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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
焖烧壶算是互联网的网红老物件了。
早在十多年前，懒人式焖烧壶早餐就频频出圈。
每到秋冬季，伴随各地大幅度降温的东风，热度会再次上涨。
天气变冷后，许多人会有起床困难症。
早起做早餐，太过麻烦。
但在清清冷冷、萧萧瑟瑟的清晨，喝上一碗热粥，别提多舒心暖胃了。
值此时，焖烧壶早餐的出现，算是抓住了这个巨大的市场痛点。
不知大家有没有见过这样的宣传视频？
只要前天晚上将食材放进焖烧壶，加入沸水，拧上盖。
借助超强保温效果，又闷又热的环境下，米粒会慢慢被焖熟。
第二天早上起来将其倒出，就是一碗香甜软糯、米粒软烂的暖心早餐粥。
看到这一幕，很多人都心动了，太诱人了！
心动不如行动，将其买入手后，亲自上手一试，发觉也就那样。
焖烧壶做早餐的效果，马马虎虎。
处理快熟型的燕麦，的确能将燕麦谷物焖得软烂。
但大米、小米、红豆等相对难熟透的食材，焖上一晚后，依旧是夹生状态，根本吃不了。
体验过后，会感觉焖烧壶的功能看似强调，实则鸡肋。
充其量不过是容量稍大一些的保温杯，并没有传说中的那么神奇。
很多人在为此交过智商税后，就看明白了真相。
焖烧壶早餐虽说盛极一时，但现在只剩一地鸡毛，掀不起多少水花。
《2》
本以为，焖烧壶这个物件属于过气网红产品，一早就退出了大众视线。
没想到最近两、三年来，焖烧壶又凭借着焖煮老白茶这一功能，再次翻红。
见过不少主推老白茶的直播间，极力推荐焖烧壶。
XX独立小包装龙珠老白茶，一次焖一颗，茶味浓醇又好喝，一壶能喝半天。
什么煮茶技巧都不用，放入一片茶，加满沸水就可以，等上3-5个小时就可以喝现场的热汤。
买老白茶送焖烧壶，进直播间买茶就送……
接二连三热情吆喝下，许多茶客已经默认了这样的喝茶配套。
认为秋冬季喝老白茶，用焖烧壶焖着喝，方便又简单。
甚至于，还有人觉得焖烧壶焖茶，能替代用壶煮茶。
像当年的懒人式焖烧壶早餐，不用煮、不用电、不用任何厨艺技巧，操作0难度。
很可惜，想法很美好，现实很骨感。
用焖烧壶将老白茶焖着喝，不论如何也取代不了煮茶！
《3》
和煮茶相比，焖烧壶没有任何加热来源。
依靠的热源，不过是沸水的温度。
沸水烧开之后，若是没有持续加温，会自然下降。
倒入焖烧壶后，也不例外。
只不过，焖烧壶的内部空间相对密闭，散热速度偏慢一些罢了。
原先滚烫的沸水倒进去后，隔了几个钟头再打开。
壶内保留的热汤，勉强只能说有温度，达不到滚烫状态。
若是保温性能稍逊一些，估计这时温度仅剩30-40℃左右。
这样没有烧开的茶汤喝入口，只能算是温吞水。
从头到尾，都没有连茶带汤一起烧开煮沸，又算什么煮茶？
真正的煮茶，离不开加热来源。
最常见的配套是炉子+煮茶壶。
负责加热的炉子，热源五花八门。
有电陶炉、便携气炉、煤气炉、煤炉、炭炉等。
对现代生活来说，最方便常用的，肯定是用电炉加热。
若是效仿古人，打算古香古韵的进行炭炉煮茶。
在支起一锅红泥小火炉前，一定要确保通风顺畅，最好放在室外操作。
而煮茶壶，有玻璃壶、粗陶壶、柴烧壶、紫陶壶、铁壶、铜壶、银壶不等。
从百搭实用，高性价比角度看，选耐高温的玻璃壶更好用。
电陶炉+玻璃煮茶壶，是常见煮茶配套工具。
提到这，不得不提一个特殊例子——养生壶。
养生壶的模式是炉与壶二合一，不可拆卸。
优点是功能齐全，操作方便。
煮粥、煲汤、做甜汤、以及煮茶等，统统不在话下。
缺点是煮茶时按照既定程序去煮茶，时间不可自由调整，容易将茶味煮浓。
而且煮过黄芪红枣汤、各式凉茶的养生壶，壶内残留杂味难以去除，再去煮老白茶，会导致茶汤串味。
为了煮出老白茶的最佳风味，养生壶得慎用。
《4》
用焖烧壶焖茶，有何缺点？
喝白茶，建议现喝现泡，或者现煮现喝。
焖烧壶焖茶，实质和保温杯泡茶差不多。
泡茶时间一长，茶汤风味会明显下降。
不论是香气还是滋味，都会受到影响。
焖烧壶在使用期间，沸水自然散热后，会形成一团接一团的热雾。
密闭的焖烧壶内，热雾没法逸出，只能再次凝聚，回归在热水里。
如此循环往复，对茶香影响很大。
大家不妨试着想想，一树花开正好时，突然连续好几天阴雨。
阴雨缠绵，水汽很重。
再去闻花香，香气立刻就会变得七零八落。
好比晴天时，桂花香气更浓郁、飘得更远。一旦下雨，香味就快速变淡那样。
那是因为大量的芳香分子，受到水汽的稀释，而慢慢变淡。
焖烧壶里的茶汤，浸泡时间太久后。
再次倒出，茶香不再馥郁，而是比较低沉。
不如沸水冲泡，或者煮开后及时关火，茶香保留得那么全面。
另外，茶汤在焖烧壶内放置时间过长，再次打开喝到嘴里，即便茶水滋味没有被泡浓，尝入口中，也不像原先那么甘醇爽口。
别奇怪，即使是陈化多年的老白茶，茶汤依旧保持鲜爽、爽口质感。
新白茶，风味清新鲜爽，明媚直接。
而老白茶的茶汤表现更接近甘爽、洁爽，喝完之后口腔会感到很放松。
然而，焖烧密闭环境时间太长，容易让老白茶带上水闷味。
那是一股茶味被大量水汽稀释掉的茶味，不如直接冲泡好喝！
《5》
为什么这么多主播都在推荐老白茶焖着喝？
说明这个问题前，先了解另一个问题。
喝老白茶，盖碗冲泡与直接煮茶之间，哪个更好？
对此，毫无疑问是选盖碗。
茶水比例搭配适中，浸泡时间适宜，前5冲左右尽快茶水分离，泡到后面适当坐杯再出汤。
按照这样的泡法，内质丰沛的老白茶，能轻松泡出接近十冲左右的甘醇饱满茶汤。
和大壶煮茶相比，按照功夫茶的泡法，盖碗逐次冲泡出汤，泡出来的茶汤更精致、更细腻。
从头道茶汤，慢慢细品下来，一直喝到尾水。
逐次品尝下，更能完整感受一款老白茶的香气、滋味层次。
换成大壶煮茶，只能喝到大概的茶味。
毕竟煮茶喝，仅需少量干茶就能煮出700-800毫升左右的热汤。
投茶太多，反而得担心茶味被煮浓。
秋冬季煮茶，能感受到不一样的意境风味，多喝热汤更暖心。
但论茶汤滋味层次，还真的不如盖碗冲泡好喝。
两者的差距，类似精致的小锅小灶，对比食堂的大锅饭。
为此，喝老白茶的最佳选择，是用盖碗冲泡。
再不然，先用盖碗冲泡，连泡5冲6冲后，再去煮剩下的叶底。
最后才是考虑直接煮茶喝！
分清先后缓急，才不至于浪费好茶。
《6》
回到前面的提问。
焖烧壶焖老白茶，一闷就是好几个钟头，茶汤滋味一早就变得不新鲜，不做饮茶推荐。
内质充足的好茶，用不着长时间闷泡，快速倒出茶汤，茶水滋味同样甘醇美妙。
反之，品质差，茶味积累少，先天内质不足的普通茶、劣质茶、问题茶。
它们离不开长时间浸泡，甚至放在焖烧壶内极端焖烧，才不至于茶味寡淡乏味。
网上之所以那么多人在力推焖烧壶去焖老白茶，说实话，无非是茶叶品质不够硬，盖碗快速冲泡下，茶味不够醇厚饱满。
用焖烧壶将茶味泡浓一些，才不至于一无是处，乏善可陈。
论本质，这不过是给劣质茶遮羞！
知其然，知其所以然。
看清那些非闷不可的劣质茶真相。
告别错的，才能与对的相逢。
避开稀里糊涂去喝依靠闷浓泡苦换来假厚度的劣质老白茶，更能与一杯健康好茶早日相遇！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体小陈茶事主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
