泥鳅肉味鲜美，肉质细嫩，具有很高的营养价值。随着野生资源的日趋枯竭和名特优水产品养殖业的发展，以及人们生活水平的提高，泥鳅以食性杂、饲料来源广泛、病害较少、易于养殖、成本较低，越来越受到水产养殖户们的青睐，泥鳅养殖业有着广阔的发展前景。
泥鳅为底层鱼类，常在江河、湖泊、池塘、沟渠浅水处的底层穿梭索饵或静止于水底，喜中性或稍酸性泥土，生长、成熟的最适宜水温为25~27℃。泥鳅是杂食性鱼类，主要摄食动物性饵料（如桡足类等浮游动物、甲壳动物、昆虫幼体、摇蚊幼虫、水蚯蚓），也食高等水生植物、藻类、有机碎屑和小杂鱼，喜食商品饲料。
泥鳅的养殖技术
养殖池建造与幼苗放养
泥鳅养殖池不宜太大，建造面积为100平方米的养殖池1个，水深保持在50~60厘米。另需在养殖池的注排水口、侧壁做好防逃设施，以防泥鳅外逃。
鱼种放养前，对养殖池进行彻底的消毒并施肥，培养浮游饵料生物供鱼种下池后食用，放养4~5厘米的幼苗，密度为每平方米60尾。
投饲管理
泥鳅多在晚间摄食，生长旺盛期白天也摄食，故应以晚上投饲为主。且在每个养殖池设饵料台两个，驯化泥鳅集中摄食。
投饵次数以当时情况为准，水温在15~20℃时每天1次，在25~30℃时每天早晚各1次，超过30℃时每天1次。投饵量一般以投喂的饵料1小时内能吃完为最适量。泥鳅具有贪食的天性，所以在养殖过程中务必警惕过量投饵，秋天水温在15℃以下时应停止投饵。
日常管理
首先，确定专管人员。俗话说：三分养，七分管。养殖池要有专人负责放养、投饵、施肥和防病管理工作。其次，改善水体环境。在饲养管理过程中，必须认真观察水质，及时采取培肥、加水换水和增氧等措施。再次，加强日常管理，每天早晨要巡塘，并观察鱼类有无浮头等情况，如发现死鱼要及时寻找原因，并采取相应的治疗措施。
泥鳅的病害防治
细菌病的防治
泥鳅养殖过程中常见的疾病有赤鳍病、水霉病、气泡病、曲骨病、车轮虫病、舌杯虫病等，此外还有农药中毒及其他生物敌害。
尤其以水霉病和赤鳍病为主，其症状是鱼鳍或体表部分表皮脱落，呈灰白色，肌肉腐烂，肛门部位发红，继而出现血斑，并逐渐变成深红色，严重时出现鳍条脱落，不摄食，直至死亡，主要流行于夏季。
防治方法：应避免鱼体受伤，苗种放养前应用4%食盐水浸洗消毒，或用1%磺胺剂水溶液给泥鳅浸洗15分钟，养殖过程中，每隔20天用鱼用泼洒剂泼洒1次（浓度为1毫克/升），可有效预防疾病的发生。
寄生虫病的防治
车轮虫病寄生于鱼类的鳃或体表，患病鱼摄食量减少，离群独游，严重时寄生虫密布鱼体，如不及时治疗会引起死亡，流行于5~8月份。防治方法：用生石灰清塘，发病时，用晶体敌百虫以每立方米0.7克的用量全池泼洒。
捕捞方法
经过8~10个月的饲养，泥鳅个体长至13~18厘米时即可捕获上市，通常每667平方米产可达1000公斤以上。捕捞方法：一般采用冲水捕捞和干池捕捉。
冲水捕捞
即在靠近进水口的地方铺上密眼鱼网，从进水口放水（因为泥鳅有逆水逃逸的习惯，会聚集到进水口处），然后适时将先铺设的网具提起捕获泥鳅。
干池捕捉
当秋季水温降低到15℃以下时，泥鳅便逐渐钻入池塘底泥中，可排干池水捕捉。一般先将塘水抽干后在池底挖若干小沟，泥鳅会集中到排水沟内，从而进行人工捕捉。
