模式，多数人对12月行情开始有了较高的预期。
但从猪价来看，上涨不及预期且持续时间短。一方面，是在春节前，养殖端有减栏和清栏意愿，因此，12月~1月中旬是集中出栏期。另一方面，从生猪出栏体重和出栏量来看，目前国内生猪出栏均重已经提升至127公斤左右。而按照生猪生长周期推算，生猪出栏量理论增量将增加4.53%，规模养殖场出栏增加幅度则更高。所以，12月份生猪出栏体重和出栏量出现同步增加的趋势。
综合以上因素，预计12月份生猪市场整体呈现出供需双增局面，且涨幅接近，同时，由于养殖端规模猪场年底集中出栏，供应量短时间内明显增加。结合屠企开工率、生猪出栏体重等因素，预计本月猪价将呈现出涨-跌-涨的趋势，月均生猪价格运行区间22~22.5元/公斤。
