非物质文化遗产蕴藏着中华各民族的文化基因、精神特质、价值观念等核心内容，记录着各地区社会生产生活方式、风俗人情、文化理念等重要特性，是优秀传统文化的重要组成部分。以视听纪录技艺，以影像传承文化，《走进非遗，体验多彩海南》专题系列片，践行初心使命，砥砺非遗传承，展现海南之美。
天还没亮时，海口大大小小的早餐铺就开满了全城，热气腾腾的早餐唤醒了人们的味蕾，包子、油条、小米粥……当然还有海南最有名的小吃——海南粉。
海南粉起源于福建闽南，相传是由一位以加工米粉为生的陈氏居民迁居后带到澄迈老城，而后逐渐遍布全岛。如今，海南粉在海南海口市、定安县和澄迈县等城市的日常饮食中较为普遍，也是节日喜庆必备的、象征吉祥长寿的珍品，属于海派菜。2009年，海南粉烹制技艺入选第三批海南省级非物质文化遗产名录。
海南粉烹制技艺包括海口海南粉烹制技艺和陵水酸粉烹制技艺，今天我们一起了解海口海南粉的烹制技艺。海口海南粉的烹制技艺包括制作粉丝、配料、卤汁和腌粉四个步骤，传统的发酵制粉工艺和独特的腌制做法，延续着“老海南的味道”。
制作粉丝：粉丝的制作要经过发酵、打米浆、压出米团、挤米粉、煮米粉、冷水浸泡七个步骤，需要一个星期以上的时间才能完成。
制作配料：腌制一碗海南粉，新鲜的配料是美味与否的关键。正宗的海南粉腌制前要先制作配料。配料制作有炒牛肉、豆芽、酸菜，炸酥油角、炸花生米、捣芝麻末、炸蒜头油等。
制作卤汁：将水煮开后，加入竹笋条，煮熟后加盐、味精、蚝油、生抽等调料，再把水和淀粉混合成水淀粉，缓缓倒入热锅中，不断搅拌、沸腾即可。
制作腌粉：制作腌粉是海南粉烹制技艺的最后一步。取适量粉丝，加入酱油，花生油，淋上制作好的热乎乎的卤汁，然后依次放入豆芽、酸菜、芝麻末、酥油角、花生米、牛肉、牛肉干、蒜泥、葱花、香菜等配料。
经过以上四个步骤，一碗色香味俱全的海南粉便制作好了。
芳香四溢，细软滑溜，海南粉烹制技艺的内核，追求的是食材在搭配上的完美融合，它代表着海南饮食文化的一种韵味，呈现着别样的海南风情。
来源：海南群众艺术馆微信
