文/金子
大蒜，是一种名副其实的“国民调味料”，此言诚不欺我。
北方人吃面时，大蒜几乎成为了跟辣椒油相媲美的“黄金搭档”。
吃肉时，一口肉一口蒜，神仙日子都不换。
格局再打开些，饭桌上要是没有大蒜，也等于少了一半的味道。而且，饭桌上能不能吃大蒜，在某种程度上也是彼此亲疏关系的“试金石”。递蒜、剥蒜、共享后还能近距离口无遮拦~~这种杀伤力极强的场景告诉我们，能一起吃蒜的才是自己人。
山东人吃饺子就蒜、陕西人吃面费蒜、川渝人吃火锅就蒜、两广人家常蘸料必须有蒜。
据统计，中国大蒜的年产量在600万吨以上，占据了世界大蒜产量的70%左右。不仅如此，国内鲜食的大蒜年消费量能达300万吨左右。相当于平均1个人1年要吃掉约5斤大蒜。
我们最常见的大蒜，是紫皮大蒜和白皮大蒜。一般来说，紫皮大蒜口味更辛辣些，白皮大蒜口味稍微清淡些。但在新疆天山北麓的吉木萨尔县，有一种白皮大蒜，论辛辣程度可以秒杀一众紫皮大蒜，而且颜值绝对在线。
绿嘴白皮，肤白貌美。蒜粒顶部是绿色的，很像翡翠的颜色，其余部分是白色的，又像白玉，所以当地人就给白皮大蒜起了一个好听的名字——“翡翠脂玉”。
但，可别被它的美貌迷惑了，它可不是普通的白皮大蒜。来，上一波表情三连！
对，专治各种不服！吉木萨尔白皮大蒜的味道么，形容起来是酱婶儿滴。
一口大蒜，吃出了高度白酒的赶脚！辣个，xx咖啡的，真不考虑找大蒜搞个联名款吗？
吃起来比普通大蒜辣多了，价格也比一般大蒜贵多了。一头就能卖2元，一亩吉木萨尔大蒜可以卖14000元左右。
吉木萨尔县素有“中国大蒜之乡”的美誉，这有着悠久的大蒜种植历史，其独特的山区气候加上适宜的海拔，造就了吉木萨尔“绿嘴白皮”大蒜。吉木萨尔白皮大蒜也叫新疆白皮大蒜，它与上海嘉定蒜、江苏太仓蒜、山东蒜被誉为中国四大名蒜。
吉木萨尔大蒜个大、皮薄、瓣匀、味醇香辣、质地紧密、大蒜素含量高、氨基酸种类全、耐贮易运、久不变味等特点。这种大蒜不仅口感独特，而且蒜氨酸含量高于普通大蒜数倍，还具有药用价值。
这么好的大蒜，却差点儿濒临灭亡。但当地人又把这个产业救回来了。2015年，吉木萨尔县大蒜种植面积从最高峰的近两万亩减少到不足500亩。但现在，当地的大蒜种植面积有3000多亩了。
原来是“蒜我输”的剧本，却迎来了“蒜你狠”的反转。
01
先解决致命问题
在吉木萨尔县，已经有五六十年的大蒜种植历史了，很多种植户就是靠大蒜发家致富的。然而，到了2015年，吉木萨尔县却发生了一件怪事。谁都知道种大蒜挣钱多，可农户们却纷纷放弃种植大蒜，全县大蒜种植面积从最高峰的近两万亩减少到不足500亩，当地大蒜产业濒临消亡。
“绿嘴白皮”的吉木萨尔大蒜虽然具有较高的辨识度，但因品牌意识不强、小户散种、劳动力投入较大等原因，长期以来一直难成规模。而且，由于长期的连耕连作，吉木萨尔白皮大蒜出现了严重的退化现象，产量下降得很厉害。
当地有个跟大蒜打了一辈子交道的人叫罗正东，他对大蒜进行了提纯复壮。几年后，罗正东终于解决了大蒜品种退化的问题，产量和质量都很好，一亩大蒜可以卖14000元左右。但是，还是有一个致命问题困扰着大蒜种植户。
吉木萨尔县干旱少雨，灌溉用水主要来自天山的融雪，如果长时间不下雨，农业灌溉就很困难，农户不得不拉着水罐到河沟里运水灌溉，有时候需要跑10几公里远，费时又费工，这影响了农户种蒜的积极性。有的一天要拉20趟，拉一个月的水才能浇活一亩地的蒜。
后来，当地政府把远处的水用管道引到田间地头，农户只需在地里接上滴灌管子，拧开闸门就可以灌溉了，不仅便捷，用水成本也从原来的一亩地1000元左右，降低到50元左右。
2021年，在解决了水的问题后，当地政府又出台了鼓励大蒜种植的补助政策，很多农户加入了大蒜种植队伍，吉木萨尔县的的大蒜种植规模从原来的不到500亩，一下子增加到3000亩。
02
再提高生产效率
在吉木萨尔县，农户收大蒜的方式很特别。每次收大蒜，至少需要七八个人，从拔大蒜到捆绑，全部都是手工操作。
他们也从山东引进过收蒜设备，可就是因为吉木萨尔县的蒜地石头多，毁坏收蒜机器不说，也铲坏了大蒜。所以为了不把大蒜搞坏，农民们就算多花成本也得自己用铲子撬出来。
而且，大蒜播种过程中技术要求高、难度大，也是大蒜种植机械化程度比较低的重要因素。像小麦、玉米等作物，只要把种子播到土壤里就能出苗。而大蒜在播种过程中，蒜种落下时要保证瓣尖向上直立，还要防止播种过程中对蒜种造成损伤，一般的机械很难实现。
要是全程机械化的话，大蒜相应的价格也低了，所有人都能接受了，可以和国内市场的蒜竞争了。
上图这个这个人叫张怀清，20年前因为一场变故下肢瘫痪坐了轮椅。但他却是吉木萨尔县数一数二的种大蒜能人。张怀清决心改变吉木萨尔没有机械化收蒜的状况，他经常出去考察一些收蒜机械，他了解到，吉木萨尔县有一家机械厂针对本地的情况，研发了一款大蒜收获机。
经过反复试验和改进，机械厂终于生产出了适合当地土质条件的大蒜收获机，这种设备一天就可以收15亩大蒜，张怀清也成了他们的第一位客户。
以前一亩地人工挖蒜要800元钱，现在用机械400元钱就可以搞定了。
实行机械化种植，大蒜生产用工少了、成本低了、种植效益大幅增加省工省力又省钱。
张怀清的妻子屈红霞，是当地有名的“大蒜西施”，通过在网络上发一些视频，给吉木萨尔大蒜起到一定的宣传作用，网络成了屈红霞的一条重要销售渠道。很多外地人就是在网络上了解到吉木萨尔大蒜的，有机会他们也愿意到产地来看看，并买走一些大蒜产品。
2023年，吉木萨尔县的大蒜种植规模达到了3000亩，大蒜重新成为当地农户的“金疙瘩”，品质变好了，效率更高了，也让老百姓的腰包更鼓了。
