东来顺的涮羊肉自古就有“中华第一涮”的美誉，东来顺也是中华老字号，它始建于光绪二十九年（公元1903年），名字的意思是“来自京东，一切顺利”，北京的涮羊肉很多，为什么东来顺有中华第一涮的名号呢，这是因为它是我国最早的涮羊肉老字号，而且东来顺的传人们在秉承传统的同时，还博采众长，精益求精，创造了最独特的“东来顺涮羊肉”。
其中最大的秘诀就在于羊肉，东来顺的羊肉只选用内蒙地区锡林郭勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小绵羊的上脑、大三岔、小岔、磨档、黄瓜条五个部位的肉，这五个部位的肉不但鲜嫩而且涮完后吃起来很爽口。不仅要挑选优质的羊肉，对羊肉的切法东来顺也很讲究，切出的肉片薄、匀、齐、美，且片片对折，纹理清晰、形如薄纸、匀如晶、齐如线，下锅后一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。
除了羊肉质量好加工精制，东来顺的佐料也有精细的讲究，这些佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等。香咸辣卤燥鲜等口味齐全，再加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特。
此外，东来顺特制的紫铜火锅也是原因之一，炉膛大、放炭多、开锅快、通风口合理等等原因都使得涮出来的羊肉格外好吃。
不说了，口水都流了，明天就去东来顺吃一顿。